Phát triển sản phẩm, dịch vụ ẩm thực Halal

Nhà hàng vừa đạt chứng nhận Halal tại Bà Nà Hills đáp ứng nhu cầu cho khách hồi giáo. Ảnh: HÀ THU

Thị trường khách du lịch Trung Đông, CIS, đặc biệt là khách theo đạo Hồi có những yêu cầu nghiêm ngặt về chế độ ăn uống. Một số đặc trưng nổi bật là tuân thủ nghiêm ngặt quy định Halal, thực phẩm phải được chứng nhận Halal; không dùng các nguyên liệu bị cấm (Haram)... Họ có quan niệm về sạch sẽ (tayyib) và tinh khiết. Ngoài Halal, thực phẩm cần phải tốt cho sức khỏe, không nhiễm bẩn (najis), không dùng chung dụng cụ, khu vực chế biến với thực phẩm Haram; bếp, dụng cụ nấu nướng, khu lưu trữ phải tách biệt rõ ràng giữa Halal và không Halal; thực phẩm cần có truy xuất nguồn gốc rõ ràng, được chế biến vệ sinh, bảo quản đúng tiêu chuẩn. Thời gian và cách ăn uống theo quy định tôn giáo là cầu nguyện 5 lần/ngày, nên việc bố trí giờ ăn phù hợp thời gian lễ nguyện là rất quan trọng.

Người Hồi giáo có thói quen ăn uống truyền thống gồm thịt nướng (kebab), cà ri, cơm pilaf, bánh mì dẹt (naan, roti), sốt sữa chua, thảo mộc như bạc hà, nghệ, quế... Các món ăn có mùi vị đậm đà, sử dụng gia vị phong phú nhưng ít dầu mỡ; một số người dùng tay phải để ăn...

Trên địa bàn thành phố hiện có gần 30 quán ăn, nhà hàng chuyên phục vụ thức ăn Halal-Ấn Độ hoặc dành cho khách đạo Hồi; một số nhà hàng đã có chứng nhận Halal (từ nhiều bên chứng nhận) như: nhà hàng Bharata Buffet Restaurant tại Khu du lịch Sun Word Bana Hills, nhà hàng Halal Indrapura,... Đối với hệ thống nhà hàng chay, trên địa bàn thành phố có hơn 20 cơ sở thực phẩm chay (vegan, vegetarian) phù hợp với thị hiếu của thị trường khách (có tiếng trên các trang mạng review du lịch như TripAdvisor).

Thời gian qua, các cơ sở này đáp ứng cơ bản nhu cầu của dòng khách Trung Đông, CIS, khách du lịch theo đạo Hồi. Tuy nhiên, để nâng cao quy mô cũng như chất lượng các cơ sở ăn uống, các ngành chức năng yêu cầu quán ăn, nhà hàng chuyên phục vụ thức ăn Halal nghiên cứu kỹ các tiêu chuẩn kỹ thuật về Halal, chú ý đối với thực phẩm, phương pháp chế biến… Ví dụ tiêu chuẩn TCVN 12944:2020 về yêu cầu chung đối với thực phẩm Halal, thực phẩm Halal là thực phẩm được phép sử dụng theo Luật Hồi giáo.

Qua các điều kiện khắt khe để chứng nhận thực phẩm đủ điều kiện Halal như trên, các cơ sở ăn uống, chủ đầu tư nên nghiên cứu kỹ các tiêu chuẩn phù hợp, liên hệ các đơn vị tư vấn uy tín về chứng nhận Halal (Trung tâm chứng nhận Halal quốc gia…) để tư vấn, xây dựng từ ban đầu các tiêu chí trong bếp, nguồn thực phẩm, quy trình chế biến và đào tạo nhân viên, đầu bếp phù hợp.

Với hơn 1,7 triệu lượt khách quốc tế đến thành phố chỉ trong 4 tháng đầu năm 2025, tăng hơn 43% so với cùng kỳ; trong đó có lượng lớn du khách đến từ các quốc gia có dân số Hồi giáo như Ấn Độ, Malaysia, Indonesia, Các Tiểu vương quốc Arập Thống nhất - UAE, Iran…, Đà Nẵng đang mở ra một thị trường đầy tiềm năng cho ngành dịch vụ Halal. Việc hãng hàng không Emirates khai thác đường bay Dubai - Đà Nẵng từ tháng 6-2025, cùng các chuyến bay thuê bao từ Kazakhstan và các nước CIS là những tín hiệu mạnh mẽ cho dòng khách Hồi giáo cao cấp và có sức chi tiêu lớn đến thành phố.

Ngành du lịch phát động khởi nghiệp các dịch vụ ẩm thực Halal

Theo phân tích, khởi nghiệp dịch vụ ăn uống Halal không chỉ là khai phá một thị trường khách giàu tiềm năng, mà còn góp phần nâng cao hình ảnh thành phố thân thiện, đa dạng văn hóa, sẵn sàng phục vụ khách quốc tế theo chuẩn mực toàn cầu. Các tiêu chuẩn Halal đã có quy định rõ ràng (TCVN 12944:2020), cùng với các cơ quan chứng nhận uy tín trong nước sẵn sàng hỗ trợ tư vấn từ khâu thiết kế bếp, lựa chọn nguồn nguyên liệu, đào tạo đầu bếp cho đến quy trình vận hành. Với sự chuẩn bị nghiêm túc, các mô hình nhà hàng, quán ăn Halal từ bình dân đến cao cấp hoàn toàn có thể phát triển bền vững và trở thành điểm đến yêu thích của khách Hồi giáo.

HÀ THU

Nguồn: https://baodanang.vn/kinhte/202505/phat-trien-san-pham-dich-vu-am-thuc-halal-4007721/