Våren er her, nyt unike tørkede matvarer i Soc Trang

Unik tørket svinekjøtt, delte reker, rekekjeks

Da vi ankom byen Lich Hoi Thuong (Tran De-distriktet, Soc Trang -provinsen), ble vi introdusert av Mr. Thach Ho Xuan Thanh – leder av byens folkekomité: «I vårt område finnes det mange deilige retter som nevnes av mange mennesker i og utenfor provinsen, til og med i utlandet, som tørket svinekjøtt, skivede reker og rekekjeks.»

Fru Ta Thi Ngoc Thu med tørkede svinekjøttprodukter.

Ifølge Mr. Tam (en lokal innbygger) finnes det noen steder i provinsen folk som lager tørket svinekjøtt, men det er ikke like godt som det tørkede svinekjøttet i Lich Hoi Thuong. Tørket svinekjøtt er en rett som hovedsakelig tilberedes av lokale kinesere.

Når det gjelder denne unike typen jerky, er opprinnelsen og den tidligste utviklingen fortsatt Lich Hoi Thuong. For å lage deilig jerky trenger du ingredienser som magert svinekjøtt, likør, sukker, salt og krydder.

Med hemmeligheten bak bearbeiding og balansering av ingrediensene, vil den spesifikke doseringen gi det tørkede kjøttet en deilig smak. Svinebønder velger ofte lårkjøtt, skjærer det i tynne biter, marinerer det med krydder og tørker det i solen.

Hvis solen er god, vil svinekjøttet tørke på bare to dager og kan oppbevares i en pose til senere bruk. Hvis det regner, legg det i tørketrommelen.

Det grillede, tørkede svinekjøttet har en velduftende aroma, er krydret og søtt, litt seigt og sprøtt, veldig deilig.

Fru Ta Thi Ngoc Thu, eier av Dong Hoa 2-anlegget for tørket svinekjøtt i Hoi Trung-landsbyen i Lich Hoi Thuong, sa at familien hennes har drevet denne virksomheten i nesten 30 år. Produksjonen pågår året rundt, og hver dag produserer hun omtrent 10 kg tørket svinekjøtt. Under Tet er det dager hvor hun produserer hundrevis av kilo.

Fru Thu sa: «For å få deilig tørket svinekjøtt, er det første steget å velge ingrediensene. Kjøttet som skal brukes til å lage tørket kjøtt er lår og kotelett (den deilige delen av griseryggen). Kjøttet må være ferskt, varmt og nettopp slaktet.»

Skyll deretter med rent vann og bruk en skarp kniv til å skjære i tynne biter, omtrent på størrelse med en voksen hånd og av moderat tykkelse. Hvert stykke er like. Fjern alle senene som sitter fast i kjøttet, inkludert fettet.

Ifølge henne marineres svinekjøttet med krydder, inkludert salt, sukker, pepper, hvitløk ... etter familiens egen oppskrift, etter at den foreløpige bearbeidingen er fullført.

Mens du marinerer, må du justere hver type krydder for å lage deilige jerky-stykker. Etter marinering må du vente til kjøttet har absorbert alle krydderne og deretter tørke det i solen.

For å bevare kjøttets naturlige farge, bruk en hyssing til å stikke hull i kjøttet, heng det på en stang og tørk det på et solrikt sted. Omtrent to dager med soltørking er nok.

Hvis det regner, tørk det. Det tørkede kjøttet kan oppbevares utendørs i to måneder. Hvis det oppbevares i kjøleskapet, kan det oppbevares i 5–6 måneder.

Pølse fra Dong Hoa 2-anlegget.

Det er kjent at man trenger 3 kg ferskt svinekjøtt for å få 1 kg tørket svinekjøtt. For tiden selges 1 kg tørket svinekjøtt for 360 000 dong.

Da jeg spurte om standarden på deilig tørket svinekjøtt, sa fru Thu: «Et deilig tørket svinekjøtt er et som, etter å ha blitt stekt, har en salt og søt smak av krydder og deilig svinekjøtt.»

Ulike tørre produkter

I Soc Trang er Tran De by (Tran De-distriktet) et kystområde med nesten 50 % av hele provinsens antall fiskebåter.

I tillegg til å fange akvatiske produkter til sjøs for å betjene markedet for akvatiske produkter i og utenfor provinsen, har lokalbefolkningen benyttet seg av de rikelige ressursene for akvatiske produkter til å foredle berømte, lokale spesialiteter.

Nå for tiden blir den tørkede landsbyen i Cang grend (Tran De by, Tran De-distriktet) travel ettersom produksjonsanleggene forbereder tørkede produkter til markedet under kinesisk nyttår i 2024.

Fru Tran Thi Phuong, som jobber med produksjon av tørket frukt ved Dung Phuong, sa: «Vi lager tørket frukt hele året, men Tet er den travleste tiden fordi kundene øker etterspørselen etter å kjøpe den til personlig bruk eller som gaver til Tet.»

Strimlet tørket reke.

Prisene på tørket mat her er også varierte, og dekker kundenes behov og budsjetter. Blant dem er den dyreste tørkede maten tørket svartfisk, for tiden er den 6,5 millioner VND/kg, og nær Tet vil den garantert være høyere fordi denne typen tørket mat er svært sjelden. Hvis du vil bruke den, må du bestille den fra anlegget mange dager, til og med mange måneder i forveien.

For tiden er tørket grønn ørn priset til 1,5 millioner VND/kg, tørket to kniver koster 900 000 VND/kg, tørket blekksprut koster fra 1,1 millioner VND/kg...

Hvert år vil prisen på tørrfisk avhenge av fangsten til lokale fiskebåter som opererer til sjøs, og prisen svinger mellom hver type tørrfisk, og øker eller synker fra 50 000 til 100 000 VND/kg...

I nesten en måned har Thao Nguyens produksjonsanlegg for tørket sjømat (Tran De by, Tran De-distriktet) vært travelt opptatt med å tilberede alle slags tørkede produkter for å betjene Tet-markedet.

Fru Nguyen Nhu Y, eier av Thao Nguyens produksjonsanlegg for tørket sjømat, sa at familien hennes har en båt med stor kapasitet for offshorefiske, slik at råvarekilden alltid er tilgjengelig, noe som sikrer friskhet og et rikt utvalg. Derfor er prisen på tørkede produkter hos grossist- og detaljhandelsanlegget 5–10 % lavere enn hos andre anlegg i området.

Ifølge fru Nguyen Nhu Y må personen som tørker produktet gå gjennom mange trinn, fra valg av ingredienser til prosess som forbehandling, marinering osv., for å få et deilig produkt som oppfyller kravene til mathygiene. De fleste av disse gjøres for hånd og tørkes direkte i solen.

I år, på grunn av nedgangen i produksjonen av akvatiske produkter utnyttet av skip og båter sammenlignet med i fjor, har prisen økt avhengig av typen tørket produkt. Blant annet: prisen på tørket blekksprut økte fra 100 000 VND/kg, prisen på tørket gulstripete scad økte fra 10 000 VND/kg eller mer, prisen på delte reker økte fra 50 000 VND/kg...

Den berømte tørre landsbyen Cang-grend

Den tørkede landsbyen Cang Hamlet (Tran De by, Tran De-distriktet) er et kjent sted i Soc Trang-provinsen for foredling og salg av tørket sjøfisk, med spesialisering i tørkede spesialiteter som svart rokke, tørket ansjos, makrell, bøffeltunge, reker...

Tørkede produkter i Cang landsby er alltid etterspurt.

Med priser fra titusenvis av dong til hundretusenvis av dong, til og med millioner av dong per kilogram, kan kundene enkelt velge etter sine behov.

Herr Le Thanh Hai i Binh Tan-distriktet (HCMC) sa: «Vi har hørt om ryktet og vet at den tørkede fisken her er deilig og ren, så når vi har muligheten til å dra til Soc Trang, drar vi til Tran De for enhver pris for å besøke og kjøpe tørket fisk for å ta med hjem for å spise eller som gaver til slektninger.»

Den tørkede maten her er ren, smakfull og bearbeidet for hånd uten bruk av fargestoffer, så den er veldig trygg og sikker.

Herr Nguyen Trung Nghia (en innbygger i Cang Hamlet) delte: «Den deilige tørkede frukten fra Cang Hamlet har vært kjent lenge. For å få deilig tørket frukt som oppfyller kravene til mathygiene, må personen som lager den tørkede frukten gå gjennom mange trinn, som å velge ferske ingredienser, forbehandling, marinering osv.»

Ifølge lederen for folkekomiteen i Tran De by har den tørrlagte landsbyen Cang grend blitt dannet og utviklet i flere tiår, mange familier har vært knyttet til tørryrket i mange år og anser dette som sin viktigste inntektskilde.

Takket være å opprettholde og utvikle tørkeyrket har mange husholdninger i Tran De by hatt et stabilt liv og blitt ganske rike.

Herr Ong Tien Chuong, nestleder i folkekomiteen i Tran De, sa: «Kystbyen har fordeler når det gjelder å utnytte og fange akvatiske produkter. Hele byen har 410 fiskebåter, inkludert 336 offshore fiskebåter med en årlig produksjon på over 40 000 tonn.»

Rekekjeks i Cang-grend.

Lokalbefolkningen har benyttet seg av denne ressursen til å bearbeide den til lokale spesialiteter. Frem til nå har hele byen 12 anlegg for tørrmatforedling og dusinvis av boder med tørrmat over hele området.

Ifølge Ong Tien Chuong gjennomgår og planlegger lokalmyndighetene for tiden å utvikle typiske tørkede produkter som kan bli OCOP-produkter.

Samtidig mobilisere små og mellomstore produksjons- og bedriftshusholdninger til å etablere produksjonskooperativer, og gradvis bevege seg mot å bygge kooperativer for å fremme produksjonskoblinger så vel som forbruk i markedet.

Kilde: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm