Jeg vet ikke når xu xoa først dukket opp, men det er en kjent, kjølende rett fra barndommens somre. Den gang var det ikke mange hus i landsbyen min som hadde vifter, så på sommerettermiddager som denne var det ingenting bedre enn å spise et glass xu xoa. Den kjølige, elegante smaken av havet i hver skje med xu xoa har fulgt meg helt til nå.
«Xu xoa» har mange navn, noen ganger «xoa xoa», noen ganger «xu xa», og uansett hva den heter, er det en snack som mange kystfamilier vet hvordan man lager. Hovedingrediensen for å lage xu xoa er en type tang som ofte vokser på steinete skjær rundt Cu Lao Cham-øya (en øykommune i Hoi An). Den beste tangkvaliteten å lage xu xoa i er den typen tang som er gammel, har lange, sterke stilker, lite svart tang, lite sand. Næringsmessig har tang en kjølende, varmerensende, avgiftende, avførende effekt...
Rå tang, kokt til xu xoa
Xu xoa-retten laget av tang er et godt valg for å kjøle seg ned etter å ha vært i solen eller jobbet hardt og svettet mye, i tillegg til at den også fjerner fuktighet og vind. Men hver gang du lager xu xoa, må du velge en skikkelig fridag, fordi xu xoa laget av tang ikke er som pakket, ferdigblandet agarpulver. Å rense xu xoa-trådene før koking tar en hel dag, veldig omstendelig.
Etter høsting skylles tangen med sjøvann for å fjerne støv, samtidig som steiner, sand og koraller som sitter fast i tangen fjernes. Ta den deretter med hjem og skyll den med ferskvann, og begynn å plukke ut mer sand. Fortsett å rense med vann slik mange ganger, til tangen er hvit, tørk den deretter i solen og lag kaker av den til senere bruk. Tanghøstesesongen starter bare fra de første sommerdagene til slutten av den åttende månemåneden. Derfor må xu xoa-selgere ofte lagre tang i løpet av sesongen for å koke den hele året.
Før koking av xu xoa, bløtlegges tang i mer vann.
4 timer, vask og samle opp rent en siste gang, og ha det deretter i en gryte for å koke med riktig mengde vann. Tangen begynner å koke, tilsett sitronsaft, etter omtrent 40 minutter vil tangen løse seg opp, fortsett prosessen med å filtrere xu xoa-vannet. Tangen legges i en tøypose, og bruk deretter en ren bambuspinne til å trykke godt sammen for å la xu xoa-vannet renne ut. Etter noen timer vil xu xoa-vannet størkne og ha en mørkegrønn farge. Den størknede xu xoaen kan kuttes i blokker og legges i en bolle for å spises gradvis. Bare når du bruker den, kuttes den i små, munnfullstore biter.
Nøkkelen til hvor deilig xu xoa er, er sukkersirupen. Moren min valgte riktig type sukkerrørmelasse, og sirupen hadde riktig konsistens, søt, men ikke brent. Da hun kokte, tilsatte hun noen dråper sitron og noen skiver ingefær, noe som forsterket smaken ytterligere. Hver gang jeg så morens dyktige hender smøre sukkersirupen i sikksakkmønstre på de små bitene av xu xoa som lå pent i koppen, ville jeg nippe til den med en gang.
I ettermiddag brakte den sørlige vinden utilsiktet med seg sommervarmen, og plutselig banket hjertet mitt da moren min bøyde seg ned på kjøkkenet og begynte å lage den kjente xu xoa-retten. Mens jeg nøt et glass xu xoa med den kjølige smaken av havet, smeltet hvert stykke i munnen, blandet med den søte aromaen av sukkervannet moren min kokte, og plutselig forsvant varmen fra midtsommerdagen ...
[annonse_2]
Kildekobling
Kommentar (0)