Mech kamienny

W kulinarnej skarbnicy prowincji Tuyen Quang danie z mchu grupy etnicznej Tay z gminy Xuan Giang uważane jest za wyjątkowe osiągnięcie, wyraźnie odzwierciedlające harmonijną relację między człowiekiem a naturą.

Grillowany mech skalny.

Mech skalny to rodzaj mchu, który rośnie na dużych skałach w strumieniach źródłowych, gdzie woda jest czysta i wartko płynie przez cały rok. Nie każdy strumień ma pyszny mech i nie każdy wie, jak go zbierać. Według ludu Tay, mech jest pyszny tylko wtedy, gdy jest młody, ciemnozielony, miękki i wolny od zanieczyszczeń. Sezon na mech zazwyczaj rozpoczyna się od późnej jesieni do końca wiosny, kiedy pogoda jest chłodna, a woda w strumieniu czysta i przejrzysta.

Przygotowanie mchu skalnego wymaga precyzji i umiejętności. Po zbiorze mech musi być wielokrotnie płukany pod czystą wodą i dokładnie wyciskany, aby usunąć zanieczyszczenia i naturalny rybi zapach. Następnie mech jest drobno siekany i mieszany z charakterystycznymi górskimi przyprawami, takimi jak imbir, trawa cytrynowa, chili, liście limonki, a zwłaszcza nasiona mắc khén i dổi – przyprawami, które nadają niepowtarzalny smak kuchni Tay. W zależności od dostępności, można dodać smalec lub mielone mięso, aby wzmocnić smak.

Z mchu mieszkańcy plemienia Tay z Xuan Giang potrafią przyrządzać wiele potraw, takich jak smażony mech czy zupa z mchu, ale najpopularniejszym i najchętniej wybieranym jest grillowany mech. Po zamarynowaniu mech zawija się w liście dong lub bananowca i umieszcza na grillu węglowym. Po ugotowaniu mech wydziela charakterystyczny, ostry aromat o bogatym, tłustym smaku, zmieszanym z aromatem leśnych przypraw, tworząc niezapomniane kulinarne doznania.

Miejscowi zbierają mech ze skał.

W zgiełku współczesnego życia, Xuan Giang stopniowo staje się atrakcyjnym miejscem dla miłośników natury i osób poszukujących spokoju. Po męczących dniach pracy, weekendowym wypadzie w góry i lasy Xuan Giang, zanurzeniu się w świeżym powietrzu, wśród szumiących strumieni i bujnej zieleni lasów, a także delektowaniu się prostym, lecz wyjątkowym daniem z mchu skalnego przy ciepłym ognisku, goście mogą zapomnieć o wszelkich troskach i zmęczeniu. To właśnie prostota i czystość tego dania nadają mu niepowtarzalny urok, pozostawiając niezapomniane wrażenia w sercach tych, którzy go skosztują.

Mech to nie tylko pospolity składnik codziennych posiłków, ale także element wyjątkowych okazji, takich jak festiwale, święta czy spotkania z honorowymi gośćmi. Dla ludu Tay potrawy z mchu symbolizują szacunek dla natury, kunszt kobiet i ducha wspólnoty w codziennym życiu.

Dziś, w kontekście integracji i rozwoju, danie z mchu na skałach jest nadal pielęgnowane przez ludność Tây z gminy Xuan Giang jako nieodłączny element ich tożsamości kulturowej. Zachowanie i wprowadzenie tego wyjątkowego dania nie tylko przyczynia się do wzbogacenia kulinarnego krajobrazu Tuyen Quang, ale także otwiera możliwości rozwoju turystyki doświadczalnej i turystyki społecznościowej związanej z kulturą tradycyjną.

Tien Chien

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/