Unik tørket svinekjøtt, delte reker og rekekjeks.
Da vi ankom byen Lich Hoi Thuong (Tran De-distriktet, Soc Trang -provinsen), ble vi introdusert av herr Thach Ho Xuan Thanh – leder av byens folkekomité: «I vårt område har vi mange deilige retter som nevnes av mange mennesker i og utenfor provinsen, og til og med i utlandet, som tørket svinekjøtt, delte reker og rekekjeks.»
Fru Ta Thi Ngoc Thu med sitt tørkede svinekjøttprodukt.
Ifølge Mr. Tam (en lokal innbygger) lager man også tørket svinekjøtt noen steder i provinsen, men det er ikke like godt som det tørkede svinekjøttet fra Lich Hoi Thuong. Tørket svinekjøtt er en basisrett som hovedsakelig tilberedes av det lokale kinesiske samfunnet.
Når vi snakker om denne unike typen tørket kjøtt, finner vi dens tidligste opprinnelse og utvikling fortsatt i Lich Hoi Thuong. For å lage deilig tørket svinekjøtt trenger du ingredienser som magert svinekjøtt, likør, sukker, salt og krydder.
Med riktige tilberedningsteknikker og balanserte ingrediensforhold har det tørkede svinekjøttet en deilig aroma og smak. Lokalbefolkningen velger vanligvis svinekjøttlår, skjærer det i tynne biter, marinerer det grundig med krydder og tørker det deretter i solen.
Hvis været er solrikt, er to dager med soltørking nok til å tørke svinekjøttet, som deretter kan oppbevares i poser til senere bruk. Hvis det regner, legg det i en tørkeovn.
De grillede, soltørkede svinekjøttskivene avgir en herlig aroma, med en krydret, søt, litt seig og sprø tekstur som er veldig deilig.
Fru Ta Thi Ngoc Thu, eier av produksjonsanlegget for tørket svinekjøtt Dong Hoa 2 i landsbyen Hoi Trung i byen Lich Hoi Thuong, sa at familien hennes har drevet med denne bransjen i nesten 30 år. Produksjonen foregår året rundt, og hun produserer omtrent 10 kg tørket svinekjøtt per dag. Under Tet (månårets nyttår) kan de produsere opptil 100 kg per dag.
Fru Thu sa: «For å lage deilig tørket svinekjøtt er det første trinnet å velge ingrediensene. Kjøttet som brukes til tørking er svinelår og -lo (de beste kjøttstykkene på griseryggen). Kjøttet må være ferskt, varmt og nettopp slaktet.»
Skyll deretter med rent vann, og bruk en skarp kniv til å skjære kjøttet i tynne, store biter, omtrent på størrelse med en voksen hånd og av moderat tykkelse, og sørg for at hvert stykke er ensartet. Fjern alle sener og fett fra kjøttet.
Ifølge henne marineres svinekjøttet med krydder som salt, sukker, pepper, hvitløk osv. etter den første tilberedningen, i henhold til familiens egen oppskrift.
Under marineringsprosessen må hver ingrediens justeres for å lage tørket kjøtt som er både smakfullt og mørt. Etter marinering må kjøttet få absorbere alle smakene før det soltørkes.
For å bevare kjøttets naturlige farge, tre en hyssing gjennom den, heng den på en stang og tørk den deretter på et solrikt sted. Det er tilstrekkelig å tørke kjøttet i omtrent to dager i solen.
Hvis det regner, tørk det i solen. Tørket kjøtt kan oppbevares i romtemperatur i to måneder. Hvis det oppbevares i kjøleskapet, kan det vare i 5–6 måneder.
Pølse fra Dong Hoa 2-anlegget.
Det er kjent at for å lage 1 kg tørket svinekjøtt trengs 3 kg ferskt svinekjøtt. For tiden selges 1 kg tørket svinekjøtt for 360 000 dong.
Da jeg spurte hva som utgjør et stykke tørket svinekjøtt av god kvalitet, sa fru Thu: «Et godt stykke tørket svinekjøtt er et som etter steking har en salt og søt smak fra krydderne og svinekjøttets kvalitet.»
En rekke tørkede produkter
I Soc Trang-provinsen er Tran De-byen (Tran De-distriktet) et kystområde med det høyeste antallet fiskefartøy, og står for nesten 50 % av provinsens totale antall.
I tillegg til å fange sjømat til sjøs for å forsyne markeder i og utenfor provinsen, har lokalbefolkningen benyttet seg av de rikelige sjømatressursene til å bearbeide dem til berømte tørkede sjømatprodukter, en spesialitet i området.
For tiden er det et yrende yrende liv i landsbyen med tørket sjømat i Cang grend (Tran De by, Tran De-distriktet), ettersom produksjonsanleggene tilbereder tørkede sjømatprodukter til markedet for kinesisk nyttår i Dragens år 2024.
Fru Tran Thi Phuong, eier av Dung Phuongs produksjonsanlegg for tørket sjømat, sa: «Vi lager tørket sjømat hele året, men Tet (månenyttår) er den travleste tiden fordi etterspørselen fra kunder som kjøper det til personlig bruk eller som gaver under Tet øker betydelig.»
Strimlede reker, tørket i solen.
Prisene på tørket sjømat her varierer, og tilpasses ulike kundebehov og budsjetter. Den dyreste er tørket svart steinbit, som for tiden er priset til 6,5 millioner VND/kg. Prisene vil garantert være høyere nærmere kinesisk nyttår fordi denne typen tørket fisk er svært sjelden; kundene må bestille den flere dager, til og med måneder, i forveien.
For tiden koster tørket grønn blekksprut 1,5 millioner VND/kg, tørket tobladet blekksprut koster 900 000 VND/kg, og tørket blekksprut starter fra 1,1 millioner VND/kg ...
Hvert år vil prisen på tørket fisk avhenge av fangstmengden til lokale fiskebåter som opererer til sjøs, med priser som svinger opp eller ned med 50 000–100 000 VND/kg for hver type tørket fisk…
I nesten en måned nå har Thao Nguyens produksjonsanlegg for tørket sjømat (Tran De by, Tran De-distriktet) vært travelt opptatt med å tilberede ulike typer tørket sjømat for å betjene Tet-høytidsmarkedet.
Fru Nguyen Nhu Y, eier av Thao Nguyens produksjonsanlegg for tørket sjømat, sa at familien hennes eier et fiskefartøy med stor kapasitet som fisker langt utenfor kysten, slik at råvarene alltid er lett tilgjengelige, noe som sikrer ferskhet og et bredt utvalg. Derfor er engros- og detaljprisene på tørket sjømat ved anlegget hennes 5–10 % lavere enn andre lokale anlegg.
Ifølge fru Nguyen Nhu Y må de som lager tørket mat gå gjennom mange trinn for å sikre at produktet har en deilig aroma og oppfyller kravene til mathygiene, fra valg av råvarer til prosesseringstrinn som forbehandling og marinering ... Det meste gjøres manuelt og tørkes direkte i solen.
I år, på grunn av en nedgang i fangsten av sjømat fra fiskebåter sammenlignet med i fjor, har prisene økt avhengig av typen tørket sjømat. For eksempel har tørket blekksprut økt fra 100 000 VND/kg, tørket gulfinnet fisk fra 10 000 VND/kg eller mer, og tørkede reker fra 50 000 VND/kg...
Berømt for sin tørkede sjømat i Cang landsby.
Tørrfisklandsbyen Cang Hamlet (Tran De by, Tran De-distriktet) er kjent i Soc Trang-provinsen for å bearbeide og eksportere ulike typer tørket sjømat, og spesialiserer seg på levering av spesialtørket fisk som svart piggrokke, tørket scad, barracuda, bøffeltunge, splittreker, etc.
Tørkede sjømatprodukter i Cang Hamlet er alltid etterspurt.
Med priser fra titusenvis til hundretusenvis, eller til og med millioner av dong per kilogram, kan kundene enkelt velge etter sine behov.
Herr Le Thanh Hai fra Binh Tan-distriktet (Ho Chi Minh-byen) sa: «Vi har hørt om den deilige og rene tørkede sjømaten her, så når vi har muligheten til å dra til Soc Trang, drar vi alltid ned til Tran De for å besøke og kjøpe tørket sjømat for å ta med hjem for å spise eller som gaver til slektninger.»
«Den tørkede sjømaten her er ren, deilig og bearbeidet med tradisjonelle metoder uten kunstige fargestoffer, så du kan være trygg på at den er trygg.»
Herr Nguyen Trung Nghia (en innbygger i Cang Hamlet) delte: «Cang Hamlets tørkede fisk har lenge vært kjent for sin deilige smak. For å produsere deilig tørket fisk som oppfyller standarder for mathygiene, må produsentene gå gjennom mange trinn, som å velge ferske ingredienser, bearbeide, marinere osv.»
Ifølge lederne av Tran Des folkekomité har landsbyen med tørket sjømat i Cang-landsbyen blitt etablert og utviklet i flere tiår, og mange familier har vært involvert i produksjonen av tørket sjømat i lang tid og anser det som sin viktigste inntektskilde.
Takket være å opprettholde og utvikle industrien for foredling av tørket sjømat har mange familier i Tran De by oppnådd stabile liv og blitt relativt velstående gjennom årene.
Herr Ong Tien Chuong, nestleder i folkekomiteen i Tran De, sa: «Kystbyen har fordeler når det gjelder å utnytte og fange akvatiske produkter. Hele byen har 410 fiskefartøy, inkludert 336 offshore fiskefartøy med en årlig produksjon på over 40 000 tonn.»
Rekekjeks i Cang Hamlet.
Lokalbefolkningen har benyttet seg av denne ressursen til å bearbeide den til særegne, lokale tørkede sjømatprodukter. Til dags dato har byen 12 anlegg for bearbeiding av tørket sjømat og dusinvis av boder som selger tørket sjømat i hele området.
Ifølge Ong Tien Chuong gjennomgår og planlegger lokalmyndighetene for tiden å utvikle særegne tørkede produkter til OCOP-produkter (One Commune One Product).
Samtidig vil det bli gjort en innsats for å oppmuntre små og mellomstore bedrifter til å etablere produksjonskooperativer, og gradvis bevege seg mot dannelse av kooperativer for å fremme produksjons- og forbrukskoblinger i markedet.
[annonse_2]
Kilde
Kommentar (0)