Zielona kuchnia z gór

Podczas ceremonii partnerstwa grupy etnicznej Co Tu, starsi z obu wsi śpiewają i rozmawiają wokół tac z jedzeniem przykrytych liśćmi bananowca.

Skorzystaj z natury

Mniejszości etniczne i obszary górskie Quang Nam oferują bogate zasoby kulinarne i kulturowe, zaspokajając zapotrzebowanie na zieloną kuchnię i turystykę ekologiczną. Dzięki naturalnym walorom, górskie obszary Quang Nam oferują wiele unikalnych produktów, które dzięki lokalnym uprawom stały się specjalnościami, takimi jak dzikie warzywa, ryż w bambusowych tubach, wino Ta Vac, ryby ze strumieni, wędzone mięso itp.

Mniejszości etniczne zamieszkujące regiony górskie od dawna wiedzą, jak wykorzystać dostępne materiały naturalne i tworzyć pojemniki do przechowywania jedzenia i napojów, a następnie podawać je i prezentować podczas posiłków rodzinnych lub festiwali społecznościowych.

Ryż (com lam), mięso, ryby i warzywa gotuje się również w bambusowych tubach, zazwyczaj w formie zupy thut. W bambusowych tubach gotuje się mieszane potrawy, a następnie używa bambusowych patyczków i rattanowych trzonków, aby przygotować gęstą zupę zwaną „canh dai ngan”. Zupa ta jest specjalnością wielu grup etnicznych, serwowaną podczas spotkań z honorowymi gośćmi oraz jako „przekąska” z winem ryżowym lub winem doat/ta vac.

Liście bananowca służą do pakowania i konserwowania żywności pochodzącej z gór i lasów.

Bambusowe tuby są powszechnym przedmiotem do przechowywania i eksponowania jedzenia i napojów dla większości grup etnicznych w regionach górskich. To również pozostałość po czasach starożytnych, kiedy nie znano misek ani pałeczek.

Duże bambusowe rurki są przecinane na pół. Jedna część służy do przechowywania zupy, mięsa, ryżu, a druga, mniejsza, służy jako pokrywka do przechowywania żywności. Małe bambusowe rurki są cięte poziomo lub ukośnie, aby tworzyć kubki, szklanki do wody pitnej, wina ryżowego, wina Doat, wina Ta Vac...

Opakowania z żywnością z liści leśnych...

Liście dong i bananowca stanowią niewyczerpane źródło składników w kuchni narodowej. Liście dzikiego bananowca mają wiele zastosowań, ponieważ są duże, elastyczne, wodoodporne i dekoracyjne dzięki swojemu zielonemu kolorowi.

W plemieniu Co Tu liście dzikiego bananowca służą do gotowania, grillowania, pakowania i przygotowywania potraw. Podczas niektórych festiwali do przechowywania jedzenia potrzeba prawie 20 koszy liści dzikiego bananowca.

Specjały grupy etnicznej Co Tu, zazwyczaj zupa Zi ra, podawane są w bambusowych tubach.

Wiele potraw tej etnicznej społeczności jest zawijanych w liście bananowca, grillowane na węglu drzewnym, co nazywa się Dha'jâm. Liście dzikiego bananowca są również używane przez ludzi do pakowania kleistego ryżu, manioku i żywności na pola. W szczególności liście bananowca służą do „dzielenia porcji” dla gospodarstw domowych lub osób, w zależności od wielkości upolowanych zwierząt. To wyjątkowe piękno kulturowe, pełne człowieczeństwa etnicznej społeczności zamieszkującej ten górzysty region.

Podczas tradycyjnych świąt, takich jak świętowanie nowego ryżu, nowych mieczy, ślubów, dziękczynienia za las… mieszkańcy Co Tu często stawiają tacę z jedzeniem na środku domu dla znamienitych gości i prestiżowej starszyzny wioski. Taca z jedzeniem jest zazwyczaj przykryta liśćmi bananowca. Dopiero gdy powód i śpiew zostaną zrozumiane, liście można zdjąć i delektować się tacą z jedzeniem.

Nawet dynia jest nie tylko składnikiem potraw, ale można ją również wykorzystać do ozdobienia tacy na zupę z manioku, zupę mięsną lub inne specjały.

Przedmioty estetyczne w działalności kulinarnej grupy etnicznej Co Tu

Nie wspominając o kwiatach i łodygach bananowca, które oprócz tego, że służą do przyrządzania sałatek, potraw gotowanych i smażonych, ludzie wykorzystują stare łodygi kwiatów do przechowywania żywności.

Dekoracje z dostępnych materiałów tworzą estetykę, pozwalając delektować się ucztą „na oko”, robiąc wrażenie na gościach. Wymaga to kreatywności i kunsztu „kucharzy” i artystów kulinarnych, a jednocześnie przyczynia się do zachowania wartości tożsamości kulturowej mniejszości etnicznych zamieszkujących górskie tereny.

Na obszarach górskich rozwój turystyki społecznościowej z kuchnią etniczną jest wysoko ceniony. Specjały kulinarne oraz sposób używania narzędzi i przyborów kuchennych z wielkich gór i lasów odzwierciedlają sposób odżywiania się i styl kulinarny – czynniki, które decydują o atrakcyjności dziedzictwa kulturowego, a w szczególności kultury kulinarnej grup etnicznych.

Źródło: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html