Kuchnia wietnamska podbija świat.

W niedawnym wywiadzie tajski aktor Pond Panavit udzielił odpowiedzi, która zachwyciła dziesiątki tysięcy wietnamskich fanów. „Do której restauracji zabrałbyś swoją dziewczynę na pierwszą randkę?” – „Gdybym miał okazję, zabrałbym ją na wietnamskie jedzenie. Próbowałem już tego wcześniej, a wietnamskie kanapki są pyszne!”

To nie pierwszy raz, kiedy międzynarodowa gwiazda wyraziła swoją miłość do wietnamskiego jedzenia.

W ciągu ostatnich trzech lat tajskie kino zaczęło mocno penetrować rynek wietnamski, kierując się szczególnie do młodych ludzi. Dzięki ujmującemu entuzjazmowi wietnamskich fanów i dogodnemu położeniu geograficznemu, Wietnam stał się jednym z najpopularniejszych wyborów tajskich gwiazd na spotkania z fanami. Pond Panavit jest jednym z młodych artystów, którzy zorganizowali spotkanie z fanami w Ho Chi Minh City ponad rok temu, co było jego pierwszą wizytą w Wietnamie. Pomimo zaledwie dwudniowego pobytu, Pond nauczył się wielu wietnamskich słów, często wchodził w interakcje z wietnamskimi fanami i zawsze ma nadzieję wkrótce wrócić do Wietnamu, aby organizować spotkania z fanami i odkrywać więcej wietnamskiej kuchni . Zaledwie kilka miesięcy po Pondzie Panavicie, aktor Siraphop Manithikhun (Net) również zakochał się w wietnamskim jedzeniu, zwłaszcza w grillowanych sajgonkach i mrożonej kawie z mlekiem. Zanim Net przyjechał do Wietnamu, wielokrotnie jadł grillowane sajgonki w Tajlandii, a gdy tylko spotkanie z fanami dobiegło końca, on i jego zespół „wpadli” na restaurację serwującą grillowane sajgonki w Ho Chi Minh City i umieścili zdjęcie na swoim profilu na Instagramie, oznaczając je emoji „pyszne”.

Turyści mają okazję spróbować kuchni wietnamskiej.

Jeśli chodzi o gwiazdy kochające wietnamskie jedzenie, dziewczyny z popularnego południowokoreańskiego girlsbandu BlackPink zdecydowanie plasują się na szczycie listy. Rosé słynie w szczególności z „dozgonnej miłości” do pho, a Vietnamese Blinks (Blink to fandom Blackpink) nazwała ją nawet „ambasadorką wietnamskiego pho”. Na swoim Instagramie i podczas występów zawsze chwali pho. W wolnym czasie odwiedza wietnamskie restauracje w Korei, aby delektować się wietnamskim jedzeniem. Ostatnio, podczas koncertu Born Pink w Hanoi , gwiazda hitu „On the Ground” wywołała sensację, publikując zdjęcie, na którym popija miskę bulionu pho w restauracji Backstage w hotelu Capella Hanoi – jednej z restauracji w Hanoi wyróżnionych przez Michelin.

Dla Azjatów przyzwyczajonych do mocno przyprawionych potraw, bogate smaki kuchni wietnamskiej z łatwością urzekają. Jednak wietnamska kuchnia zdobyła również serca gości z odległej Europy i Ameryki, gdzie gusta są bardzo zróżnicowane. „Jakie jest twoje ulubione jedzenie?” – „Zdecydowanie wietnamskie jedzenie” – odpowiedź Emmy Myers (słynnej „tęczowej wilkołaczki”, która zasłynęła rolą Enid w serialu „Środa” Netflixa) w sesji pytań i odpowiedzi na Instagramie pod koniec 2022 roku wywołała sensację w mediach społecznościowych. Co ciekawe, do momentu opublikowania odpowiedzi nie było oficjalnych informacji o wizycie Emmy Myers w Wietnamie. Wielu jej fanów spekulowało, że pokochała kuchnię wietnamską dzięki pho i banh mi, podczas gdy inni uważali, że niewątpliwie oczarowała ją bun cha. Społeczność internetowa z entuzjazmem zaprosiła Emmę Myers do Wietnamu, aby poczęstować ją pysznymi daniami, takimi jak hu tieu, bun rieu i com tam, aby „zapomniała drogi do domu, żeby nakręcić drugą część „Środy”.

Turyści z Zachodu jedzący pho w wietnamskiej restauracji przy ulicy Pham Ngu Lao, w dzielnicy 1.

Wietnamskie banh mi, pho i bun cha z pewnością podbijają każdy kraj na całym świecie . Tuan Vu (z Cu Chi w Ho Chi Minh City), który studiował za granicą przez prawie dwa lata w Japonii, prawie nigdy nie doświadczył uczucia „tęsknoty za domowymi posiłkami”. Chociaż mieszka w wiosce dość daleko od centrum Hokkaido (Japonia), proste wyszukiwanie w Google ujawnia dziesiątki wietnamskich restauracji w promieniu 3 km. „Wietnamskie restauracje i lokale z banh mi są zawsze pełne. Są Wietnamczycy, Tajowie i Koreańczycy, ale głównie Japończycy. Moi znajomi uwielbiają bun bo (wietnamską zupę z makaronem i wołowiną). Chwalą aromat i smak sosu rybnego. To mnie zaskoczyło, bo myślałem, że Japończycy lubią tylko mdłe, surowe jedzenie z niewielką ilością przypraw. Młodzi ludzie gotują nawet pho w domu. Można tu kupić dowolne wietnamskie jedzenie. Banh xeo (wietnamski pikantny naleśnik), duszona wieprzowina, banh canh (wietnamska zupa z makaronem ryżowym), hu tieu (wietnamska zupa z makaronem)… cokolwiek zapragnę, mogę od razu kupić składniki i sam to ugotować. Widok obcokrajowców jedzących przygotowane przeze mnie jedzenie, kiwających głowami i chwalących jego smak, napawa mnie ogromną radością i dumą” – opowiadał z entuzjazmem Tuan Vu.

Nie tylko z „dyplomatycznej kurtuazji” Philip Kotler, ojciec nowoczesnego marketingu, zasugerował 17 lat temu: „Jeśli Chiny są światową fabryką, a Indie światowym biurem, to Wietnam powinien być światową kuchnią”. Wietnam posiada tradycję kulinarną, której zazdrości mu cały świat. Według przewodniczącego Wietnamskiego Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej, Nguyen Quoc Ky, kuchnia wietnamska ma wiele zalet, których nawet sami Wietnamczycy nie do końca dostrzegają. Wietnamskie dania są naturalne, bliskie naturze, pożywne, korzystne dla zdrowia, a jednocześnie eleganckie, wpisując się w obecny globalny trend ograniczania tłuszczu. Na przykład jemy surowe i gotowane warzywa, z niewielką ilością dań smażonych lub smażonych; spełniając większość wymagań nowoczesnej kuchni. Z bardzo zwyczajnych składników, dzięki „magicznym” dłoniom wietnamskich szefów kuchni, mogą one stać się bardzo pysznymi i wyjątkowymi daniami. Choć to to samo danie z żeberek wieprzowych, podane z sosem z anyżu gwiaździstego i cienkim plasterkiem cynamonu z prowincji Quang Nam, zaskoczy i zachwyci nawet najbardziej wybrednego smakosza. Co więcej, sposób i kultura wietnamskiej kuchni są wysoko cenione. Subtelność, tradycja i niuanse kulturowe są wyraźnie widoczne w sposobie delektowania się potrawami, bez nadmiernego rozpieszczania. To właśnie esencja, dusza, która nadaje kuchni wietnamskiej niepowtarzalny i niepowtarzalny urok.

Turyści na ulicy Ho Thi Ky Food Street (dzielnica 10)

Jeśli jednak spojrzymy wstecz na relacje zagranicznych turystów z Wietnamu na początku XXI wieku, „wietnamskie produkty turystyczne” wydają się być niestrudzonymi dziełami… lokalnych gospodyń domowych. W 2005 roku Taylor Holliday udała się na targ Ben Thanh, aby napisać reportaż o kuchni wietnamskiej dla „The New York Times”. W tamtym czasie amerykańscy touroperatorzy oferowali 10-dniowe wietnamskie doświadczenia kulinarne za 4000–5000 dolarów. Po ponad 30 latach rozwoju, wietnamsko-amerykańscy szefowie kuchni ugruntowali swoją pozycję na amerykańskiej mapie kulinarnej. Nazwiska takie jak Charles Phan, Michael Huynh i Mai Pham zdobyły ważne nagrody, otworzyły restauracje z gwiazdkami, napisały książki i podsyciły modę na kuchnię wietnamską. Jednak wielu amerykańskich turystów, którzy „pospieszyli” na tradycyjne targi, mogło skończyć jedynie… rozczarowaniem. Tak było w przypadku Taylor Holliday.

Na targu Ben Thanh Taylor zagubiła się w „labiryncie” „nierozpoznawalnych” towarów, „przytłoczona zapachami surowego i gotowanego jedzenia” i „otoczona” przez „nadmiernie agresywną grupę sprzedawców”, co sprawiło, że poczuła się przytłoczona. W Hanoi Taylor odwiedziła targ 19/12 – niegdyś niesławny „Underworld Market” stolicy, obecnie księgarnię. Przywitały ją całe pieczone psy szczerzące zęby na straganach. „Warto tam zajrzeć, ale jeśli nie byliście na wystarczającej liczbie targów, by odróżnić wietnamską kolendrę od imbiru albo kwiaty bananowca od smoczego owocu, doświadczenie to może być niesamowicie frustrujące!” – napisała.

Od tego czasu kuchnia wietnamska nieustannie się rozwija i odcisnęła głębokie piętno na arenie międzynarodowej. Nieustannie pojawiamy się na listach najatrakcyjniejszych destynacji kulinarnych świata. Na początku 2023 roku renomowany magazyn podróżniczy Travel + Leisure również wskazał Wietnam jako jeden z najlepszych kierunków kulinarnych w Azji w swoim planie podróży na 2023 rok. Jednak dopiero dzięki uwzględnieniu przewodnika Michelin Wietnam naprawdę wyszedł z peryferii i stał się „sanktuarium” światowej kulinarnej doskonałości.

Festiwal Kultury Kulinarnej Saigontourist Group 2022 i pyszne dania

Michelin to termin, który emanuje esencją kreatywności i rygorystycznych standardów sztuki kulinarnej. Najbardziej prestiżowe marki na światowej mapie kulinarnej, takie jak Włochy, Francja, Hiszpania i Japonia, mogą pochwalić się długą listą szefów kuchni i restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin. Do tej pory Przewodnik Michelin posiada 40 krajów na całym świecie. 6 czerwca w Hanoi ogłoszono pierwszą listę restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin w Wietnamie, co stanowi historyczny kamień milowy dla kuchni wietnamskiej. Według Dyrektora Generalnego Wietnamskiej Narodowej Administracji Turystyki, Nguyena Trunga Khanha: „Przyznanie gwiazdek Michelin wietnamskim restauracjom będzie ważnym krokiem w kierunku osiągnięcia światowej klasy jakości usług. Dlatego pojawienie się marki Michelin w Wietnamie stworzy nowy trend dla turystów odwiedzających Wietnam”.

Już pierwszego dnia swojej oficjalnej wizyty w Wietnamie, na początku czerwca, premier Australii Anthony Albanese postanowił delektować się piwem z beczki i banh mi (wietnamską kanapką z bagietką). Nie szczędził pochwał dla wietnamskich banh mi i z radością popijał piwo wśród okrzyków radości innych gości w lokalu quán przy ulicy Duong Thanh w Hanoi. Premier Australii chwalił kuchnię wietnamską za jej smak i różnorodność dań. Jadł również gotowane orzeszki ziemne, placki rybne, grillowany boczek wieprzowy, smażone tofu… idealne dodatki do piwa.

Wizerunki zagranicznych głów państw i przywódców przechadzających się i delektujących się ulicznym jedzeniem stały się tradycją za każdym razem, gdy Wietnam gości międzynarodowych dygnitarzy. Premier Kanady Justin Trudeau i książę Walii William pili kawę na chodniku; były prezydent USA Barack Obama jadł bun cha z Hanoi w 2016 roku; a były prezydent USA Bill Clinton uczcił swoją pierwszą wizytę w Wietnamie w 2000 roku pamiętną miską pho... Te wizyty zagranicznych dygnitarzy dodatkowo potwierdzają, że kuchnia wietnamska zawsze pozostawia piękne wrażenie na międzynarodowych przyjaciołach, obok gościnności ludzi. Po tych wizytach lokale, które gościły dygnitarzy w Wietnamie, zyskują duże zainteresowanie mediów i stają się sławne.

Chleb Huynh Hoa

Jeśli jednak tylko kilka dań lub restauracji opiera się na „darmowej reklamie” polityków lub celebrytów, droga do stania się światowym centrum kulinarnym z pewnością będzie długa. Trudno oczekiwać, że „dobre wino nie wymaga owijania w bawełnę”, ponieważ nie tylko Wietnam, ale wiele innych krajów aktywnie promuje swoją kulturę, kuchnię i turystykę poza granicami kraju.

Jak dotąd najbardziej udanym przykładem jest prawdopodobnie Korea Południowa. W Wietnamie koreańskie jedzenie zyskuje na popularności, trafiając do wszystkich, od młodych ludzi po gospodynie domowe w średnim wieku. Nie chodzi już tylko o jedzenie grilla czy bibimbap w restauracjach… kimchi stało się wręcz nieodzownym elementem codziennych posiłków wielu wietnamskich rodzin. Ten sukces wynika z niezwykle skutecznej strategii promocyjnej za pośrednictwem filmów. Niemal każdy koreański film zawiera scenę, w której bohater je koreańskie jedzenie. Kuchnia koreańska pojawia się w filmach tak często, że widzowie na całym świecie z łatwością rozpoznają dania z tego kraju, takie jak kimchi, makaron, naleśniki, ciastka ryżowe i soju… Nawet sposób, w jaki koreańscy idole jedzą z nadętymi ustami i szeroko otwartymi policzkami, stał się na pewien czas trendem wśród wietnamskiej młodzieży.

Rozglądając się wstecz na drodze promocji kuchni wietnamskiej, widać wyraźnie, że większość wietnamskich dań i sztuki kulinarnej znana jest turystom głównie za pośrednictwem zagranicznych agencji turystycznych, stron internetowych poświęconych podróżom, a nawet zagranicznych wytwórni filmowych, a nie dzięki naszym własnym, systematycznym wysiłkom.

Warsztaty pieczenia chleba zorganizowane przez gazetę Thanh Nien na Uniwersytecie Van Lang.

Znana jako kulinarna „ambasadorka”, niestrudzenie promująca tradycyjną kuchnię wietnamską na arenie międzynarodowej, artystka kulinarna Pham Thi Anh Tuyet jest głęboko przekonana, że ​​kuchnia wietnamska ma potencjał, by podbić świat. Nie tylko jedno czy dwa dania, ale każde danie wietnamskie jest wyjątkowe i może zachwycić międzynarodowych smakoszy. Brakuje jednak odpowiedniej strategii i planu, aby rozwinąć i uczynić z kuchni wietnamskiej markę.

„Kuchnia jest jednym z najskuteczniejszych czynników przyciągających turystów. Kuchnia wietnamska oferuje wiele możliwości, ale nie wykorzystaliśmy ich jeszcze, aby promować ją i budować markę. Wiele krajów na całym świecie doskonale wypromowało swoją kuchnię. Na przykład Korea Południowa, oferując jedynie proste dania warzywne, wyniosła ją do rangi marki. Kuchni wietnamskiej brakuje jednak jasnej strategii promocji i rozwoju. Promocja nie może się wydarzyć z dnia na dzień; wymaga długiego procesu, obejmującego wiele etapów. Potrzebujemy wartościowej strategii promocji, aby skutecznie zaprezentować kuchnię wietnamską światu” – powiedziała artystka kulinarna Anh Tuyet.

Thanhnien.vn