Zielona kuchnia z gór

Podczas ceremonii braterstwa grupy etnicznej Co Tu, starsi wioski z obu stron śpiewają i recytują pieśni ludowe przy tacach z jedzeniem przykrytych liśćmi bananowca.

Skorzystaj z natury

Mniejszości etniczne i górskie regiony prowincji Quang Nam są bogate w kulinarne zasoby kulturowe, spełniając wymagania ekologicznej żywności i trendów zielonej turystyki. Obdarzone przez naturę, górskie obszary Quang Nam szczycą się wieloma unikalnymi produktami, które dzięki kunsztowi lokalnych mieszkańców przekształcają się w specjały, takie jak dzikie warzywa, ryż gotowany na bambusie, wino Ta Vac, ryby ze strumieni i wędzone mięso…

Od dawna mieszkańcy terenów górskich wiedzą, jak wykorzystywać powszechnie dostępne materiały naturalne i w kreatywny sposób tworzyć pojemniki na jedzenie i napoje, aby podawać je podczas posiłków rodzinnych lub świąt społecznych.

Ryż gotowany w bambusowych tubach (com lam), mięso, ryby i warzywa są również gotowane przez miejscowych w bambusowych tubach, czego typowym przykładem jest zupa „canh thut”. Gotują oni mieszane potrawy w bambusowych tubach, a następnie używają bambusowych patyczków lub łodyg rattanu, aby rozgnieść je na gęstą zupę zwaną „canh dai ngun” (zupa z wielkiego lasu). Zupa ta jest specjalnością wielu grup etnicznych, zarezerwowaną dla honorowych gości i podawaną jako dodatek do wina ryżowego lub innych lokalnych trunków.

Liście bananowca służą do pakowania i konserwowania żywności pochodzącej z gór i lasów.

Bambusowe i trzcinowe tuby to popularne naczynia używane do przechowywania i prezentowania jedzenia i napojów przez większość grup etnicznych w regionach górskich. Są one również reliktem minionej epoki, sprzed wynalezienia misek i pałeczek.

Duże rurki bambusowe są przecinane na pół; jedna część służy do przechowywania zupy, mięsa lub ryżu, a mniejsza część służy jako pokrywka do przechowywania żywności. Mniejsze rurki bambusowe, przecięte w poprzek lub ukośnie, stają się kubkami lub szklankami do wody pitnej, wina ryżowego lub innych rodzajów trunków.

Jedzenie zawinięte w leśne liście...

Liście bananowca, zarówno dong, jak i bananowca, stanowią niewyczerpane źródło pożywienia w życiu kulinarnym Wietnamczyków. Liście dzikiego bananowca mają wiele zastosowań, ponieważ są duże, elastyczne, wodoodporne i mają walory dekoracyjne ze względu na swój leśnozielony kolor.

W plemieniu Co Tu liście dzikiego bananowca służą do gotowania, grillowania, pakowania i przygotowywania potraw. Niektóre święta wymagają użycia prawie 20 koszy z liśćmi dzikiego bananowca do przechowywania jedzenia.

Specjały grupy etnicznej Co Tu, w szczególności zupa Zi ra, podawane są w bambusowych tubach.

Wiele potraw lokalnej ludności jest zawijanych w liście bananowca i grillowanych na węglu drzewnym – to danie nazywa się Dha'jam. Liście dzikiego bananowca są również używane przez mieszkańców do zawijania kleistego ryżu, manioku i żywności przeznaczonej na pola. W szczególności liście bananowca służą do „dzielenia porcji” między gospodarstwa domowe lub osoby indywidualne, w zależności od wielkości upolowanego zwierzęcia. To wyjątkowa i humanitarna tradycja kulturowa mieszkańców gór.

Podczas tradycyjnych świąt, takich jak Święto Plonów, świętowanie nowego domu wspólnotowego, wesela i coroczna ceremonia dziękczynienia za las, mieszkańcy plemienia Co Tu często urządzają ucztę w centrum domu dla dostojnych gości i szanowanej starszyzny wioski. Uczta ta jest zazwyczaj przykryta liśćmi bananowca, a dopiero po udanej i harmonijnej wymianie wierszy i pieśni liść jest usuwany i uczta jest spożywana.

Nawet dynie, nie tylko jako składnik potraw, można przerobić na atrakcyjne tace do podawania zupy z manioku, zupy mięsnej i innych specjałów.

Estetycznie przyjemne przedmioty używane w tradycyjnej kuchni grupy etnicznej Co Tu.

Ponadto, oprócz wykorzystania ich jako dodatku do sałatek, dań gotowanych i smażonych potraw, miejscowi używają starszych łodyg kwiatowych również do przechowywania jedzenia.

Elementy dekoracyjne wykonane z łatwo dostępnych materiałów tworzą walory estetyczne, pozwalając gościom delektować się ucztą „wizualnie”, pozostawiając niezatarte wrażenie. Wymaga to kreatywności i umiejętności od szefów kuchni i rzemieślników kulinarnych, a jednocześnie przyczynia się do zachowania wartości kulturowych górskich grup etnicznych.

W regionach górskich turystyka oparta na społecznościach, koncentrująca się na kuchni etnicznej, jest wysoko ceniona. Specjały kulinarne oraz wykorzystanie narzędzi i przyborów kuchennych z rozległych lasów odzwierciedlają zwyczaje żywieniowe i smaki kuchni – elementy, które przyczyniają się do atrakcyjności dziedzictwa kulturowego w ogóle, a kultury kulinarnej w szczególności tych grup etnicznych.

Źródło: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html