Stille lengselen etter sommeren

[annonse_1]

Jeg vet ikke når xu xoa først dukket opp, men det er en kjent, forfriskende godbit fra barndommens somre. Den gang var det ikke mange hus i landsbyen min som hadde elektriske vifter, så på varme sommerettermiddager som denne kunne ingenting sammenlignes med et glass xu xoa. Den kjølige, delikate smaken av havet i hver skje med xu xoa har vært med meg den dag i dag.

«Xu xoa» har mange navn, noen ganger «xoa xoa», noen ganger «xu xa», og uansett hva det heter, er det en snacks som mange kystfamilier vet hvordan de skal lage. Hovedingrediensen for å lage xu xoa er en type tang som vanligvis vokser på de steinete strendene rundt Cu Lao Cham-øya (en øykommune i Hoi An). Tang av beste kvalitet til xu xoa er moden tang med lange, faste stilker, med lite svarte alger og sand. Næringsmessig har tang kjølende egenskaper, hjelper med å fjerne varme, avgifte og fremme avføring ...

Tang, kokt til en gelédessert.

Tanggelé er en fin måte å kjøle seg ned på etter soleksponering eller anstrengende arbeid, og det bidrar også til å fjerne fuktighet og lindre vindrelaterte plager. Å lage tanggelé krever imidlertid mye fritid, siden det ikke er som ferdigpakket agar-agar-pulver. Rengjøring av tangtrådene før koking er en arbeidskrevende prosess som tar en hel ettermiddag.

Etter høsting skylles tangen med sjøvann for å fjerne støv og også for å filtrere ut steiner, sand og koraller som fester seg til den. Deretter skylles den igjen med ferskvann, og mer sand og grus fjernes. Denne rengjøringsprosessen gjentas mange ganger til tangen blir hvit, hvoretter den tørkes i solen og deretter formes til kaker for senere bruk. Tanghøstesesongen begynner først tidlig på sommeren og slutter i slutten av august i månekalenderen. Derfor hamstrer tangselgere vanligvis tang gjennom hele sesongen for å bruke den til matlaging året rundt.

Før tanggeléen kokes, må tangen absorbere mer vann.

Etter fire timer vaskes og renses tangen grundig før den legges i en kjele med riktig mengde vann. Når tangen begynner å koke, tilsettes sitronsaft, og etter omtrent 40 minutter løses tangen opp. Neste trinn er å filtrere tangen. Tangen legges i en tøypose, og deretter brukes en ren, spisset bambuspinne til å presse den godt for å trekke ut tangsaften. Etter noen timer størkner tangsaften til en mørkegrønn farge. Den størknede tangen kan kuttes i biter og oppbevares i en bolle for senere forbruk. Skjær kun i mindre, munnfullstore biter når det er nødvendig.

Hvor deilig xu xoa (en type vietnamesisk dessert) er, avhenger i stor grad av sirupen. Moren min velger nøye riktig type rørsukker og karamelliserer det til perfekt konsistens – tykt, intenst søtt, men ikke brent. Å tilsette noen dråper sitronsaft og noen skiver ingefær under kokingen forsterker smaken ytterligere. Hver gang jeg ser morens dyktige hender smøre sirupen i sirkler over de små, delikate bitene av xu xoa som ligger i et glass, får jeg umiddelbart lyst til å nippe til den.

I ettermiddag førte en mild sørlig bris bort sommervarmen og vekket en følelse av nostalgi mens moren min bøyde seg ned på kjøkkenet og begynte å tilberede den velkjente tanggelédesserten sin. Mens jeg nøt et kjølig, forfriskende glass tanggelé, der hver bit smeltet i munnen, blandet med den søte, duftende sirupen moren min hadde laget, forsvant den trykkende sommervarmen et øyeblikk ...

[annonse_2]
Kildekobling