Czy lepiej jeść ryby z dużym czy małym brzuchem?

Kupując ryby, zazwyczaj wybieram te z dużym brzuchem, ponieważ uważam, że mają więcej mięsa i są bardziej odżywcze niż ryby z mniejszym brzuchem. Czy to prawda? (Phuong, 32 lata, Hanoi )

Odpowiedź:

Każdy rodzaj ryby ma inny skład odżywczy, niezależnie od tego, czy jest to ryba wielkobrzucha, czy drobnobrzucha. Zazwyczaj eksperci porównują ilość mięsa ryb, aby ocenić zawartość składników odżywczych. Im więcej mięsa, tym wyższa wartość odżywcza.

Z kulinarnego punktu widzenia ryby o smukłych brzuchach są smaczniejsze niż ryby o dużych brzuchach, ponieważ ryby o dużych brzuchach są zazwyczaj samicami, a jeśli mają ikrę, będą miały mniej mięsa i nie będą tak smaczne, ponieważ są chude. I odwrotnie, jeśli ryba nie ma ikry, ale ma duży brzuch, może zawierać dużo tłuszczu i narządów wewnętrznych.

Ponadto, metoda hodowli wpływa również na smak ryb. Ryby hodowane naturalnie będą smakować inaczej niż te hodowane przemysłowo. W przypadku ryb hodowanych przemysłowo należy unikać wnętrzności, ponieważ są one narządami trawiennymi i są podatne na zanieczyszczenie metalami ciężkimi lub infekcje pasożytnicze. Jedynymi jadalnymi narządami ryb są wątroba, tłuszcz i ikra.

W szczególności należy pamiętać, że ryby należy spożywać wyłącznie świeżo wypatroszone i wciąż świeże. Podczas przygotowywania ryby, niezależnie od jej wielkości, należy rozciąć jej brzuch i oczyścić wnętrze, zwłaszcza czarną błonę, która nadaje rybi zapach i może zawierać wiele zanieczyszczeń szkodliwych dla zdrowia.

doc. Prof. dr Nguyen Duy Thinh
Instytut Biotechnologii i Żywności, Uniwersytet Nauki i Technologii w Hanoi

Link źródłowy: https://vnexpress.net/an-ca-bung-to-hay-be-tot-hon-4672500.html