Smaken av Tet fra hjemmelagde kandiserte bønner.

De kandiserte hvite bønnene fra hagen vår har en søt og rik smak.

Bestemors hage dyrker en rekke grønnsaker og frukt året rundt, og jorden er spesielt egnet for bønner: grønne bønner, hestebønner, kidneybønner ... Hvite bønner, spesielt, er nesten helt fri for skadedyr og sykdommer. År etter år, i begynnelsen av september, pleide bestemor å pløye jorden og plante bønner.

De hvite bønneplantene fikk raskt nye skudd, og hver spente knopp kjempet om å nå høyt opp i vinterbrisen. Av og til hjalp jeg bestemor med å beskjære skuddene for å oppmuntre planten til å forgrene seg, blomstre og bære rikelig med frukt. De unge bønnene, fulle av frukt, ble høstet av bestemor og kokt eller wokket – begge retter hele familien elsket.

Rundt slutten av november i månekalenderen, når bønnene har brukt opp alle næringsstoffene som gir næring til de fyldige frøene, begynner bønnestilkene å tørke og visne. Landsbyboerne høster bønnene, skiller skallene, tørker dem og oppbevarer dem forsiktig for bruk gjennom hele året.

Tørkede hvite bønner kokt med brunt sukker skaper en velduftende og forfriskende søt dessert. Av og til, når bestemoren min fant svinebein eller svinekjøtt på markedet, pleide hun å småkoke dem med de hvite bønnene til de var møre. Men det jeg gledet meg mest til var de kandiserte bønnene hun lagde først for å ofre til våre forfedre, deretter for å spandere på gjester og for hele familien å nyte under Tet (månåret).

Hjemmelaget hvitbønnesyltetøy fra hagen vår til Tet (vietnamesisk nyttår).

De siste dagene i desember var bitende kalde, og hagen var fuktig. Av og til, på en solskinnsdag, tok bestemor frem en hel kurv med tørkede hvite bønner som hun hadde spart for å lufttørke.

Rundt den 27. i den tolvte månemåneden pleide bestemoren min omhyggelig å fjerne alle seige eller dårlige bønner, og deretter vaske dem grundig med vann. Etter vask la hun bønnene i bløt i noen timer til de hovnet opp, vasket dem igjen og kokte dem deretter i en kjele med litt salt, og sørget for at vannet dekket bønnene helt.

Av og til rørte bestemor i bønnene med en øse og sjekket om det var behov for mer vann. Avhengig av størrelsen på bønnene justerte hun koketiden til de var møre, men ikke grøtete. Etter koking tok hun bønnene ut og lot dem renne av.

Så kom sukkermarineringsprosessen. Bestemors hender beveget seg raskt, og la sukker på bønnene, deretter et nytt lag med bønner, og så et nytt lag med sukker, i forholdet én kilo bønner til en halv kilo sukker. På denne måten absorberte bønnene sukkeret jevnt og man unngikk å røre eller kaste dem, noe som lett kunne knuse dem og ødelegge utseendet deres. Jeg så ofte bestemoren min marinere bønnene over natten.

Tidlig neste morgen begynte bestemor å tenne et bål for å la bønnene småkoke. Først brukte hun et stort bål til det kokte, deretter reduserte hun mengden ved til det bare småkokte. Den mørkegule sukkersirupen smeltet, veden knitrer, og aromaen av syltetøy begynte å fylle kjøkkenet.

Når sukkersirupen nesten har fordampet og bønnene blir gjennomsiktige, reduser varmen til veldig lav og rør forsiktig for å hindre at bønnene går i stykker. La det småkoke i omtrent en halvtime, og test bønnene for å se om de er litt sprø når de er ferdige. Tilsett det duftende pulveret og slå av varmen. Etter at du har tatt kjelen av varmen, rist forsiktig på kjelen for å sikre at syltetøyet er helt tørt. Hell bønnene på et brett, fordel jevnt og la det avkjøles helt før du har over i et lufttett glass.

Hvert år, selv før Tet (månårets nyttår), pleide bestemoren min å sette til side et glass med det og si: «La barnebarna spise det først, ellers blir de sittende og vente som tullinger!» Syltetøyet hadde en særegen aroma av bønner, ingefær og trerøyk, sammen med duften av bestemorens betelnøtt og all den kjærligheten en eldre person har for sine barn og barnebarn.

Kilde: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html