Esencja gryki

Odwiedzając Kamienny Płaskowyż w prowincji Tuyen Quang w październiku i listopadzie, turyści z pewnością poczują wiele interesujących doznań, zwłaszcza widząc olśniewające dywany kwiatów gryki, rozciągające się w słońcu w wielu różnych kolorach, takich jak biały, jasnofioletowy i różowy – przepiękna kraina. Pod koniec sezonu kwitnienia gryki rozpoczynają się zbiory. Młode łodygi gryki mogą być wykorzystywane jako warzywa, suszone nasiona gryki, część jest fermentowana i przetwarzana na słynne wino, a część mielona na mąkę, z której powstaje ulubione ciasto Mongów. To wystarczy, aby przekonać się, że kwiaty gryki, oprócz eleganckiego piękna, stanowiącego atrakcję turystyczną, są również wykorzystywane do przetwarzania typowych produktów całego regionu Kamiennego Płaskowyżu, pomagając mieszkańcom w prowadzeniu biznesu i rozwoju turystyki.

Mocny produkt winiarski Triangle produkowany przez spółdzielnię rolniczą Ta Lung Agricultural Service Cooperative.

Wino gryczane

Wino gryczane grupy etnicznej Mong wytwarzane jest z nasion gryki, kukurydzy i drożdży liściowych. Wino gryczane istnieje od 10 lat. Aby wyprodukować wino gryczane, ludzie używają mieszanki nasion kukurydzy i gryki w różnych proporcjach, zazwyczaj jedną część nasion gryki łączy się z dwiema częściami kukurydzy. Kucharz wybiera piękne, równe nasiona gryki i gotuje je jak ryż. Wysokiej jakości nasiona kukurydzy są miażdżone, prażone i dokładnie gotowane. Po ugotowaniu gryka i kukurydza są mieszane z tradycyjnymi drożdżami liściowymi. Całą mieszankę umieszcza się w słoiku i pozostawia do fermentacji na 15 dni, aby stała się winem macierzystym. Następnym krokiem jest użycie garnka do destylacji wina, tak jak inne popularne wina. Aby uzyskać dobre wino, po ugotowaniu wino jest zakopywane w ziemi na 24-36 miesięcy.

Wino gryczane jest klarowne, ma swój własny, niepowtarzalny smak, nie jest zbyt mocne i dość łagodne w porównaniu z innymi popularnymi winami. Nie jest tak pikantne jak wino ryżowe ani tak słodkie jak wino puszki, ale stanowi równowagę między nimi. Lud Mong wierzy, że tylko mężczyźni potrafią warzyć pyszne, bogate wino gryczane.

Placek gryczany jest atrakcją dla każdego turysty.

Ciasto gryczane

Ciasto gryczane to słynny przysmak z Płaskowyżu Kamiennego, wytwarzany z mąki gryczanej, wody i kilku innych składników. Ten rodzaj ciasta jest często sprzedawany na górskich targowiskach. Ziarna gryki są mniejsze od ziaren fasoli i bardzo bogate w składniki odżywcze. Mieszkańcy umiejętnie mielili je na drobny proszek, aby wytwarzać ciasta. Proces rozpoczyna się od suszenia ziaren gryki na słońcu przez około tydzień, aż będą całkowicie suche i łatwe do zmielenia. Po zmieleniu mieszają mąkę gryczaną z wodą i dokładnie ugniatają, aż mieszanina stanie się gładka i elastyczna. Na koniec ciasto wlewa się do tradycyjnych foremek i formuje okrągłe placki. Choć wydaje się proste, mielenie mąki gryczanej nie jest łatwe. Wytwórca musi mielić mąkę ręcznie, a aby uzyskać wymaganą gładkość, należy mielić bardzo ostrożnie, aby uniknąć ziarnistości. Ciasto gryczane jest miękkie, puszyste, ma lekko słodki, tłusty smak i przyjemny aromat leśnych drzew, co czyni je atrakcyjnym daniem. Wartość odżywcza ciasta może się różnić w zależności od metody przetwarzania. Wśród nich, gotowane na parze i pieczone placki gryczane zachowują najwyższą wartość odżywczą. Z kolei placki smażone i chrupiące często tracą część składników odżywczych z powodu konieczności przechodzenia przez kolejne etapy przetwarzania. Według dietetyków, nasiona gryki zawierają około 2,42% taniny, substancji czynnej o właściwościach antybakteryjnych, która wspomaga leczenie chorób takich jak zapalenie jelit, owrzodzenia błon śluzowych, biegunka i zatrucia pokarmowe. Ponadto, każde nasiono gryki zawiera również 2,41% flawonoidów, związku odpowiedzialnego za kolor nasion. Flawanoidy pomagają zapobiegać problemom zdrowotnym, takim jak miażdżyca, zwyrodnienie wątroby, udar mózgu, starzenie się organizmu i wspomagają skuteczną detoksykację.

Z nasion gryki produkuje się wino i placki gryczane.

Z gryki wytwarza się również szereg innych produktów, takich jak: galaretka gryczana, piwo gryczane, miękkie ciasto gryczane, chrupiące ciasto gryczane... Wszystkie wymienione produkty pozwalają turystom na przeżycie ciekawych kulinarnych doświadczeń podczas podróży po Ziemi Ojczyźnianej.

H.Anh

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/