Ryba z rodziny wężogłowowatych grillowana nad ogniem węglowym.

U Minh Ha to region słodkowodny, bogaty w produkty pochodzenia słodkowodnego, w tym ryby z rodziny wężogłowowatych. W przeszłości, mimo że wiele rzeczy było trudno dostępnych, ryby występowały obficie, zwłaszcza duże ryby z rodziny wężogłowowatych, ważące 5-7 kg. Za każdym razem, gdy osuszano stawy, kanały i rowy, łowiono mnóstwo ryb z rodziny wężogłowowatych, które można było nadziać na szaszłyki i grillować. Jednak w ostatnich latach liczba ryb słodkowodnych znacznie spadła, dlatego rząd zachęca mieszkańców U Minh Ha do wypuszczania ryb słodkowodnych wzdłuż brzegów, aby chronić te gatunki, w tym ryby z rodziny wężogłowowatych, będące specjalnością regionu leśnego U Minh. Ma to na celu rozwój gospodarki , a zwłaszcza obsługę turystów, którzy przyjeżdżają, aby poznać ten region.

Najlepszy czas na delektowanie się rybą z rodziny wężogłowowatych w lesie U Minh przypada na okres od 10. do 1. miesiąca księżycowego. Wtedy poziom wody u podnóża lasu jest najwyższy, a obfitość młodych ryb stanowi pyszne pożywienie dla dorodnych ryb z rodziny wężogłowowatych. Rybę z rodziny wężogłowowatych można przyrządzać na wiele pysznych sposobów. Jak głosi przysłowie: „Najpierw grillowana, potem kwaśna zupa, trzecia duszona, czwarta gotowana”, najlepsza jest grillowana ryba z rodziny wężogłowowatych na słomie lub węglu drzewnym z drzewa Melaleuca, rodzaju węgla drzewnego, który niesie ze sobą bogaty smak ojczyzny. Grillowana ryba z rodziny wężogłowowatych to ulubione danie wielu osób. To danie podawane jest z dzikimi ziołami, liliami wodnymi i pędami szpinaku wodnego…

Eliksir Podziemia

U Minh Ha szczyci się największym obszarem lasów melaleuca w Wietnamie. To także „królestwo” naturalnego miodu z kwiatów melaleuca i innych dzikich kwiatów. Lokalnie miód ten jest często nazywany Bach Hoa Cao, Bach Hoa Tinh lub cudownym eliksirem z krainy kwiatów melaleuca. Znany wietnamski praktyk medycyny tradycyjnej, Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, uważał miód za esencję stu kwiatów.

Miód U Minh jest pozyskiwany metodą wabienia rodzin pszczelich do budowy gniazd – techniką, która pozwala mieszkańcom U Minh zbierać kilka tysięcy ton miodu rocznie. Departament Nauki i Technologii prowincji Ca Mau zarejestrował obecnie znak towarowy dla miodu z lasu Melaleuca. Jest to okazja dla mieszkańców Grupy Phong Ngan do wykorzystania swoich atutów i wprowadzenia marki miodu U Minh Ha na rynki krajowe i międzynarodowe, przyczyniając się do wzbogacenia mieszkańców i rozwoju społeczno-gospodarczego regionu. Wietnamska Organizacja Rekordowa doceniła również największy ul w Wietnamie, wykorzystujący metodę wabienia rodzin pszczelich do budowy gniazd, podczas Festiwalu „Zapach Lasu U Minh – 2022”.

Wyjątkowe danie

Jeśli miód leśny U Minh uważany jest za cudowny środek w krainie kwiatów melaleuca, to młode larwy pszczół miodnych, będące od pokoleń tradycyjnym pożywieniem ludowym, stały się obecnie przysmakiem, zawsze obecnym na luksusowych bankietach dla turystów, kiedykolwiek podróżują i poznają region U Minh Ha.

Sałatka z poczwarek pszczół jest przygotowywana z młodych pszczół. Podczas zbioru miodu, leśne robotnice odcinają niewielki fragment plastra pszczół (tzw. „usuwanie plastra”), aby umożliwić dalszy rozwój kolonii pszczół. Plaster młodych pszczół umieszcza się w garnku z wrzącą wodą, aby roztopić wosk pszczeli, a młode poczwarki wypływają na powierzchnię. Za pomocą siatki młode pszczoły są wyławiane, odsączane, a następnie przetwarzane. Poczwarki pszczół są wykorzystywane do wielu pysznych dań, takich jak panierowane i smażone, poczwarki w sosie rybnym, a zwłaszcza poczwarki zmieszane z kwiatem bananowca – wyjątkowe i popularne danie z regionu leśnego.

Ryba w garnku z dzikimi warzywami

To popisowe danie, którego początki sięgają czasów rekultywacji lasów U Minh Ha. Głównymi składnikami sosu rybnego U Minh są sfermentowana pasta rybna, ryby słodkowodne oraz dzikie warzywa, takie jak szpinak wodny, powój, hiacynt wodny, lilie wodne, młode kwiaty bananowca… a zwłaszcza szczypiorek wodny.

Oczyść i odsącz ryby wężogłowe (tilapię, suma pręgowanego i inne gatunki sumów), a następnie zamarynuj je w czosnku, sosie rybnym i cukrze, aby pozbyć się rybiego zapachu. Bulion przygotowuje się ze świeżej wody kokosowej, doprawionej cukrem, przyprawą w proszku, chili, czosnkiem i kolendrą. Zagotuj sos rybny z wodą, a następnie odcedź, aby usunąć ości. Dopraw do smaku, a następnie dodaj wszystkie ryby słodkowodne. Sos rybny U Minh w gorącym garnku najlepiej smakuje na gorąco, nad węglem drzewnym, maczany w różnych dzikich warzywach – nic nie przebije tego!

Organizacja Vietnam Record Organization (Vietkings) doceniła największą potrawę z sosem rybnym U Minh w Wietnamie podczas Festiwalu „U Minh Forest Flavors – 2022”, który odbył się niedawno w Ho Chi Minh. Organizacja ogłosiła również 11 wietnamskich specjałów, przysmaków naturalnych i dań podarunkowych, które ustanowiły azjatyckie rekordy według kryteriów określania azjatyckich wartości kulinarnych, w tym potrawę z sosem rybnym U Minh.

Węgorz duszony z liśćmi noni

Las U Minh Ha jest pełen fascynujących historii. Od początków karczowania i zakładania wiosek na Południu, krążyły mrożące krew w żyłach opowieści o gigantycznych kobrach królewskich, dłuższych niż bambusowa wędka, ważących kilkadziesiąt kilogramów, owiniętych wokół drzew melaleuca nad kanałami rybackimi; o rybach wężogłowych ważących 5-6 kilogramów, a także o niezliczonych wężach i żółwiach, z których niektóre wydawały się posiadać nadprzyrodzone moce i ważyły ​​kilka kilogramów.

Obecnie liczba węży, żółwi, węgorzy itp. znacznie spadła z powodu nadmiernej eksploatacji przez miejscową ludność. Jednak w niektórych częściach lasu U Minh nadal żyje wiele dzikich węgorzy ważących 1-2 kg, o ciałach grubych jak nadgarstek i złocistożółtej skórze. Lokalni rolnicy gotują te węgorze w wielu pysznych i rustykalnych potrawach, takich jak owsianka z węgorza z liśćmi taro, kwaśna zupa z węgorza, węgorz duszony w sosie rybnym, węgorz smażony z trawą cytrynową i chili... zwłaszcza węgorz duszony z liśćmi noni. Przygotowanie tej potrawy jest bardzo proste: węgorza oczyszcza się ze śluzu za pomocą popiołu drzewnego, patroszy, myje i odsącza, a następnie marynuje w przyprawach, takich jak cebula, czosnek, sól i przyprawy; liście noni należy wybierać, ani za stare, ani za młode, bez żyłek; suszony kokos jest tarty, a mleko kokosowe jest wyciskane, drugą partię pozostawiając oddzielnie. Postaw garnek na kuchence, dodaj odrobinę oleju, podsmaż cebulę i czosnek, aż poczujemy aromat; na dnie garnka ułóż łodygi trawy cytrynowej, następnie warstwę liści noni, potem warstwę węgorza i na koniec umieść wszystkie liście noni na wierzchu garnka, po czym dodaj drugą partię mleka kokosowego i uduś węgorza.

Gulasz z węgorza należy gotować na średnim ogniu, aby węgorz wchłonął mleko kokosowe i liście noni, aż będzie prawie ugotowany. Na koniec dodaj śmietanę kokosową do gulaszu. Sos do gulaszu z węgorza składa się z mleka kokosowego, pokruszonych prażonych orzeszków ziemnych, odrobiny pasty z fermentowanej soi, papryczek chili i sosu rybnego. Gulasz z węgorza z liśćmi noni to pyszne danie, łączące słodycz mięsa węgorza z bogactwem mleka kokosowego i słodko-gorzkim smakiem liści noni, tworząc nieodparty smak.

Wykonane przez Huynh Lam

Źródło: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html