W zwyczajach ślubnych regionu Kinh Bac, para ciastek „phu the” zawsze zajmuje najważniejsze miejsce na tacy z prezentami ślubnymi. Ich niewielki rozmiar, półprzezroczysty złoty kolor i charakterystyczny słodko-orzechowy smak czynią je symbolem harmonii i jedności. Pani Nguyen Thi Thu powiedziała: „Podczas ceremonii zaręczynowych i ślubnych, ciasteczka „phu the” są obowiązkowe, ponieważ symbolizują szczęście małżeńskie i pełne błogosławieństwo”. Ciastka „phu the” są obecne nie tylko na weselach, ale również podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku), świąt i jako prezenty. Ludzie wręczają je jako podarunki, wyrażając w ten sposób swoje uczucie i lojalność wobec siebie nawzajem”.

Pochodząc z rodziny, która piecze ciasta Phu The od trzech pokoleń, pani Thu opanowała wszystkie kroki w procesie wyrobu ciast. Nawet teraz, mając 65 lat, nadal stoi w kuchni, wykonując wszystkie zadania związane z pieczeniem ciast. Dla niej zawód ten jest nie tylko źródłem utrzymania, ale także odpowiedzialnością za zachowanie części tradycyjnej kultury jej ojczyzny Kinh Bac. „W zwykłe dni moja rodzina piecze około 300-400 ciast, aby sprzedać je gościom lub sąsiadom, którzy kupują je jako prezenty. Podczas świąt i Tet (Księżycowego Nowego Roku) czasami pieczemy prawie 1000 ciast dziennie” — powiedziała pani Thu. Chociaż praca jest ciężka, dla niej największą radością jest oglądanie ciast Phu The obecnych podczas tradycyjnych ceremonii, zwłaszcza zaręczyn i ślubów Wietnamczyków.

Pani Nguyen Thi Thu pakuje banh phu the (rodzaj wietnamskiego ciastka ryżowego).

Według pani Thu, przygotowanie ciasta jest bardzo trudne. Wymaga użycia przefiltrowanej skrobi z ryżu kleistego, która jest suszona, a następnie wykorzystywana do wypieku ciasta przez cały rok. Proces ten wymaga dużo czasu i doświadczenia, ponieważ jakość mąki bezpośrednio decyduje o elastyczności i przezroczystości ciasta. Proces wypieku ciasta rozpoczyna się od wysuszenia ryżu i zmielenia go na mąkę. Spód ciasta wykonany jest z przefiltrowanej skrobi z ryżu kleistego, papai, cukru granulowanego lub cukru kamiennego oraz ekstraktu z owoców gardenii. Nadzienie składa się z fasoli mung, kokosa, nasion lotosu, kandyzowanego melona zimowego, cukru granulowanego lub cukru kamiennego.

Według pani Thu, sekret pysznego ciasta tkwi w doborze składników. Mąka musi być drobnoziarnista, półprzezroczysta i elastyczna; nawet niewielkie odstępstwo od przepisu sprawi, że ciasto będzie nieudane. Dobra mąka, ale twarde ziarna również nie dadzą dobrego efektu końcowego. Dodatkowo, poszatkowana zielona papaja zmieszana z ciastem oraz charakterystyczny żółty kolor owoców gardenii to czynniki, które nadają ciastu Dinh Bang Phu wyjątkowy wygląd i smak.

Pomimo presji związanej z masową produkcją tradycyjnych ciast, pani Thu dba o zachowanie rękodzielniczego charakteru każdego ciasta. Jej klientami są głównie osoby kupujące bezpośrednio w jej sklepie lub osoby, które dowiedziały się o niej online i zadzwoniły, aby złożyć zamówienie. Jej sklep jest również jednym z lokali, które uzyskały 4-gwiazdkowy certyfikat OCOP, co pomogło marce ciast Dinh Bang Phu The Cake dotrzeć do szerszego grona klientów.

Dla rzemieślnika Nguyen Thi Thu najważniejsza jest nie tylko ilość sprzedanych ciast, ale także zachowanie jakości i znaczenia tego tradycyjnego ciasta. Kiedy świeżo upieczone ciastka „phu the” są wiązane parami, wciąż ciepłe w dotyku, łatwo zrozumieć, dlaczego to ciasto przekracza granice specjalności, stając się „językiem” wietnamskiej miłości: proste, a zarazem trwałe, słodkie, a zarazem wystarczająco głębokie, by przekazać nadzieję na małżeńskie szczęście.

Dzięki oddaniu Pani Thu i ​​mieszkańców Dinh Bang, ciasto Phu przetrwało do dziś, służąc jako przypomnienie uczuć, obfitości i pięknej tradycji kulinarnej regionu Kinh Bac, która nie zwiędnie z upływem czasu.

    Źródło: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/banh-phu-the-net-dep-van-hoa-am-thuc-dat-kinh-bac-1018010