Smak mięsa bawolego w górzystym regionie

W górskich wioskach Tuyen Quang… mięso bawołu stało się nieodzownym elementem posiłków i życia kulturalnego społeczności. Bawoły są ściśle związane z polami uprawnymi i rolnictwem, a także stanowią cenne źródło pożywienia, bogate w białko i słodkie mięso, przetwarzane w wiele pysznych dań, tworząc kulinarną tożsamość górskich regionów.

Tien Thanh - specjalność z suszonego mięsa bawolego.

Najsłynniejszym daniem jest suszone mięso z bawołu – danie, które stało się znakiem rozpoznawczym gór i lasów. Mięso jest krojone wzdłuż włókien, marynowane w specjalnych przyprawach, takich jak mac khen, nasiona doi, trawa cytrynowa, imbir i chili, a następnie wieszane w kuchni do wędzenia. Ogień z drewna z lasu nie tylko ogrzewa dom, ale także suszy każdy kawałek mięsa, nadając mu ciągnący się, słodki, aromatyczny i pikantny smak. Podczas jedzenia, porwij każdy kawałek na małe kawałki, zanurz w cham cheo, sosie rybnym z chili i imbirem lub po prostu popijaj z kieliszkiem wina kukurydzianego, a w pełni poczujesz duszę gór i lasów.

Również z mięsa bawolego ludzie tworzą rustykalne i bogate dania. Grillowane mięso bawole z mac khenem ma atrakcyjny aromat, zewnętrzna warstwa jest lekko przypieczona, wnętrze jest miękkie i słodkie, a smak pikantny. Po grillowaniu nad ogniem skóra bawolego mięsa jest oczyszczana, przetwarzana na sałatkę ze skóry bawolej lub gotowana z kwaśnymi pędami bambusa, co nadaje potrawie niepowtarzalny, chrupiący smak. Górale smażą również mięso bawole z dzikimi warzywami, liśćmi betelu i czosnku, zachowując oryginalną słodycz w połączeniu z korzennym aromatem gór i lasów – proste, ale niezapomniane.

Podczas ważnych okazji mięso bawole przyrządza się bardziej wyszukanie. Mięso bawole duszone z chińskimi ziołami lub z dzikimi liśćmi ma słodko-tłusty smak, przesiąknięty aromatem ziół, jest zarówno pyszne, jak i pożywne, szczególnie odpowiednie dla zimnego klimatu wyżyn. W niektórych miejscach nadal utrzymuje się zwyczaj przyrządzania kaszanki, grillowanych lub gotowanych na parze jelit bawolich, uważając je za cenną potrawę do picia dla bliskich przyjaciół.

Suszone mięso bawole.

Można powiedzieć, że zarówno proste, jak i wyrafinowane sposoby przyrządzania mięsa bawolego z gór emanują specyficznymi cechami kulturowymi: odzwierciedlają kulinarną pomysłowość i są ściśle związane z codziennym życiem, pracą i obyczajami. W dzisiejszych czasach, wraz z rozwojem turystyki lokalnej, wielu turystów przyjeżdża w góry, aby delektować się specjałem, jakim jest mięso bawole. Są oni zafascynowani nie tylko bogatym, słodko-pikantnym smakiem dania, ale także przyciąga ich kulinarna przestrzeń – gdzie płonie ogień, dźwięk fletu, śpiew miesza się z zapachem grillowanego mięsa i wina kukurydzianego. Wszystko to tworzy niezapomniane doznania kulturowe.

Mięso bawołu górskiego to zatem nie tylko danie, ale także smak gór, kultury i ludzkości. Przyciąga podróżników, tworzy markę kuchni górskiej i przyczynia się do uhonorowania wartości tożsamości narodowej we współczesnym życiu.

Hoang Anh

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/