Królewska kuchnia Hue – kwintesencja wietnamskiej kultury w każdym daniu

Kuchnia królewska to nie tylko danie przygotowywane dla królów i członków rodziny królewskiej, niesie ona w sobie również głęboką filozofię życia, wyrażającą harmonię między ludźmi, naturą i wszechświatem.

Królewska kuchnia Hue uważana jest za szczyt wietnamskiej sztuki kulinarnej , a jej rozkwit i wyrafinowanie przypadły na czasy dynastii Nguyen, ostatniej feudalnej dynastii w kraju.

Kuchnia królewska to nie tylko dania przygotowywane dla królów i członków rodziny królewskiej, ale również głęboka filozofia życia, wyrażająca harmonię między ludźmi, naturą i wszechświatem, a jednocześnie odzwierciedlająca standardy estetyczne i ideologię starożytności.

1. Historia powstania i rozwoju

Omawiając pochodzenie królewskiej kuchni Hue , zauważymy, że ta kultura kulinarna podlega wpływom wielu nurtów kulturowych, reprezentowanych przez wiele społeczności w okresie otwierania i rekultywacji ziem. Jest to dziedzictwo kuchni północnej z czasów dynastii Ly w 1069 roku, dynastii Le w 1306 roku, a zwłaszcza od 1558 roku, kiedy to lord Nguyen i jego świta przybyli, by strzec Thuan Hoa. Od tego czasu kuchnia Hue uzupełniała metody przyrządzania potraw mieszkańców południa za czasów dynastii Gia Long. Dania królewskiej kuchni Hue są również bogatsze dzięki unikalnym i charakterystycznym cechom starożytnej kuchni czamskiej.

Potrawy w Hue były w całości wręczane królowi przez posłów po ich misjach dyplomatycznych. Specjalne dania były dodawane do listy i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dzięki temu potrawy na dworze królewskim w Hue były niezwykle różnorodne i bogate.

Królewska kuchnia Hue powstała, aby zaspokoić potrzeby żywieniowe i medyczne królów - ludzi, którzy potrzebowali starannej opieki zdrowotnej.

Co więcej, kuchnia królewska jest również symbolem podkreślającym majestat, szlachetność i wyraźną różnicę między rodziną królewską a zwykłymi ludźmi.

Ponadto każde danie w pałacu królewskim nosi subtelne piętno artystyczne, odzwierciedlające wyjątkową głębię kulturową stolicy, słynącej z wyrafinowania, estetyki i bogactwa we wszystkich aspektach życia.

2. Wybitne cechy kuchni królewskiej Hue

W kuchni królewskiej obowiązuje wiele reguł, przepisów i rytuałów, począwszy od doboru składników, sposobu przygotowywania potraw, sposobu aranżacji stołu, po rodzaj serwowanych potraw...

Wyrafinowanie i delikatność w przetwarzaniu

Wyjątkowość kuchni królewskiej Hue tkwi w wyrafinowaniu i delikatności na każdym etapie przygotowania. To rodzaj kuchni, który nie toleruje niedbalstwa ani niechlujstwa, lecz wymaga skupienia i dbałości o szczegóły. Dania królewskie często przechodzą przez drobiazgowe etapy, takie jak:

- Specjalny dobór składników: Używane składniki muszą być świeże i rzadko spotykane, m.in. abalone, płetwa rekina, ptasie gniazdo, sajgonki z pawiem i kiełbasa feniks, które nadają daniu wyjątkowości i luksusu.

- Skrupulatna obróbka: Obróbka wymaga nie tylko finezji, ale także dbałości o estetykę. Od krojenia składników , przez dobieranie przypraw, po nadawanie kształtu potrawie – każdy etap jest dopracowany, aby stworzyć dzieła, które są nie tylko pyszne, ale i piękne niczym prawdziwe dzieła sztuki.

- Wartość odżywcza: Zgodnie z zasadą pięciu żywiołów yin-yang w medycynie tradycyjnej, każde danie jest nie tylko traktowane jako lek. To nie tylko pomaga w utrzymaniu zdrowia, ale także przyczynia się do przedłużenia życia, co wyraźnie pokazuje rolę kuchni w kompleksowej opiece zdrowotnej.

Połączenie sztuki i estetyki

Dania są przygotowywane nie tylko tak, aby zadowolić kubki smakowe, ale także tak, aby miały walory artystyczne. Każdy szczegół, od składników, przez kolory, po prezentację, jest pieczołowicie dopracowany.

Kolory w kuchni królewskiej są często umiejętnie dobierane w zależności od pory roku i zasady pięciu elementów (metal-drewno-woda-ogień-ziemia), aby stworzyć harmonijną równowagę zarówno wizualną, jak i pod względem feng shui.

Nie tylko smak, ale i sposób podania królewskich potraw z Hue wzniesiono do rangi sztuki. Najdrobniejsze detale, takie jak rzeźbione owoce czy prezentacja potraw w ekskluzywnych przedmiotach, takich jak filiżanki z jadeitu czy porcelanowe talerze z malowidłami smoków i feniksów, przyczyniają się do uwypuklenia luksusowego piękna.

Uzupełnieniem są wyrafinowane przybory kuchenne, takie jak kubki z kości słoniowej, pałeczki z jadeitu i inkrustowane miedziane tace, będące symbolem szlachetności i królewskiej klasy.

Elegancki i wyrafinowany smak

Kuchnia królewska Hue charakteryzuje się łagodnym stylem, wyraźnie odmiennym od bogactwa, jakie często można znaleźć w potrawach ludowych. Miejsce to faworyzuje eleganckie smaki, kładąc nacisk na czystość, z mniejszą ilością oliwy, nie za słodko ani nie za słono. Każde danie emanuje lekkością, ale ma głębię, odzwierciedlając kulturę i styl życia dżentelmenów i intelektualistów w społeczeństwie.

Zasady i etykieta

Wyjątkowość królewskiej kuchni Hue świadczy o wyrafinowaniu i dbałości o każdy szczegół. Przygotowanie potraw ofiarowanych królowi wymaga ścisłego przestrzegania rytuałów, od kolejności dań, przez czas podania, po idealne ułożenie tacy. Czasami taca z jedzeniem musi być przygotowywana od wczesnego rana, aby mogła zostać podana w pomyślnym czasie, zgodnie z horoskopem.

Dania podawane na przyjęciu dzielimy zazwyczaj na trzy główne grupy: Przystawki (w tym lekkie dania wytrawne, takie jak sałatki i sajgonki), Dania główne (mięso, ryby, zupy) i Desery (słodkie zupy, ciasta i rzadkie owoce).

3. Niektóre typowe dania kuchni królewskiej Hue

Królewska kuchnia Hue słynie z wyrafinowania i misterności każdego dania, odzwierciedlającego kulturę i historię dynastii Nguyen. Poniżej przedstawiamy kilka typowych dań, które symbolizują luksus i wyjątkowość tutejszej sztuki kulinarnej:

Sajgonki pawie, sajgonki feniksowe

Nem cong i cha phuong to dwa dania symbolizujące autorytet i szlachetność w królewskiej kulturze kulinarnej. W starożytności wizerunki pawi i feniksów kojarzono wyłącznie z królewskimi posiadłościami, symbolizującymi luksus.

Choć obecnie, aby sprostać współczesnym warunkom, składniki zastąpiono kurczakiem i wieprzowiną, wyrafinowany charakter i piękno dekoracji zostały zachowane, odtwarzając niepowtarzalny smak królewskiej kuchni Hue.

Ciasta królewskie to atrakcyjny dodatek. Ciasta takie jak ciasto ful ling, ciasto pięciokolorowe i ciasto phu są nie tylko atrakcyjne smakowo, ale także zachwycają kunsztem i pięknym wyglądem.

Pięciokolorowe ciasta symbolizują pięć żywiołów (metal, drewno, wodę, ogień, ziemię), a ciasta z motywami smoka i feniksa przywodzą na myśl majestat i luksus. Tego typu ciasta często pojawiają się podczas ważnych ceremonii królewskich, kojarzonych z symboliką i tradycyjnymi wartościami.

(Zdjęcie: Tuong Vi/VNA)

Ryż cesarski

Królewska kuchnia Hue słynie z wyrafinowania, finezji i głębokiego, tradycyjnego piękna kulturowego, którego najbardziej charakterystycznym elementem są specjalne dania kojarzone z królewską tacą, znaną również jako posiłek królewski. Jest to rodzaj kuchni niezwykle misternie przygotowywanej, często obejmującej wiele różnorodnych dań, z których każde podawane jest w niebiesko-glazurowanych porcelanowych miskach i talerzach, typowych dla królewskiego stylu Hue.

Królewski ryż to nie tylko posiłek, ale także kwintesencja każdego dania, odzwierciedlająca filozofię oszczędności.

Do dań w ramach posiłku często zaliczają się: gotowana na parze ryba w liściach lotosu – danie, które zachowuje naturalny smak składników, a jednocześnie delikatnie pachnie liśćmi lotosu; kwaśne krewetki – specjalność o harmonijnym słodko-kwaśnym smaku; świeże warzywa podawane ze standardową pastą krewetkową; zupa z lotosu – orzeźwiająca zupa z aromatycznych nasion lotosu; oraz duszona wieprzowina – tradycyjne danie bogate w smak i składniki odżywcze.

Każde danie królewskiego posiłku emanuje luksusem dzięki starannemu przygotowaniu i dbałości o prezentację. To w pełni odzwierciedla kulturowe, estetyczne wartości i kulinarną kwintesencję dworu królewskiego Hue. Wszystkie elementy łączą się, tworząc wyjątkowe doznanie kulinarne, jednocześnie tradycyjne i szlachetne, odzwierciedlające dbałość o szczegóły i oddające hołd tradycyjnemu pięknu.

Gniazdo ptaka

Ptasie gniazdo od dawna uważane jest za cenny i luksusowy składnik. W okresie feudalnym ptasie gniazdo było często wykorzystywane do przygotowywania wykwintnych potraw, ofiarowywanych królowi podczas uroczystych uczt dworskich. Ten składnik można wykorzystać do wielu atrakcyjnych dań, takich jak ptasie gniazdo, ptasie gniazdo duszone z mięsem gołębia czy słodka zupa z ptasiego gniazda, nadając potrawom niepowtarzalny smak i wyjątkowe wartości odżywcze.

Herbata

Jedną z wyjątkowych cech kuchni królewskiej Hue jest bogactwo, różnorodność i wyrafinowanie każdego dania, a chè jest wybitnym przykładem, wyrażającym prosty, a zarazem artystyczny styl.

Królewska słodka zupa Hue to nie tylko deser, ale także symbol sztuki kulinarnej, wzbogacony o ponad 36 różnych rodzajów, z których każdy ma swój niepowtarzalny wygląd i miejsce na zachowanie specjalnych historii związanych z kulturą królewską.

Wśród słynnych herbat, herbata longan z nasionami lotosu jest wysoko ceniona za idealne połączenie słodkiego smaku longanu z delikatnym aromatem nasion lotosu, dające uczucie lekkości i relaksu. Herbata Royal Bean wyróżnia się elegancją i wartościami odżywczymi, a jej starannie przetworzona formuła zachowuje bogactwo i wyrazisty kolor ziaren.

Pierogi z tapioki zawinięte w pieczoną wieprzowinę to wyjątkowe danie, łączące w sobie miękkość skórki pierożka z tapioki i pikantny farsz z pieczonej wieprzowiny, co tworzy ciekawy, a zarazem harmonijny kontrast w każdym elemencie.

To nie tylko dania do delektowania się – każdy rodzaj słodkiej zupy w królewskiej kuchni Hue niesie ze sobą cień tradycyjnych opowieści, historycznych śladów starożytnych dynastii. Za każdym razem, gdy delektujesz się słodką zupą, nie tylko rozkoszujesz się jej pysznym smakiem, ale także odkrywasz głęboką kulturę królewską.

Obecnie wiele restauracji, hoteli i programów turystycznych w Hue odtworzyło królewski bankiet, aby przybliżyć go turystom krajowym i zagranicznym. To ważny krok w promowaniu na świecie kwintesencji kuchni królewskiej; połączeniu turystyki, kultury i kuchni, podniesieniu wartości turystycznej Hue i zachowaniu tożsamości narodowej w obliczu globalizacji.

(Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp