Lam Vinh Maus tevogn og dens «skatt»: ginkgonøtter og mandler.

En varm kopp søt suppe og den lune atmosfæren på Lam Vinh Maus søtsuppebod får mange til å ville komme tilbake - Foto: DANG KHUONG

Når kundene besøker butikken en regnfull kveld, føler de seg plutselig koselige rundt tevognen som alltid er «brennende varm».

Eieren er en eldre kinesisk mann, og det nåværende huset er bygget i Teochew-stil. Selv kan han ikke lenger snakke kinesisk.

Da han ble spurt, fortalte han Tuoi Tre Online at han ikke ønsket å dele noen informasjon, bare at gjestene skulle sette seg ned, nyte maten og prate med ham, slik at de kunne reflektere over og forstå smakene i rettene.

Tevognen er oppkalt etter den første eieren - Lam Vinh Mau tevogn.

Det navnet har blitt berømt ikke bare blant lokalbefolkningen, men vekker også en sult blant kunder fra fjerne provinser, til det punktet at «når du kommer til Saigon, må du stikke innom og ta en bolle før du gjør noe annet».

Lam Vinh Mau-te: «Magi» for å bevare aromaen

Tevognen ligger i Nguyen Thai Binh-gaten og selger vanligvis te om kvelden.

Tevognen har eksistert i over 65 år, og tilbyr et rolig liv midt i det travle Saigon - Foto: DANG KHUONG

I 1958 var det herr Lam Vinh Mau som «etablerte» tevognen med navnet hans i Saigon. Senere emigrerte han til utlandet, og hans to nevøer «arvet» virksomheten, som fortsatt eksisterer den dag i dag.

Ved ankomst til restauranten blir gjestene umiddelbart slått av trekirken, utsmykket med utskjæringer som skildrer gamle kinesiske historier. I midten av denne utsmykkede utstillingen er det et skilt med navnet Lam Vinh Mau.

Mange retter vises frem, noe som gjør at gjestene er nølefulle i valgene sine - Foto: DANG KHUONG

Så snart de setter seg ned, står gjestene overfor dilemmaet med å velge sin egen dessert fra boller og krukker fylt med ferske ingredienser som longan, lotusfrø, tapiokaperler, røde bønner, grønne bønner osv.

Det unike er at under grytene med hovedingrediensene er det en konstant brennende leirkullovn.

Eieren delte at det er takket være så lang koketid at kraften til hver type dessert er så velduftende og rik på fruktig aroma.

I tillegg til å opprettholde en lang koketid, må håndverkeren som lager den søte suppen bruke en slags «magi» for å bevare den utsøkte aromaen som trekkes ut av frukt og grønnsaker, ved å forsiktig tilsette sukker mens suppen fortsatt er varm. Sukker er nøkkelelementet for å bevare aromaen.

Det er en prosess der kokken må mestre hvert trinn.

En kanne med blekgul væske står midt i vognen, og hver gang eieren lager en slags dessert, øser han «sjenerøst» noen skjeer oppi den.

Den søte suppen varmes vanligvis opp i en liten kjele før den serveres til gjestene - Foto: DANG KHUONG

Spisegjester kan lett gjette av nysgjerrighet at det er sukkersirup for å gjøre desserten søtere. Men få vet at det faktisk er en væske brygget med urter, som bidrar til å redusere dessertens søthet.

Da eieren ble spurt, svarte han spøkefullt: «Det er mitt 'magiske vann', du trenger det for at desserten skal smake godt.»

Bare ved å spise her og observere hvert trinn av eierens handlinger kan gjestene virkelig sette pris på den omhyggeligheten og omsorgen til de dyktige fingrene som "magisk" forvandler hver kopp dessert.

Kontrovers om prisen på 45 000 VND per bolle.

En av de mest elskede dessertene blant kundene, noen anser den til og med som en «skatt» i butikken, er ginkgo- og mandeldesserten.

Ginkgo- og mandeldesserten regnes som butikkens «skatt» - Foto: DANG KHUONG

Når butikkeieren serverer te til kunder, sier han ofte: «Bare én slurk, så vet du om teen er god eller dårlig.» Teen er faktisk veldig forfriskende, søt og litt kremet, og spesielt velduftende med aromaen av mandler og ginkgo-nøtter.

Mandlene lages til gelé, og gjestene kan føle en litt fiskesmak når de biter i den, men bitterheten i ginkgonøttene lindrer fiskefølelsen og bidrar til å skape en mer harmonisk helhetssmak i desserten.

Eieren sa at dette er en spesialrett med en smak som kundene ikke finner noe annet sted.

Dessuten har søt bønnesuppe med røde bønner også en sterk appell, ettersom den ikke bare stimulerer smaksløkene, men også vekker nysgjerrigheten til spiseren.

Søt bønnesuppe med røde bønner er svært tiltalende takket være den unike smaken og aromaen - Foto: DANG KHUONG

Da de spiste søt bønnesuppe, gjettet noen gjester seg imellom hva den milde, forfriskende, «kjente, men vanskelig å huske» aromaen var. Selgeren fortalte at det var tørkede mandariner kokt sammen med den søte suppen.

Aromaen av mandariner nøytraliserer fiskesmaken av røde bønner. I tillegg gir denne tilberedningsmetoden retten medisinske egenskaper i kinesisk mat . Teen har også en velduftende bønneroma, som får gjestene til å tro at det er væsken som renner fra selve bønnene.

Dessertbutikken tilbyr en unik opplevelse for spisegjester, men får fortsatt blandede anmeldelser angående prisen på 45 000 VND.

I anmeldelsesdelen av Google Maps delte én spisested:

«Et glass te med 3 skivede lotusrøtter og 3–4 ginkgonøtter for 45 000 VND er kanskje litt dyrt, selv om jeg kan sette pris på den utsøkte tilberedningsmetoden og den mindre søte smaken.»

Noen andre gjester var enige og sa at denne retten er verdt å prøve, men ikke verdt å komme tilbake for.

Den vanlige «forargelsen» blant kundene er at dette er en gatekjøkkenbod uten klimaanlegg, men at den fortsatt tar ublu priser, tilsvarende prisen på en bolle med nudelsuppe.

Noen kunder som spiste på restauranten nevnte imidlertid også at de var fra Hanoi og hadde vært stamgjester lenge. Når de var på forretningsreise i Saigon, stakk de innom restauranten for en drink før de begynte på jobb.

Kilde: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm