Kuchnia Hubei

Hubei jest często nazywane „krainą ryb i ryżu”, co dosłownie oznacza „krainę ryb i ryżu”, a w przenośni „krainę obfitości”.

Dlatego tutejsza kuchnia opiera się głównie na rybach i ryżu, a połączenie wielu przypraw tworzy niepowtarzalny styl kulinarny. Do znanych dań z Hubei należą: ryba wuchang, gorący suchy makaron, chleb doupi...

Gorące suche kluski

Gorący, suchy makaron (lub makaron reganmian) to tradycyjne danie z miasta Wuhan (prowincja Hubei). Historia tego dania sięga 1930 roku i jest ono spożywane o każdej porze dnia.

Chociaż przygotowanie gorącego, suchego makaronu nie jest trudne, osiągnięcie pysznego efektu wymaga sporego doświadczenia. Najpierw świeży makaron gotuje się we wrzącej wodzie z dodatkiem oleju sezamowego; następnie schładza, suszy i ponownie gotuje. Następnie makaron miesza się z olejem sezamowym, pastą sezamową, sosem i przyprawami, posypuje posiekaną szczypiorkiem i zajada.

W 2013 roku gorące suche noodle z Wuhan zostały uznane przez chińskie Ministerstwo Handlu za najpopularniejszy rodzaj makaronu. Na kolejnych miejscach znalazły się makarony w sosie smażonym z Pekinu i makarony razor (makaron cięty) z Shanxi.

Ryba Wuchang

Wuchang to gatunek dorady morskiej, żyjący w jeziorze Liangzi – jednym z dziesięciu najsłynniejszych jezior w Chinach i drugim co do wielkości jeziorem słodkowodnym w prowincji Hubei, o powierzchni 304 kilometrów kwadratowych. Legenda głosi, że ten gatunek ryby istnieje od około 1700 lat.

Ryba wuchang ma romboidalny kształt, okrągłą głowę, grube ciało, szeroki pysk, krótką płetwę grzbietową i wystający ogon. Ten gatunek ryby zazwyczaj żywi się trawami i algami, dzięki czemu jest bogaty w białko, a jego mięso jest jędrne, słodkie i tłuste. Pyszne dania kojarzone z rybą wuchang to między innymi gotowana na parze ryba z grzybami i pędami bambusa lub zupa rybna.

Ryba wuchang nie tylko jest składnikiem pysznych potraw, ale ma też wysoką wartość leczniczą – zapobiega takim chorobom, jak anemia i nadciśnienie.

Doupi

Doupi (skórka z tofu) to słynne lokalne danie. Zostało wynalezione w 1931 roku przez lokalnego szefa kuchni, który później otworzył znaną restaurację Lao Tongcheng. Doupi, znane również jako „Trzy Świeże Muszle Fasoli”, jest związane z umiejętnościami Lao Tongchenga w zakresie wytwarzania muszli fasoli i zostało uznane za niematerialne dziedzictwo kulturowe prowincji Hubei w 2009 roku.

Pierogi Dou Bi zawijane są w ciasto z mieszanki mąki z fasoli mung, jajek, mleka, mąki pszennej i pasty ryżowej. Nadzienie składa się ze smażonego kleistego ryżu z pokrojoną w kostkę wieprzowiną, grzybami i szczypiorkiem. Pierogi Dou Bi można również przygotować w innych wariantach smakowych, zastępując wieprzowinę wołowiną lub krewetkami.

Po upieczeniu ciasto kroi się na małe kawałki o wielkości około 5-8 cm, którymi można się delektować. To jedno z głównych dań śniadaniowych dla miejscowych.

Źródło: https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html