Królewska kuchnia Hue - esencja wietnamskiej kultury w każdym daniu.

Królewska kuchnia Hue uważana jest za szczyt wietnamskiej sztuki kulinarnej , która osiągnęła swój szczytowy i wyrafinowany kształt w czasach dynastii Nguyen, ostatniej feudalnej dynastii w kraju.

Kuchnia dworska to nie tylko dania przygotowywane na potrzeby królów i członków rodziny królewskiej, ale także ucieleśnienie głębokiej filozofii życia, odzwierciedlającej harmonię między ludzkością, naturą i wszechświatem, a jednocześnie nawiązujące do standardów estetycznych i ideologii starożytności.

1. Historia powstania i rozwoju

Omawiając początki królewskiej kuchni Hue , zauważamy, że ta kultura kulinarna podlegała wpływom wielu społeczności w okresie ekspansji terytorialnej i rekultywacji ziem. Odziedziczyła kuchnię północną po dynastii Ly w 1069 roku, dynastii Le w 1306 roku, a zwłaszcza od 1558 roku, kiedy to lordowie Nguyen i ich świta przejęli kontrolę nad Thuan Hoa. Od tego czasu, za panowania cesarza Gia Longa, kuchnia Hue przejęła metody gotowania z południa. Dania w królewskiej kuchni Hue są również bogatsze dzięki unikalnym i charakterystycznym cechom starożytnej kuchni czamskiej.

Wszystkie potrawy w Hue były wręczane cesarzowi przez wysłanników po misjach dyplomatycznych. Te, które wyróżniały się szczególnie, były dodawane do listy i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dzięki temu królewska kuchnia Hue jest niezwykle różnorodna i bogata.

Królewska kuchnia Hue powstała, aby zaspokoić potrzeby żywieniowe i lecznicze cesarzy i cesarzowych – osób wymagających szczególnej opieki zdrowotnej.

Ponadto kuchnia królewska była symbolem podkreślającym majestat, szlachetność i wyraźne rozróżnienie między rodziną królewską a zwykłymi ludźmi.

Co więcej, każde danie w pałacu cesarskim nosi znamiona wykwintnego kunsztu, odzwierciedlając głęboką głębię kulturową charakterystyczną dla stolicy, słynącej z wyrafinowania, estetyki i bogactwa we wszystkich aspektach życia.

2. Wyjątkowe cechy kuchni królewskiej Hue

W kuchni cesarskiej obowiązuje wiele zasad, przepisów i rytuałów, począwszy od doboru składników i metod gotowania, po nakrywanie do stołu, serwowanie, a nawet rodzaj zastawy stołowej.

Skrupulatne i wyrafinowane przygotowanie

Charakterystyczną cechą kuchni królewskiej Hue jest jej skrupulatność i wyrafinowanie na każdym etapie przygotowania. Ten rodzaj kuchni nie toleruje niedbalstwa ani niechlujstwa, lecz wymaga skupienia i dbałości o szczegóły. Dania królewskie zazwyczaj przechodzą przez skomplikowane etapy przygotowania, takie jak:

- Wybór wyjątkowych składników: Używane składniki muszą być świeże, pyszne i rzadko spotykane, w tym abalone, płetwa rekina, ptasie gniazdo, klopsiki z pawia i kiełbasa w kształcie feniksa, które nadają daniu wyjątkowy i ekskluzywny charakter.

- Skrupulatne przygotowanie: Proces przygotowania wymaga nie tylko umiejętności, ale także estetyki. Od krojenia składników i doprawiania potraw, po nadawanie im kształtu, każdy etap jest dopracowany, aby stworzyć dania, które są nie tylko pyszne, ale i zachwycające wizualnie, niczym prawdziwe dzieła sztuki.

- Wartość odżywcza: Każde danie to coś więcej niż tylko jedzenie – każde z nich jest traktowane jako lekarstwo oparte na zasadach yin-yang i pięciu żywiołów w tradycyjnej medycynie. To nie tylko pomaga odżywić organizm, ale także przyczynia się do długowieczności, co wyraźnie pokazuje rolę kuchni w holistycznej opiece zdrowotnej.

Połączenie sztuki i estetyki

Dania są przygotowywane nie tylko tak, aby zadowolić kubki smakowe, ale także posiadają piękno dzieła sztuki, w którym każdy szczegół – od składników i kolorów po prezentację – jest pieczołowicie dopracowany.

W kuchni królewskiej kolory są często umiejętnie łączone zgodnie z porami roku i zasadami pięciu żywiołów (metal, drewno, woda, ogień, ziemia), tworząc harmonijną równowagę zarówno wizualną, jak i z punktu widzenia feng shui.

Poza samym smakiem, prezentacja królewskiej kuchni Hue została podniesiona do rangi sztuki. Nawet najdrobniejsze detale, takie jak misternie rzeźbione owoce czy ułożenie potraw na wykwintnych naczyniach, takich jak jadeitowe misy i porcelanowe talerze zdobione motywami smoków i feniksów, przyczyniają się do uwypuklenia jej luksusowego piękna.

Oprócz tego znajdowały się tam misternie wykonane przybory kuchenne, takie jak miski z kości słoniowej, pałeczki z jadeitu i inkrustowane tace z brązu, podkreślające elegancję i królewski status.

Elegancki i wyrafinowany smak

Królewska kuchnia Hue charakteryzuje się łagodnym, wyrazistym stylem, ostro kontrastującym z bogactwem smaków, często spotykanym w potrawach ludowych. Preferuje delikatne smaki, kładąc nacisk na czystość, minimalizując ilość oleju i tłuszczu oraz unikając nadmiernej słodyczy i słoności. Każde danie emanuje subtelną elegancją, a jednocześnie posiada głęboką głębię, odzwierciedlając kulturę i styl życia szlachty i intelektualistów.

Obowiązują zasady i etykieta.

Charakterystyczne cechy królewskiej kuchni Hue odzwierciedlają wyrafinowanie i dbałość o każdy szczegół. Przygotowanie potraw na ofiarę cesarzowi wymagało ścisłego przestrzegania rytuałów, od kolejności dań i czasu ich podania, po perfekcyjną aranżację uczty. Czasami posiłek musiał być przygotowywany od wczesnego rana, aby mógł zostać podany w pomyślnej porze zgodnie z kalendarzem księżycowym.

Dania podawane na bankiecie dzielimy zazwyczaj na trzy główne grupy: Przystawki (w tym lekkie dania wytrawne, takie jak sałatki i sajgonki), Dania główne (mięso, ryby, zupy) i Desery (słodkie zupy, ciasta i rzadkie owoce).

3. Niektóre typowe dania kuchni królewskiej Hue

Królewska kuchnia Hue słynie z wyrafinowania i starannego przygotowania, odzwierciedlając bogatą kulturę i historię dynastii Nguyen. Niektóre z poniższych dań stanowią symbol luksusu i wyjątkowego kunsztu tego regionu:

Nem cong, cha phuong

Sajgonki z pawiem i kotlety z feniksem to dwa dania symbolizujące władzę i szlachetność w kuchni dworu królewskiego. W starożytności wizerunki pawi i feniksów kojarzone były wyłącznie z królewskim otoczeniem, symbolizując luksus i elegancję.

Choć obecnie, aby sprostać współczesnym warunkom, składniki zastąpiono kurczakiem i wieprzowiną, pieczołowitość i piękno podania zostały zachowane, odtwarzając niepowtarzalny smak królewskiej kuchni Hue. Ciasta królewskie

Ciasta w stylu królewskim to urzekający dodatek. Ciasta takie jak 茯苓 (ciasto Fu Ling), 麒麟 (ciasto Wu Se) i 两人 (ciasto Mąż i Żona) nie tylko zachwycają smakiem, ale także robią wrażenie swoim kunsztem i pięknym wyglądem.

Pięciokolorowe ciasta symbolizują pięć żywiołów (metal, drewno, wodę, ogień i ziemię), a ciasta 茯苓 (Fu Ling) z motywami smoka i feniksa emanują majestatem i elegancją. Tego typu ciasta często pojawiają się podczas ważnych ceremonii królewskich, kojarzonych z symboliką i tradycyjnymi wartościami.

(Zdjęcie: Tuong Vi/VNA)

Królewski ryż

Królewska kuchnia Hue słynie z wyrafinowania, precyzji i głębokich tradycji kulturowych, a w szczególności ze specjalnych dań związanych z posiłkiem królewskim, znanym również jako posiłek królewski. To niezwykle wyszukane doświadczenie kulinarne, zazwyczaj obejmujące wiele różnych dań, podawanych w porcelanowych miskach i talerzach z niebieską glazurą – materiale charakterystycznym dla królewskiego stylu Hue.

Królewski ryż to nie tylko posiłek; to także ucieleśnienie filozofii prostoty i wyrafinowania w każdym daniu.

Do dań typowego posiłku zaliczają się: gotowana na parze ryba zawinięta w liście lotosu – danie, które zachowuje naturalny smak składników, a jednocześnie ma subtelny aromat liści lotosu; fermentowane krewetki – wybitna specjalność o harmonijnym słodko-kwaśnym smaku; świeże warzywa podawane z autentyczną pastą z fermentowanych krewetek; zupa z nasion lotosu – orzeźwiająca zupa przygotowana z aromatycznych nasion lotosu; oraz duszona wieprzowina – tradycyjne danie bogate w smak i składniki odżywcze.

Każde danie na królewskim bankiecie emanuje elegancją dzięki starannemu przygotowaniu i starannej prezentacji. To w pełni odzwierciedla wartości kulturowe, estetykę i kulinarną istotę dworu cesarskiego w Hue. Wszystkie te elementy łączą się, tworząc wyjątkowe doznanie kulinarne, jednocześnie tradycyjne i szlachetne, ukazujące dbałość i szacunek dla tradycyjnego piękna.

gniazdo ptaka

Przez długi czas ptasie gniazdo było uważane za cenny i luksusowy składnik. W epoce feudalnej często wykorzystywano je do przygotowywania wykwintnych potraw, ofiarowywanych cesarzowi podczas uroczystych uczt królewskich. Ten składnik można wykorzystać do wielu atrakcyjnych dań, takich jak zupa z ptasich gniazd, ptasie gniazdo duszone z mięsem gołębia czy deser z ptasich gniazd, oferując niepowtarzalny smak i wyjątkową wartość odżywczą.

Herbata

Jedną z charakterystycznych cech kuchni królewskiej Hue jest jej bogactwo, różnorodność i wyrafinowanie każdego dania, a słodkie zupy są doskonałym przykładem, ukazując wyrafinowaną, a zarazem artystyczną istotę.

Królewska herbata Hue to nie tylko rodzaj deseru, ale także symbol sztuki kulinarnej, wzbogacony o ponad 36 różnych odmian, z których każda ma swoje unikalne cechy i zachowuje fascynujące historie związane z kulturą dworu królewskiego.

Spośród znanych rodzajów słodkich zup, słodka zupa z nasion lotosu i longanu jest wysoko ceniona za idealne połączenie orzeźwiającej słodyczy longanu z delikatnym aromatem nasion lotosu, zapewniające lekkość i relaks. Z kolei słodka zupa z fasoli królewskiej wyróżnia się elegancją i wartościami odżywczymi, starannie przygotowywana, aby zachować bogatą, kremową konsystencję i żywy kolor fasoli.

Deser z perełek tapioki z nadzieniem z pieczonej wieprzowiny to wyjątkowe danie, w którym miękkość perełek tapioki łączy się z pikantnym nadzieniem z pieczonej wieprzowiny, tworząc ciekawy, a zarazem harmonijny kontrast w każdym kęsie.

Każda słodka zupa w królewskiej kuchni Hue to coś więcej niż tylko dania, którymi można się delektować – esencja tradycyjnych opowieści i historycznych zabytków starożytnej dynastii. Za każdym razem, gdy delektujesz się słodką zupą, nie chodzi tylko o rozkoszowanie się jej wybornymi smakami, ale także o wyruszenie w podróż, by odkryć głęboką kulturę dworu królewskiego.

Obecnie wiele restauracji, hoteli i programów turystycznych w Hue odtwarza królewskie bankiety, aby przybliżyć je turystom krajowym i zagranicznym. To ważny krok w promowaniu esencji kuchni królewskiej na świecie; łączeniu turystyki, kultury i kuchni, podnoszeniu wartości turystycznej Hue i zachowaniu tożsamości narodowej w obliczu globalizacji.

(Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp