Obecnie trwa szczyt sezonu na ryby z rodziny żmijogłowowatych (od stycznia do końca czerwca w kalendarzu księżycowym). Korzystając z obfitości ryb, pani Phan Thi Chuyen (wioska Ong Quyen, gmina Tan An Tay, dystrykt Ngoc Hien) przetwarza je na sos rybny. Każdego miesiąca, podczas dwóch przypływów, kupuje ponad 3 tony świeżych ryb z farm krewetek i trałowców. Cena świeżej surowej ryby wynosi 5000-6000 VND/kg. Średnio z 2 kg świeżej surowej ryby uzyskuje się 1 kg gotowego sosu rybnego.

Pani Chuyen podzieliła się swoją opinią: „Wcześniej ryb z rodziny żmijogłowowatych było pod dostatkiem, ale ponieważ uważano je za niechciane ryby w stawach, wykorzystywano je jedynie jako nawóz do produkcji sosu rybnego lub po prostu wyrzucano. Uważałam to za marnotrawstwo, więc przyniosłam je do domu, żeby spróbować zrobić sos rybny dla siebie i dać go krewnym. Chwalili go za pyszny i zachęcali mnie do jego produkcji na sprzedaż. Potem zaczęłam sprzedawać go na małą skalę tutaj i w sąsiednich dystryktach. Od 2014 roku wiele osób dowiedziało się o nim i złożyło zamówienia, co przełożyło się na wysoką sprzedaż zarówno w prowincji, jak i poza nią. Początkowo wyprodukowanie 1 kg sosu rybnego było niezwykle trudne, ponieważ musiałam ręcznie łuskać każdą rybę. Później mój mąż wynalazł maszynę do łuskania ryb, maszynę do prażenia ryżu, maszynę do mielenia ryżu, a ostatnio maszynę do mieszania sosu rybnego, co zastąpiło pracę ręczną i skróciło czas 5-6 razy. Tylko krojenie ryby wymaga pracy; mój mąż i ja sami solimy”.

Fermentowana pasta z ryby wężogłowej ma bogaty, pyszny i bardzo charakterystyczny smak, dzięki czemu jest znaną specjalnością Ca Mau .

Dzięki harmonijnemu połączeniu kwaśnych i słodkich smaków oraz delikatnemu aromatowi, marka fermentowanego sosu rybnego Ngoc Chuyen stała się dostępna w wielu prowincjach i miastach. Jej zakład dostarcza średnio 700-800 kg sosu rybnego miesięcznie. Cena za kg waha się od 80 000 do 90 000 VND, a po odliczeniu kosztów, Ngoc Chuyen osiąga zysk w wysokości prawie 250 milionów VND rocznie.

Pani Chuyen dodała: „Aby przygotować pyszny sos rybny, surowa ryba musi być świeża. Następnie należy ją dokładnie umyć i zapakować w lód. Następnie rybę fermentuje się w soli przez około miesiąc. Po tym czasie należy ją ponownie umyć, odsączyć, dodać więcej wina ryżowego, cukru i prażonej mąki ryżowej i fermentować przez kolejne dwa miesiące. Zatem od początku do końca procesu produkcyjnego minęły trzy miesiące. Proces solenia jest również bardzo ważny. Jeśli sól będzie zbyt słona, ryba będzie twarda i pozbawiona aromatu. Jeśli sól będzie zbyt słaba, sos rybny będzie kwaśny, nie będzie długo przechowywany i nie będzie aromatyczny ani smaczny. Sama robię w domu prażoną i mieloną mąkę ryżową, dzięki czemu można ją przechowywać przez długi czas, zachowując jednocześnie słodki i aromatyczny smak sosu rybnego, dlatego klienci bardzo ją cenią”.

Fermentowana pasta rybna Ngoc Chuyen jest jednym z produktów OCOP gminy Tan An Tay i cieszy się dużym zainteresowaniem konsumentów. Obfitość surowców i stabilny popyt na rynku stworzyły sprzyjające warunki do rozwoju zakładu produkcji fermentowanej pasty rybnej Ngoc Chuyen, generując miejsca pracy i zwiększając dochody wielu lokalnych pracowników, zwłaszcza kobiet.

Fermentowana pasta rybna Ngoc Chuyen jest jednym z produktów OCOP w gminie Tan An Tay. Jest popularna i szeroko spożywana zarówno w prowincji, jak i poza nią.

Pani Tran Thi Cam (wioska Ong Quyen, gmina Tan An Tay), związana z panią Chuyen od samego początku istnienia zakładu produkującego fermentowaną pastę rybną, ma ponad 6 lat doświadczenia w przetwórstwie ryb. Potrafi przetworzyć ponad 50 kg ryb dziennie.

Pani Cam dodała: „Teraz odcinamy rybom tylko głowy i płetwy, nie łuskujemy ich już tak jak wcześniej, ponieważ mamy maszynę. Praca jest łatwiejsza, a jeśli pracujemy szybko, możemy ciąć ponad 50 kg ryb dziennie. Zarabiamy 5000 VND za kilogram, więc zarabiamy ponad 250 000 VND na utrzymanie naszej rodziny”.

Pani Nguyen My Hanh, która również pracuje tutaj przy cięciu ryb, powiedziała: „Pracuję tu od ponad 3 lat i zarabiam ponad 200 000 VND dziennie. To blisko domu, więc mogę zapewnić moim dzieciom stabilniejszą edukację”.

Fermentowana pasta rybna z żmijowca ma lekko kwaśny, bogaty smak, delikatne i słodkie mięso ryb, miękkie ości i charakterystyczny, nadmorski aromat. Pasta jest wstępnie wymieszana i można ją spożywać od razu z gorącym ryżem, w towarzystwie talerza niedojrzałych bananów, młodych owoców banianu i kwaśnych karamboli, co czyni danie jeszcze bardziej apetycznym. Alternatywnie, dla bardziej wyszukanej wersji, wymieszaj pastę z jajami kaczymi, mielonym mięsem, cebulą i pieprzem, a następnie ugotuj na parze – równie pyszna.

Thao Mo

Źródło: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html