Ciasto kamienne z gór

Kamienne placki są barwione roślinami leśnymi.

Ciasto kamienne, znane również jako ciasto Lo Khoai, ma swoje korzenie w tradycyjnych potrzebach mieszkańców gór, związanych z przechowywaniem żywności. W przeszłości, gdy w regionach górskich nie było elektryczności ani lodówek, przechowywanie żywności przez długie, ubogie zimy stanowiło poważny problem. Ludzie znaleźli unikalne rozwiązanie: zamieniali aromatyczne, kleiste ziarna ryżu w twarde „kamienie” do przechowywania. Nazwa „ciasto kamienne” również pochodzi od tej cechy: po upieczeniu i ostudzeniu ciasto twardnieje jak kamień, a nawet wydaje dźwięk, gdy się o nie stuka.

Chociaż proces wytwarzania kamiennych placków wykorzystuje rustykalne składniki, jest niezwykle skomplikowany i drobiazgowy, wymagający zręczności i przestrzegania tradycyjnych kroków. Głównymi składnikami są kleiste ziarna ryżu (lub ryż) uprawiane na tarasowych polach, o charakterystycznym kleistym i aromatycznym smaku gór i lasów. Ryż jest starannie selekcjonowany, po namoczeniu w wodzie przez około 4-5 godzin, mielony na mąkę. Aby ciasto było nie tylko pyszne, ale i przyciągało wzrok, ludzie sprytnie wykorzystali dostępne naturalne liście i kwiaty, takie jak fioletowe liście, kwiaty groszku motylkowego, kurkumę i owoce gac, aby uzyskać jaskrawe zielone, fioletowe, żółte i czerwone kolory. Najważniejszym krokiem jest ubijanie i formowanie placków. Po ugotowaniu na parze mąka ryżowa jest wybierana, ubijana i bardzo szybko zagniatana ręcznie, gdy ciasto jest jeszcze gorące, aby zapewnić ciasto lepkie i gęste. Ciasto formuje się w długie, podłużne walce wielkości cegieł (o średnicy około 10-15 cm i wadze około 1 kg/sztukę). Wyrabianie musi być zdecydowane i szybkie, aby zapobiec schłodzeniu i zlepianiu się ciasta. Po wyrobieniu ciasto należy pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed przechowywaniem.

Kupując Banh Da, musisz go przetworzyć, zanim będziesz mógł się nim delektować, a różnorodność sposobów jego przygotowania sprawiła, że ten zapasowy produkt stał się atrakcyjnym specjałem. Ciasto jest zazwyczaj krojone lub rozdrabniane przed przygotowaniem. Najpopularniejszym i ulubionym sposobem jego spożywania jest smażenie lub grillowanie na piecu węglowym. Po usmażeniu ciasto puchnie, zewnętrzna warstwa jest chrupiąca, a wnętrze zachowuje ciągnącą się konsystencję i aromatyczny smak ryżu. To danie jest często maczane w słodkim dzikim miodzie lub bogatym mleku skondensowanym. Ponadto, pokrojone Banh Da są również używane do maczania w gorącym garnku, zastępując vermicelli lub makaron, nadając im nowy i niepowtarzalny smak. Inną słodką odmianą jest gotowanie słodkiej zupy Thang Den - pokrój ciasto na małe kawałki, gotuj do miękkości, a następnie zagotuj w ciepłej wodzie z cukrem imbirowym, posyp chrupiącymi prażonymi orzeszkami ziemnymi.

Obecnie placek kamienny jest pakowany próżniowo, starannie pakowany i szeroko sprzedawany jako wyjątkowy prezent. Nowoczesne metody konserwacji w lodówce lub zamrażarce pozwalają turystom z łatwością przywieźć to danie z powrotem na niziny. Z cenami wahającymi się od 50 000 do 100 000 VND/kg, placek kamienny nie tylko przywodzi na myśl wyjątkowy smak górskich szczytów, ale jest również cennym prezentem, oddającym uczucia i kulturę mniejszości etnicznych.

Hoang Anh

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/