Ciasto ryżowe (Bánh chưng): Pamiętać czy zapomnieć?

VHO – Jeśli chodzi o jego długą historię, banh chung (wietnamski kleisty placek ryżowy) jest prawdopodobnie najwcześniejszym daniem, które pojawiło się na wietnamskim stole podczas noworocznej uczty. Legenda głosi, że za panowania szóstego króla z dynastii Hung, król pragnął znaleźć następcę, więc nakazał książętom złożyć najcenniejszy dar podczas Nowego Roku Księżycowego. Lang Liêu był najbiedniejszym księciem, wciąż musiał orać i uprawiać ziemię razem z mieszkańcami wsi. W jego domu było tylko kilka pługów i kilka worków ryżu. Książę w tamtym czasie nadal musiał wykonywać pracę fizyczną, jak zwykli ludzie. I mógł nawet nie chodzić do szkoły.

Przygotowywanie banh chung (tradycyjnych wietnamskich ciasteczek ryżowych) na Tet (wietnamski Nowy Rok).

Na szczęście, po odłożeniu pługa, tej nocy zasnął spokojnie i zrelaksowany. Przyśniła mu się wróżka, która nauczyła go wypieku dwóch rodzajów ciast: banh chung i banh giay. Wróżka poleciła mu również powiedzieć, że ofiarowując je królowi Hung VI, banh chung symbolizuje ziemię, a banh giay niebo. W tamtych czasach astronomia opierała się jedynie na koncepcji okrągłego nieba i kwadratowej ziemi.

Król Hung Vuong VI otrzymał ciastka i długo się nad nimi zastanawiał. Myślał o produktach wytwarzanych przez jego lud i zdał sobie sprawę, że nie ma nic cenniejszego niż ryż, orzeszki ziemne, świnie i kurczaki. Banh chung (kwadratowy kleisty placek ryżowy) zawierał w sobie wszystkie te produkty, symbolizując ziemię. Banh giay (okrągły, czysto biały kleisty placek ryżowy) symbolizował niebo. Dostrzegł również ciężką pracę księcia Lang Lieu i pomyślał, że zasługuje on na odziedziczenie tronu.

Dla nas dzisiaj kleiste ciastka ryżowe (bánh chưng i bánh giầy) nie są już tylko częścią naszej wyobraźni, kojarzone ze światem okrągłego nieba i kwadratowej ziemi. Stanowią jednak przekonujący dowód istnienia cywilizacji ludzkiej: cywilizacji uprawy ryżu, której historia sięga ponad czterech tysięcy lat.

Oczywiście, cywilizacja oparta na ryżu ma również wiele materialnych dowodów z tysięcy lat historii. Należą do nich ceramika Chu Dau i artefakty z brązu Dong Son. Zastosowanie i dekoracje na tych przedmiotach często przedstawiają wizerunki roślin ryżowych. Ich funkcja jest ściśle związana z gotowaniem ryżu i zupy. Nietrudno wywnioskować, że ryż był już wówczas uprawiany i umiejętnie przetwarzany.

Jednym z najważniejszych elementów obróbki ryżu jest wyrób różnorodnych ciast i wypieków, zwłaszcza banh chung i banh giay. Oprócz skomplikowanego procesu przygotowania, banh chung to również długoletnia tradycja społeczności zajmujących się uprawą ryżu. Wietnamczycy zazwyczaj przygotowują banh chung podczas Nowego Roku Księżycowego. To czas, kiedy dzieci i wnuki, które pracują daleko, wracają do domu, by spotkać się ponownie w swoich domach, gdzie mieszkają razem trzy lub cztery pokolenia. To również czas, kiedy rodzice uczą dzieci i wnuki podstawowych technik wyrobu banh chung, bez potrzeby pomocy wróżki chrzestnej, która mogłaby im pomóc w snach.

Najmłodsze dzieci siedzą z miskami pełnymi wody, myjąc liście bananowca. Starsze dzieci mogą wybierać kamyki i ziarna z koszyka z kleistym ryżem. Nawet starsze dzieci można nauczyć dzielenia pasków bambusa i sortowania fasoli. Dorośli w domu rozkładają maty i układają ryż, mięso, koszyki z fasolą mung, liście bananowca i paski bambusa w najdogodniejszych miejscach. Ludzie na wsi pakują ciastka bardzo precyzyjnie pod względem wagi i rozmiaru. Mieszkańcy miast mają dodatkowe narzędzie w postaci drewnianej formy. Wiele rodzin nie potrzebuje nawet formy; dzieci siedzą i składają liście, a następnie odcinają końce do rozmiaru określonego przez dorosłych, którzy odcinają łodygę liścia bananowca jako punkt odniesienia. Proces pakowania jest zazwyczaj nadzorowany przez starszą kobietę. Nie pakuje każdego ciastka sama, a jedynie wiąże je parami. Ten proces wydaje się łatwy, ale taki nie jest. Ciasta pakowane przez wiele osób mają różny stopień szczelności. Osoba odpowiedzialna dopasuje rogi i bezpiecznie zwiąże sto par.

Zazwyczaj większe rodziny zaczynają pakować bánh chưng (tradycyjne wietnamskie ciastka ryżowe) około 26. dnia miesiąca księżycowego. Niewiele rodzin czeka do popołudnia 30. dnia miesiąca, ponieważ tego samego popołudnia muszą przygotować również sylwestrowy posiłek ofiarny, co wymaga dużej wprawy i siły roboczej.

Gotowanie kleistych ciasteczek ryżowych (bánh chưng) jest najbardziej czasochłonnym etapem. Zazwyczaj zajmuje to około 12 godzin nieprzerwanego dopalania drewna. Ludzie na zmianę siedzą całą noc przy ogniu, dolewając wodę i drewno. Miskę z zimną wodą ustawioną na garnku z gotującą się wodą należy stale uzupełniać. Gdy woda w garnku się kończy, jest ona wystarczająco gorąca, aby dolać więcej. Wiele dzieci nie śpi całą noc przy garnku, czekając tylko na wyjęcie ciasteczek. Mogą delektować się małymi, gorącymi kleistymi ciasteczkami ryżowymi, zeskrobując resztki z miski ryżu przeznaczonej specjalnie dla nich.

Nawet po wyjęciu garnka z kleistymi wafelkami ryżowymi, dorośli wciąż mają pracę do wykonania. Muszą je starannie ułożyć na drewnianej desce. Na wierzch kładzie się kolejną drewnianą deskę o tym samym rozmiarze, aby je docisnąć. Nad deską znajduje się wiadro z wodą lub kamienny moździerz. Domy od strony ulicy mają składane drzwi, które są bardzo wygodne do podnoszenia i dociskania kleistych wafelków ryżowych. Na wsi czasami używa się prostej drewnianej platformy. Kleiste wafelki ryżowe muszą być dociskane na gorąco, aby stały się twarde. Ziarna ryżu muszą się ściśle ze sobą zlepiać. Po przecięciu sznurkiem kawałki ciasta muszą być kwadratowe i mieć ostre krawędzie.

Ciasta złożone na ołtarzu po południu 30. dnia Tet są ponownie owijane przez kobiety świeżymi, soczyście zielonymi liśćmi dong. Następnie przewiązywane są kilkoma pasmami barwionego na czerwono bambusa, co dodaje im odrobiny powagi. W tym momencie ciasto staje się rytuałem na ołtarzu.

Ciasto ryżowe wyjmuje się z garnka, obiera i układa na stole podczas święta Tet (Nowego Roku Księżycowego). Używając cienkich pasków bambusa, tworzy się ośmiopłatkowy kwiat na dużym talerzu. Odrywa się jedną stronę ciasta i kładzie je stroną do dołu na talerzu z pasków bambusa. Następnie odrywa się drugą stronę ciasta. Używając pasków bambusa, kroi się ciasto na osiem równych części. Dwie takie części nazywane są rogiem banh chung. Niewiele osób jest w stanie zjeść cały róg banh chung.

Nawet w trudnych czasach, kleiste ciastka ryżowe (bánh chưng) rzadko były spożywane, aby napełnić żołądek. W rzeczywistości, zjedzenie pełnego posiłku kleistych ciastek ryżowych może być całkiem sycące. Wymagają one również dodatków. Jednym z najpopularniejszych jest marynowana cebula i ogórki. Na obszarach wiejskich, garnek ryby duszonej na trzech ogniskach, wraz z boczkiem wieprzowym i trzciną cukrową, stanowi wspaniały dodatek do kleistych ciastek ryżowych.

W dzisiejszych czasach banh chung (wietnamski kleisty placek ryżowy) jest uważany za taki sam jak każde inne ciasto. Bardzo niewiele rodzin w mieście nadal ręcznie robi własne banh chung. Zaniechano również czynności związanych z przygotowywaniem banh chung. Bez starego pieca opalanego drewnem, w którym można było postawić garnek z aromatyczną wodą ziołową, nikt już nie korzysta z tej aromatycznej kąpieli ziołowej. A banh chung jada się o każdej porze roku. Naturalnie, rozbudowane rytuały spotkań rodzinnych również stały się mniej powszechne. Niewielu młodych ludzi poniżej 40. roku życia wie, jak zrobić banh chung. Niektórzy nawet już go nie jedzą. Tradycyjny banh chung konkuruje teraz z niezliczonymi innymi ciastkami produkowanymi przemysłowo i zawsze kończy się to porażką.

Jednak w pewnym sensie banh chung (wietnamski kleisty placek ryżowy) ucieleśnia ducha dziedzictwa kulturowego. Duch ten najwyraźniej przejawia się w zjednoczeniu i spotkaniach w dużej rodzinie. Bez niego fundamenty i struktura dużej rodziny zdają się chwiać i tracić stabilność. Rodzeństwo mieszkające w mieście również straciło rzadką okazję do spotkania się i rozmowy. Dlatego pamięć lub zapomnienie stało się dziś kwestią życia.

Źródło: https://baovanhoa.vn/van-hoa/banh-chung-de-nho-hay-quen-205118.html