Specjalność z mięsa końskiego z Highland

W podróży, by odkryć smaki północnego regionu przygranicznego wczesną wiosną 2026 roku, oprócz różowych kwiatów wiśni, goście nie mogą przegapić wyjątkowej kultury kulinarnej, równie silnej jak oddech gór: specjalności, jaką jest końskie mięso z górskich terenów. Pod wprawnymi rękami etnicznych mieszkańców, końskie mięso stało się niezapomnianym daniem dla każdego, kto choć raz go spróbuje.

Gotowana na parze końska potrawa (thang co) jest pysznym daniem w miesiącach zimowych.

Gulasz z mięsa końskiego (Thắng cố ngựa)

Mówiąc o kuchni z koniną, nie sposób nie wspomnieć o Thang Co – sztandarowym daniu górskich targów. Składniki obejmują oczyszczoną i pokrojoną w kostkę końską mięso i podroby, marynowane w przyprawach, a następnie gotowane na wolnym ogniu w dużym żeliwnym garnku. Wywar z Thang Co jest ciemnobrązowy, bogaty i aromatyczny, z charakterystycznymi ziołami, takimi jak cynamon, anyż gwiazdkowy, kardamon i galangal. W przenikliwym zimnie, siedząc przy parującym garnku z Thang Co, goście poczują słodycz mięsa, bogactwo podrobów oraz pikantny akcent imbiru i trawy cytrynowej.

Smażone mięso końskie z musztardową zieleniną

Jeśli thang co (tradycyjna potrawa gulaszowa) jest daniem typowym dla życia we wspólnocie, to smażona końska wołowina z musztardowymi liśćmi odzwierciedla wyrafinowany, rustykalny urok domowego posiłku.

Mięso końskie wybiera się z polędwicy lub świeżej golonki, cienko kroi w poprzek włókien i marynuje w czosnku, imbirze i odrobinie białego wina. Liście gorczycy – rodzaj warzywa o lekko gorzkawym smaku i charakterystycznej chrupkości z gór – są myte i krojone na kawałki. Ogień musi być mocny, a ręce szybkie; mięso końskie musi być idealnie ugotowane, zachowując swoją delikatność i słodycz, idealnie komponując się z delikatną goryczką liści gorczycy, tworząc niezwykle harmonijną całość.

To danie najlepiej smakuje na gorąco z aromatycznym, kleistym ryżem. Bogata słodycz końskiego mięsa kontrastuje z lekko gorzkawym smakiem warzyw, ale całość pozostawia na języku długotrwały, słodki posmak.

Grillowane mięso końskie w bambusowych tubach

Grillowane mięso końskie w bambusowych tubach to danie wymagające starannego przygotowania i starannego doboru składników. Świeże mięso końskie jest krojone na kawałki wielkości kęsa, dokładnie mieszane z mắc khén (rodzaj przyprawy), hạt dổi (rodzaj przyprawy), dzikimi papryczkami chili i drobno posiekaną trawą cytrynową. Następnie mięso jest szczelnie wypełniane młodymi bambusowymi tubami, zamykane z obu stron liśćmi bananowca i grillowane na rozżarzonych węglach. Ciepło z bambusowych tub uwalnia soki, które przenikają mięso, zapobiegając jednocześnie jego przypaleniu lub wysuszeniu.

Podczas zwęglenia bambusowej rurki aromat mięsa miesza się z zapachem świeżego bambusa, tworząc aromatyczną woń. Rozłupanie bambusowej rurki odsłania delikatne, soczyste kawałki końskiego mięsa, nasycone pikantnym i ostrym smakiem mắc khén (rodzaju przyprawy), który skradnie serce nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Kuchnia z koniną z gór to nie tylko kwestia odżywiania; to także ucieleśnienie ducha mieszkańców gór. Wiosną 2026 roku wybierz się w góry, aby oczarować się słodkim smakiem końskiego mięsa i serdeczną gościnnością górali.

Hoang Anh

Source: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/