Kuchnia ludu Jrai w porze suchej

W porze suchej na Wyżynach Centralnych, lud Jrai udaje się do lasów i strumieni, aby zbierać naturalne produkty i przygotowywać tradycyjne potrawy. To również okazja dla turystów, aby doświadczyć wyjątkowego stylu życia i kuchni ludu Jrai z Wyżyn Centralnych.

O tej porze roku lud Jrai często udaje się do lasu, aby zbierać liście i łowić zwierzęta wodne w rzekach i strumieniach, a następnie przygotowywać z nich tradycyjne potrawy . Produkty te są nie tylko powszechnym źródłem pożywienia w ich codziennych posiłkach, ale także dowodem bliskiego związku człowieka z naturą.

Jednym z liści leśnych, które lubią mieszkańcy Jrai, jest liść drzewa ser. Jest to zdrewniała roślina, która zazwyczaj rośnie dziko w lasach lub na polach uprawnych. W porze suchej drzewo ser wytwarza jasnozielone młode liście, które miejscowi uważają za „dar lasu”.

Młode liście rośliny ser są bujne i zielone. Zdjęcie: RH

Podążając za panem R'ô Lao (wioska Ama Rin 3, gmina Ia Pa) na pola, aby zebrać liście ser, zdaliśmy sobie sprawę, że zbieranie tego rodzaju liści wcale nie jest takie proste.

Aby zebrać młode pędy, należy wspiąć się na drzewo, mocno chwycić gałęzie i utrzymać równowagę, aby ich nie złamać. Po zbiorze liście są z powrotem zbierane i przetwarzane na różne tradycyjne potrawy.

Pan Lao powiedział: Liście ser są dostępne tylko w porze suchej. Można je gotować z wieprzowiną, wołowiną lub rybą. Przed gotowaniem liście są myte, krótko blanszowane, a następnie odsączane, aby zredukować goryczkę. Następnie mięso lub ryba są duszone do momentu, aż będą ugotowane, dodawane są liście i gotowane razem, doprawiane do smaku.

Ponadto liście sera służą również do przyrządzania zupy z żółtych mrówek i jajek mrówek. Podczas spożywania, orzechowy smak liści łączy się z pikantnym i bogatym smakiem jajek mrówek, tworząc bardzo charakterystyczny smak kuchni górskiej.

Dzięki wyjątkowemu smakowi i różnorodnym metodom przyrządzania, liście ser są ulubionym składnikiem posiłków wielu rodzin Jrai w porze suchej. Obecnie liście ser są powszechnie dostępne na popołudniowym targu Ia Mrơn (gmina Ia Pa). Pęczki świeżych, soczyście zielonych liści, prosto z lasu, przyciągają wielu kupców.

Pani Rmah H'Đội (wieś Ama Rin 1, gmina Ia Pa) powiedziała: „Wcześniej drzewa ser były powszechne na polach. Jednak obecnie drzewa ser w stanie dzikim stają się coraz rzadsze, więc wiele osób musi udawać się do odległych lasów, aby je znaleźć i zerwać lub kupować je z innych miejsc i sprzedawać na targu. Codziennie sprzedaję około 30 wiązek liści ser w cenie 15 000 VND za wiązkę”.

Oprócz liści ser, liście doni są również popularnym składnikiem posiłków ludu Jrai w porze suchej. Roślina ta zazwyczaj rośnie wzdłuż rzek i strumieni, a w słonecznych okresach wypuszcza nowe pędy. Liście mają kształt zbliżony do liści manioku, ale są bardziej miękkie, gdy są młode.

Dania z liści donnia są przygotowywane w dość skomplikowany sposób. Po zebraniu liście są myte, tłuczone lub miażdżone, aby zmiękły, a następnie moczone w wodzie przez noc, aby zredukować goryczkę, a na koniec wyciskane, aby usunąć nadmiar wody. Po ugotowaniu liście często łączy się z wieprzowiną lub wołowiną; najlepiej smakuje z krewetkami, krewetkami morskimi lub suszonymi rybami rzecznymi, aby wzbogacić ich smak.

Podczas gotowania należy utrzymywać stałą temperaturę i minimalizować mieszanie, w przeciwnym razie danie może łatwo stać się gorzkie. Liście należy gotować powoli na średnim ogniu, aby zachowały swój naturalny orzechowy smak i aromat.

Dziewczęta z plemienia Jrai zbierają młode liście drzewa donnia w okolicach rzeki Ba. Zdjęcie: RH

Oprócz liści leśnych, pora sucha to również czas, w którym lud Jrai zamieszkujący tereny wzdłuż rzeki Ba korzysta z naturalnych zasobów wodnych. Kiedy poziom wody w rzece stopniowo opada, a prace rolnicze zostają tymczasowo wstrzymane, mieszkańcy wiosek zbierają się, aby udać się nad rzekę i strumienie, aby łowić ryby, kraby i ślimaki.

Zazwyczaj łowią ryby w bystrzach i wodospadach, gdzie woda przepływa przez skalne szczeliny – obszary bogate w życie wodne. Z połowu często przygotowuje się proste dania o charakterystycznym smaku gór i lasów.

Ryby z rzeki Ba zostały złowione przez pana R'ô Khunga (wieś Voòng Boong, gmina Pờ Tó) za pomocą sieci. Zdjęcie: RH

Pan R'ô Khung (wieś Voòng Boong, gmina Pờ Tó) powiedział: Obecnie w rzece Ba jest sporo ryb. Młodzi ludzie z wioski często przychodzą nad rzekę, aby zarzucać sieci lub nurkować, aby łowić karpie i wiele innych gatunków ryb.

Ryby rzeczne często gotuje się w kwaśnej zupie lub przyrządza z żółtymi mrówkami, tworząc w ten sposób charakterystyczne dania.

Dzięki naturalnym źródłom pożywienia, pochodzącym z lasów i strumieni, posiłki ludu Jrai w porze suchej stają się bogatsze o dania pełne smaków gór i lasów.

Według gazety Gia Lai

Źródło: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-mua-kho-cua-nguoi-jrai-a481987.html