Ciasto Tra Cuon Tet: Specjał, który „przekracza bambusowe ogrodzenie”, aby dotrzeć daleko na rynek

W Vinh Long , wioska rzemieślnicza Tra Cuon banh tet (gmina Vinh Kim) przyciąga coraz większą liczbę konsumentów z prowincji i spoza niej, potwierdzając swoją renomę dzięki zakładom produkcyjnym, które nieustannie podnoszą jakość i wzornictwo.

Wyrób banh tet, tradycyjnego dania ściśle związanego z kulturą kulinarną mieszkańców Południa, stał się tu stabilnym źródłem utrzymania dla setek rodzin, przyczyniając się do zrównoważonego rozwoju gospodarki wiejskiej.

Tworzenie źródeł utrzymania

Wioska rzemieślnicza Tra Cuon banh tet powstała, gdy zaczęto produkować ciasta na święta, Nowy Rok i wesela miejscowej ludności.

W 2011 roku wioska rzemieślnicza została oficjalnie uznana przez Ludowy Komitet prowincji Tra Vinh (starej) na mocy decyzji nr 2085/QD-UBND, co otworzyło nowy kierunek dla lokalnej specjalności.

Jedną z typowych rodzin w wiosce rzemieślniczej jest rodzina pani Mai Thi Hoang Loan, zamieszkująca w wiosce Tra Cuon i nosząca markę Ba Loan banh tet.

Rozpoczynając działalność w 2007 roku, pani Lan pakowała dziennie zaledwie około 20-30 bochenków banh tet, głównie tradycyjne, jednokolorowe ciasta. Z czasem, rozumiejąc coraz bardziej zróżnicowane gusta i preferencje konsumentów, zaczęła udoskonalać produkt, tworząc więcej ciast z wieloma nadzieniami i w różnych kolorach.

Pani Mai Thi Hoang Loan, właścicielka zakładu produkcyjnego Ba Loan banh tet w wiosce rzemieślniczej Tra Cuon banh tet, produkuje nadzienie banh tet. (Zdjęcie: Thanh Hoa/VNA)

W 2011 roku była jedną z pierwszych osób w wiosce rzemieślniczej, która eksperymentowała z pakowaniem trójkolorowych banh tet i banh tet przy użyciu fioletowego kleistego ryżu, a produkt ten szybko przyjął się na rynku.

Do tej pory jej zakład dostarczał na rynek 50-80 bochenków banh tet dziennie, tworząc miejsca pracy dla 4 stałych pracowników. W okresie Tet produkcja zakładu gwałtownie wzrosła do 2000 bochenków dziennie, a do wypieku ciast musiała zmobilizować ponad 30 pracowników sezonowych.

Podobnie, zakład Anh Thu banh tet pana Nguyen Ngoc Thao, również rozpoczął działalność w 2007 roku, produkując zaledwie około 20 bochenków chleba na sprzedaż w ciągu 2-3 dni. Do tej pory jego rodzina wypiekała 60-70 bochenków dziennie, a także zwiększała produkcję na zamówienie klientów. Szczególnie w okresie święta Tet, każdego dnia jego zakład mobilizuje ponad 30 pracowników, aby wyprodukować wystarczająco dużo chleba, aby zaspokoić potrzeby rynku.

Placówki Banh Tet w Anh Thu i Ba Loan zostały wyróżnione jako 3-gwiazdkowe produkty programu OCOP (One Commune One Product Program) w 2019 r. i otrzymały wsparcie w wysokości 50 milionów VND na placówkę na budowę sklepów ekspozycyjnych.

Jak twierdzą tutejsi piekarze z wieloletnim doświadczeniem, sekret wyjątkowego smaku Tra Cuon banh tet tkwi w wyborze kleistego ryżu, bogato marynowanej wieprzowiny i tłustych, solonych jajek.

W szczególności do produkcji ciasta użyto naturalnych barwników, takich jak liście fioletowe, liście wąkroty azjatyckiej, owoce gac... nie użyto żadnych barwników przemysłowych, co gwarantuje higienę i bezpieczeństwo żywności.

Ciasto pieczone jest przez 9-10 godzin w piecu opalanym drewnem lub elektrycznym, co pozwala zachować jego elastyczność i niepowtarzalny smak. Zakłady produkcyjne banh tet w Tra Cuon przywiązują obecnie dużą wagę do wzornictwa produktu, inwestując w maszyny próżniowe i naklejając przyciągające wzrok etykiety.

Staranność na każdym etapie produkcji przyczyniła się do powstania specjalnej marki Tra Cuon banh tet, cenionej przez wielu konsumentów w prowincji i poza nią. W 2024 roku ponad 75% ciast będzie spożywane poza prowincją, z czego większość będzie sprzedawana na rynku w Ho Chi Minh City.

W wiosce rzemieślniczej Tra Cuon działa obecnie 7 zakładów produkujących banh tet, które rocznie dostarczają na rynek około 255 500 bochenków ciasta. Przy cenie sprzedaży wahającej się od 50 000 do 100 000 VND za bochenek, w zależności od rodzaju, średni dochód każdego zakładu wynosi około 1,6 miliarda VND rocznie.

Wioska rzemieślnicza zapewnia stałe zatrudnienie prawie 100 lokalnym pracownikom, a średni dochód wynosi około 5,9 miliona VND miesięcznie. W szczycie święta Tet liczba pracowników sezonowych gwałtownie rośnie.

Udoskonalanie lokalnych specjałów

Po 6 latach wdrażania, Program OCOP wykazał niezwykłą skuteczność. Wartość wielu lokalnych specjałów uległa znacznemu wzrostowi, a rynek konsumpcyjny stał się bardziej stabilny. W ten sposób program przyczynia się do rozwiązania problemu bezrobocia, zmniejszenia ubóstwa, zwiększenia dochodów ludności wiejskiej i pomyślnej realizacji programu budowy nowych obszarów wiejskich w miejscowościach prowincji.

Trójkolorowy banh tet zakładu produkcyjnego Anh Thu, wioska rzemieślnicza Tra Cuon banh tet. (Zdjęcie: Thanh Hoa/VNA)

Do tej pory w prowincji Vinh Long 1083 produkty uzyskały ocenę OCOP 3 gwiazdki lub wyższą od 625, co stanowi wynik 1083 produktów z 625 podmiotów. W ostatnim czasie, oprócz corocznego przydzielania środków budżetowych, lokalne władze zmobilizowały również wiele zasobów, korzystając z programów i projektów realizowanych w regionie, aby wspierać przedsiębiorstwa, gospodarstwa domowe i spółdzielnie w inwestowaniu w zwiększanie skali produkcji, poprawę jakości produktów, znajdowanie kanałów dystrybucji oraz ekspansję na rynki krajowe i zagraniczne.

Placówki biorące udział w programie OCOP mają ułatwiony dostęp do takich polityk, jak wsparcie finansowe na projektowanie opakowań, etykiety produktów i budowanie historii produktów; wynajem lub budowę nowych sklepów w celu sprzedaży produktów OCOP; zakup maszyn i urządzeń, linii produkcyjnych; oraz procedury pomocnicze i finansowanie dla podmiotów w celu podniesienia ich oceny gwiazdkowej.

Równocześnie uczestniczyć w kursach i szkoleniach z zakresu promocji i reklamy produktów na targach organizowanych przez ministerstwa, urzędy centralne i województwa w całym kraju.

Pan Chieu Thanh Phong, wiceprzewodniczący ludowego komitetu gminy Vinh Kim, powiedział, że do tej pory w wiosce rzemieślniczej Tra Cuon banh tet 11 produktów zostało uznanych za OCOP, z czego 3 produkty spełniają standardy 4 gwiazdek, a pozostałe 3 gwiazdki.

Wiele produktów dodatkowych jest oznaczanych kodami QR, aby śledzić ich pochodzenie. Inwestuje się w opakowania i stopniowo trafiają one do sieci supermarketów i na rynki międzynarodowe. Ciasta są również zróżnicowane, aby sprostać gustom i wymaganiom konsumentów, na przykład banh la bo mot (kleisty placek ryżowy), banh tet chuoi (kleisty placek ryżowy), banh tet tu quy (kleisty placek ryżowy) i banh tet 3 mau (mieszany placek ryżowy).

Po osiągnięciu standardów OCOP, reputacja wioski rzemieślniczej znacznie wzrosła. Produkty cieszą się zaufaniem klientów i są chętnie wybierane jako prezenty lub do użytku domowego. Dzięki temu Tra Cuon banh tet stale poszerza grono swoich klientów.

Pan Chieu Thanh Phong dodał, że chociaż Tra Cuon banh tet jest bardzo popularny i uznawany za specjał przez konsumentów w prowincji i poza nią, obecnie nie ma oficjalnego certyfikatu potwierdzającego jego pochodzenie. Powoduje to częste przypadki podszywania się pod inne marki i podrabiania ich, co znacząco wpływa na reputację i rzeczywistą wartość wioski rzemieślniczej.

W obliczu tej sytuacji, gmina zarejestrowała znak towarowy „Tra Cuon” dla produktu banh tet. Wniosek został zatwierdzony przez Urząd Własności Intelektualnej.

Pan Phong zalecił, aby władze niezwłocznie poparły ukończenie procedur certyfikacyjnych, a jednocześnie stworzyły warunki umożliwiające przedsiębiorstwom korzystanie z preferencyjnych polityk dotyczących kapitału, technologii i promocji handlu.

Pan Phong zaproponował również zwiększenie inwestycji w taki sprzęt, jak piece elektryczne, maszyny próżniowe, chłodnie itp. w celu zwiększenia zdolności produkcyjnych, zapewnienia bezpieczeństwa żywności i ochrony środowiska.

Ponadto wspieranie zakładów produkcyjnych w modernizacji produktów z 3-gwiazdkowego OCOP do 4-gwiazdkowego, co pozwoli na uzyskanie przewagi konkurencyjnej i lepszą identyfikację marki na rynku.

Dzięki wsparciu lokalnych władz i zaangażowaniu mieszkańców wsi, Tra Cuon banh tet – danie, które zachowuje „wiejską duszę” mieszkańców Południa – stopniowo „pokonuje” bambusowe ogrodzenia wsi, zapuszczając się daleko i stając się prestiżową specjalnością nie tylko Vinh Long, ale i całego regionu delty Mekongu.

(TTXVN/Wietnam+)

Source: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp