Esencja gryki

Odwiedzając Kamienny Płaskowyż Tuyen Quang w październiku lub listopadzie, turyści z pewnością doświadczą wielu interesujących rzeczy, zwłaszcza widoku rozpościerających się w słońcu pól kwitnącej gryki w różnych kolorach, takich jak biel, blady róż i fiolet. Pod koniec sezonu kwitnienia gryki miejscowi rozpoczynają zbiory. Młode łodygi gryki mogą być wykorzystywane jako warzywo, a suszone nasiona gryki są częściowo fermentowane, tworząc słynne wino ryżowe, a częściowo mielone na mąkę i wyrabiane z nich ulubione ciasto Mongów. To pokazuje, że oprócz eleganckiego piękna, które przyciąga turystów, kwiaty gryki znajdują również zastosowanie w przetwórstwie charakterystycznych produktów całego regionu Kamiennego Płaskowyżu, przyczyniając się do rozwoju gospodarki i turystyki lokalnej społeczności.

Produkt likierowy Tam Giac Manh ze spółdzielni Ta Lung Agricultural Service Cooperative.

Wino gryczane

Wino gryczane, tradycyjny napój grupy etnicznej Hmong, wytwarzane jest z ziaren gryki, kukurydzy i drożdży. Tradycja ta istnieje od około 10 lat. Do produkcji wina gryczanego używa się mieszanki ziaren kukurydzy i gryki w różnych proporcjach, zazwyczaj jedna część gryki na dwie części kukurydzy. Piwowarzy wybierają piękne, jednolite ziarna gryki i gotują je jak ryż. Wysokiej jakości kukurydza jest miażdżona i gotowana do miękkości. Ugotowana gryka i kukurydza są następnie dokładnie mieszane z tradycyjnymi drożdżami. Cała mieszanka umieszczana jest w glinianych dzbanach i fermentowana przez 15 dni, tworząc wino bazowe. Następnie wino jest destylowane w alembiku, tak jak inne rodzaje wina. Aby uzyskać wino najwyższej jakości, po uwarzeniu jest ono leżakowane pod ziemią przez 24-36 miesięcy.

Wino gryczane ma klarowny kolor, wyrazisty smak i nie jest zbyt mocne, co czyni je dość łagodnym w porównaniu z innymi rodzajami wina. Nie jest pikantne jak wino ryżowe ani słodkie jak fermentowane wino ryżowe, ale stanowi równowagę między nimi. Hmongowie wierzą, że tylko mężczyźni potrafią warzyć pyszne, mocne wino gryczane.

Trójkątne placki gryczane cieszą się popularnością u każdego odwiedzającego.

Trójkątny placek gryczany

Wafle gryczane to słynny przysmak z regionu skalistego płaskowyżu, wytwarzany z mąki gryczanej, wody i innych składników. Wafle te są powszechnie sprzedawane na górskich targowiskach. Ziarna gryki są mniejsze od ziaren fasoli i bardzo pożywne. Miejscowi umiejętnie mielą je na drobną mąkę, aby wytworzyć wafle. Proces rozpoczyna się od suszenia ziaren gryki na słońcu przez około tydzień, aż będą całkowicie suche i łatwe do zmielenia. Po zmieleniu mieszają mąkę gryczaną z wodą i dokładnie ugniatają, aż mieszanina stanie się gładka i elastyczna. Na koniec ciasto wlewa się do tradycyjnych foremek, aby uformować okrągłe wafle. Choć wydaje się to proste, mielenie mąki gryczanej nie jest łatwe. Mąkę należy zmielić ręcznie, a aby uzyskać odpowiednią konsystencję, należy ją mielić bardzo ostrożnie, aby uniknąć ziarnistości. Wafle gryczane są miękkie, puszyste i oferują subtelnie słodki, bogaty smak, a także kuszący aromat leśnych roślin, co czyni je atrakcyjnym daniem. Wartość odżywcza ciasta może się różnić w zależności od metody przygotowania. Wśród nich, gotowane na parze i pieczone placki gryczane zachowują najwyższą wartość odżywczą. Z kolei smażone i chrupiące placki tracą część składników odżywczych ze względu na większą liczbę etapów przetwarzania. Według ekspertów ds. żywienia, ziarna gryki zawierają około 2,42% taniny, związku aktywnego o właściwościach antybakteryjnych, który pomaga w leczeniu takich schorzeń jak zapalenie jelit, owrzodzenia błon śluzowych, biegunka i zatrucia pokarmowe. Ponadto, każde ziarno gryki zawiera 2,41% flawonoidów, związku odpowiedzialnego za kolor ziarna. Flawanoidy pomagają zapobiegać problemom zdrowotnym, takim jak miażdżyca, zwyrodnienie wątroby, udar mózgu, starzenie się, a także skutecznie wspomagają detoksykację.

Z ziaren gryki wytwarza się wino ryżowe i placki gryczane.

Ponadto z gryki wytwarza się wiele innych produktów, takich jak żelki gryczane, piwo gryczane, ciągnące się ciastka gryczane, chrupiące ciastka gryczane itp. Wszystkie te produkty oferują turystom ciekawe doświadczenia kulinarne podczas ich podróży do najdalej na północ wysuniętego regionu Wietnamu.

H.Anh

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/