Pozostały smak mięsa bawolego z regionu górskiego.

W górskich wioskach regionu Tuyen Quang mięso bawołu stało się nieodzownym elementem posiłków i życia kulturalnego społeczności. Bawoły są ściśle związane z polami i gospodarstwami rolnymi, a także stanowią cenne źródło pożywienia, bogate w białko i o słodkim, delikatnym mięsie, które jest przetwarzane w wiele pysznych dań, tworząc unikalną kulinarną tożsamość górskich regionów.

Specjalność Tien Thanh: suszone mięso bawole.

Najbardziej znane jest wędzone mięso bawole – danie, które stało się znakiem rozpoznawczym tego górskiego regionu. Kawałki mięsa są krojone wzdłuż włókien, marynowane w charakterystycznych przyprawach, takich jak mắc khén (rodzaj dzikiej papryki), hạt dổi (rodzaj dzikiej gałki muszkatołowej), trawa cytrynowa, imbir i chili, a następnie wieszane nad paleniskiem, aby je wędzić. Ogień z drewna z lasu ogrzewa dom, susząc każdy kawałek mięsa, nadając mu ciągnący się, słodki, aromatyczny i lekko pikantny smak. Po zjedzeniu porwij je na małe paski, zanurz w chẩm chéo (sos do maczania), sosie rybnym z chili i imbirem lub po prostu delektuj się nim z kieliszkiem wina kukurydzianego, a w pełni poczujesz ducha gór i lasów.

Z mięsa bawolego lokalni mieszkańcy tworzą również rustykalne, a zarazem aromatyczne dania. Grillowane mięso bawole z przyprawą mắc khén kusi aromatem, z lekko przypaloną warstwą zewnętrzną i delikatnym, słodkim wnętrzem, przesiąkniętym pikantnym akcentem. Skóra bawola, po upieczeniu nad ogniem i oczyszczeniu, jest przetwarzana na sałatkę ze skóry bawolej lub gotowana w zupie z kwaśnymi pędami bambusa, co zapewnia jej wyjątkową, chrupiącą konsystencję. Górale serwują również danie z mięsa bawolego smażonego z dzikimi warzywami, liśćmi betelu i czosnku, zachowując naturalną słodycz i łącząc ją z korzennym aromatem gór – proste, a zarazem niezapomniane.

Podczas ważnych okazji mięso bawole przyrządza się bardziej wyszukanie. Mięso bawole duszone z ziołami leczniczymi lub leśnymi liśćmi ma słodki, bogaty smak, przesycony aromatami ziół, jest pyszne i pożywne, szczególnie odpowiednie dla chłodnego klimatu wyżyn. W niektórych miejscach nadal kultywowany jest zwyczaj przyrządzania zupy z krwi bawolej, czyli grillowanych lub gotowanych na parze podrobów bawolych, uważanych za cenne danie do ofiarowania bliskim przyjaciołom.

Suszone mięso bawole.

Można powiedzieć, że – od prostych po skomplikowane metody przyrządzania – mięso bawole z gór odzwierciedla unikalny aspekt kulturowy: ukazuje kunszt kulinarny , będąc jednocześnie ściśle związanym z codziennym życiem, pracą i zwyczajami mieszkańców. Dziś, wraz z rozwojem turystyki lokalnej, wielu turystów przybywa w góry, aby delektować się tym specjałem z mięsa bawolego. Są oni urzeczeni nie tylko bogatym, słodko-pikantnym smakiem dania, ale także kulinarną atmosferą – gdzie trzaskający ogień, dźwięki fletów i śpiew mieszają się z aromatem grillowanego mięsa i wina kukurydzianego. Wszystko to tworzy niezapomniane doznania kulturowe.

Dlatego mięso bawole z górskich terenów to nie tylko danie, ale także smak gór i lasów, kultury i więzi międzyludzkich. Urzeka podróżników, buduje markę kulinarną regionu górskiego i przyczynia się do uhonorowania wartości tożsamości etnicznej we współczesnym życiu.

Hoang Anh

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/