Tuyen Quang: kulinarny raj w górach Dong Van przyciąga turystów

Dong Van (Tuyen Quang) słynie nie tylko z majestatycznych gór skalistych, Bramy Niebios Quan Ba i starożytnych domów, ale także jako „stolica kuchni targowej” najbardziej na północ wysuniętego regionu kraju.

Każdej zimy, gdy pola gryki przybierają marzycielski różowo-fioletowy kolor, ludzie gromadzą się na skalistym płaskowyżu, aby rozkoszować się widokiem i delektować potrawami, które oddają duszę ludu Mong, Tay, Dao... przekazywaną z pokolenia na pokolenie.

Ciasto gryczane

Gryka jest symbolem tej najdalej na północ wysuniętej krainy, ale mało kto spodziewa się, że z wysuszonych, zmielonych i ugotowanych na parze ziaren gryki można przygotować tak rustykalne, a zarazem niezapomniane ciasto.

Placek gryczany ma bogaty, tłusty smak i delikatny aromat, skórka jest złota, gdy jest grillowany nad rozżarzonym węglem, każdy kęs rozgrzewa się w zimnym górskim niebie.

To proste ciasto można znaleźć na większości targowisk w Dong Van, gdzie turyści często zatrzymują się na dłużej obok matek i sióstr Mong, które szybko obracają ciasto nad ogniem.

Placek gryczany to nie tylko danie, to „znak” oznaczający początek sezonu turystycznego w Ha Giang – najpiękniejszej pory roku, kiedy na wzgórzach rozkwitają kwiaty gryki.

Pho Trang Kim

Pośród rozległych skalistych gór, Trang Kim pho stanowi unikalną cechę kulinarną mieszkańców gór. Makaron pho jest ręcznie zwijany w arkusze, suszony na drewnianych listwach, a następnie krojony na cienkie plasterki według gustu gości. W przeciwieństwie do pho z nizin, Trang Kim pho wykorzystuje bulion z kurczaka górskiego – rodzaju kurczaka hodowanego naturalnie przez lud Mong na polach.

Bulion jest klarowny i słodki, gotowany na wolnym ogniu ze świeżą kurkumą, cebulą i górskimi przyprawami, takimi jak anyż gwiazdkowy i kardamon. Gorąca miska pho na porannym targu w Dong Van to nie tylko śniadanie, ale także prezent, który rozbudza wszystkie zmysły.

Thang Co

Wspominając Dong Van, wiele osób od razu kojarzy sobie thang co – „trudne” danie, ale niezwykle uzależniające po spróbowaniu. Przez długi czas thang co Dong Van było potrawą ściśle związaną z życiem ludu Mong, pojawiającą się na większości targowisk i festiwali.

Początkowo thang co gotowano głównie z mięsa końskiego i podrobów; później, aby zaspokoić gusta turystów, dodawano wołowinę i mięso bawole. Mięso i podroby były starannie przygotowywane, marynowane w ponad tuzinie typowych przypraw, takich jak kardamon, anyż gwiazdkowy, cynamon i głóg, a następnie duszone w dużym garnku.

Miska gorącego, parującego thang co, pachnącego kardamonem i lekko pikantnego, to kulinarne doznanie, którego każdy turysta przybywający do Dong Van chce spróbować przynajmniej raz.

Banh cuon chan

Ludzie delektują się kulinarnymi potrawami bezpośrednio na targu. (Zdjęcie: Hoang Hieu/VNA)

Roladki ryżowe Dong Van nie są spożywane z sosem rybnym, jak na nizinach, lecz podawane z gorącym bulionem wieprzowym. Miskę bulionu podaje się z dymką, ziołami i kilkoma kawałkami szynki, co nadaje potrawie bogaty, słodki smak.

Ciasto jest nadziewane mięsem i grzybami leśnymi (zwanymi też uszami); czasami na życzenie dodawane są jajka. Delektuj się tym atrakcyjnym ciastem, a następnie napij się filiżanki aromatycznej, gorącej herbaty – to naprawdę wyjątkowy sposób na rozpoczęcie nowego dnia.

Mężczyźni, mężczyźni

Jeśli chcesz zrozumieć lud Mongów, spróbuj men men – dania z dwukrotnie gotowanej na parze mąki kukurydzianej. Bogaty, tłusty smak kukurydzy i delikatny aromat po dokładnym ugotowaniu sprawiają, że danie to jest niezastąpionym dodatkiem do dań kuchni górskiej.

Men men często spożywa się z zupą dyniową, dynią chayote lub po prostu osobno, aby poczuć pełnię smaku i rozgrzać serce.

Wygraj grę

Thang den – słodka potrawa z kleistego ryżu Yen Minh – uważana jest za „duszę” zimy w Dong Van.

Małe, okrągłe ciastka są gotowane, a następnie polewane syropem z kwiatów moreli, imbirem, sezamem i prażonymi orzeszkami ziemnymi. Miseczka gorącego, słodkiego i aromatycznego thang den to doskonały wybór na zimny, wietrzny dzień w starożytnym mieście Dong Van.

Pięciokolorowy kleisty ryż

Niezbędne danie w posiłkach ludu Tay w Tuyen Quang .

Kleisty ryż powstaje z pysznego, górskiego kleistego ryżu, aromatycznego i kleistego. Kleisty ryż ma 5 kolorów: oryginalną biel z kleistego ryżu, czerwień z owoców gwajakowca, zieleń z liści pandanu, żółć z soku imbirowego i fiolet z liści bananowca.

Wszystkie rustykalne, proste składniki górskiego miasteczka połączyły się, aby stworzyć niepowtarzalny smak tego pysznego dania w Tuyen Quang./.

(Wietnam+)

Source: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp