„Skarby” skalistej krainy

Żółte bydło rasy H'Mong stanowi około 2% całkowitej populacji bydła w Wietnamie, ale zajmuje wyjątkową pozycję pod względem rodzimej wartości kulturowej, jakości i ceny sprzedaży. W ramach strategii budowania krajowej marki bydła, Ministerstwo Rolnictwa i Środowiska wybrało bydło rasy H'Mong z prowincji Tuyen Quang do projektu. W ramach modelu pilotażowego „cztery zainteresowane strony” (rolnicy, przedsiębiorstwa, rząd, naukowcy i rząd) współpracują nad opracowaniem znormalizowanego procesu hodowli bydła, aby zwiększyć jego wartość.

Hodowlę bydła rasy H'Mông prowadzi się według ścisłych procedur technicznych w spółdzielni Cát Lý w gminie Thuận Hòa, co ma na celu zwiększenie zawartości tłuszczu śródmięśniowego.

Stabilne źródło dochodu

Na dalekiej północy, gdzie panują surowe warunki naturalne i pogodowe, żyje istota, która stała się symbolem siły i odporności: żółty wół Hmong. To cenna rasa rodzima, udomowiona i hodowana przez Hmongów od pokoleń, ściśle związana z historią, kulturą i codziennym życiem mieszkańców gór. Dla nich żółty wół to nie tylko zwykłe zwierzę, ale „skarb”, bliski przyjaciel, „podstawa utrzymania” i stabilne źródło dochodu.

Ta rasa bydła doskonale adaptuje się do trudnych warunków naturalnych, jest odporna na zimno i surową pogodę, charakteryzuje się wysoką wytrzymałością i masywną budową ciała. Samce ważą średnio 450-500 kg, a niektóre osobniki osiągają 700-800 kg; samice ważą 300-400 kg i charakteryzują się wysoką wydajnością mięsną. Według naukowców, jest to jedyna rasa bydła czystej krwi w Wietnamie, która jest w stanie wytrzymać temperatury poniżej 0°C i wykorzystywać ubogie źródła pożywienia, takie jak kukurydza i chwasty, do produkcji mięsa najwyższej jakości.

Pan Vang Cha Thao, wieloletni hodowca bydła w gminie Dong Van, powiedział: „Tutaj jest więcej kamieni niż gleby, więc maszyny nie mogą dojechać na pola. Tylko żółte woły mogą orać na skalistym terenie. W razie potrzeby sprzedaż wołu zapewnia pieniądze na edukację dzieci lub remont domu. To mobilny skarb w tym skalistym lesie”.

Obecnie w prowincji hoduje się 105 587 sztuk bydła rasy H'Mong, a roczna produkcja mięsa wynosi ponad 3960 ton masy żywej. Nie poprzestając na tradycyjnym rolnictwie, od 2021 roku przełom naukowy dotarł do każdej wioski dzięki zastosowaniu sztucznej inseminacji u ponad 8500 krów, co zaowocowało narodzinami prawie 7000 cieląt, z których każde osiąga cenę o 2-3 miliony VND wyższą niż te pochodzące z hodowli bezpośredniej. Stado bydła rasy H'Mong stanowi stabilne źródło dochodu dla mieszkańców wyżyn. Produkt „Ha Giang Yellow Cattle” uzyskał oznaczenie geograficzne od Urzędu Własności Intelektualnej w 2019 roku.

W spółdzielni Cat Ly bydło jest hodowane według ścisłych procedur technicznych.

Dekodowanie o wyższej jakości

Dlaczego wołowina rasy H'Mong jest uważana za „Hanwoo Wietnamu”? Odpowiedź tkwi w rygorystycznych danych ilościowych, opracowanych przez naukowców z Instytutu Hodowli Zwierząt ( Ministerstwo Rolnictwa i Środowiska ) po licznych badaniach i ankietach przeprowadzonych na setkach bydła w Tuyen Quang. Wyniki analiz pokazują, że żółta wołowina rasy H'Mong ma o 15% wyższą zawartość białka niż zwykła wołowina krzyżowana, a jednocześnie znacznie niższy poziom cholesterolu. Średnia zawartość tłuszczu śródmięśniowego wynosi 4,2% u byków, 5,1% u byków kastrowanych i 3,75% u krów; zawartość tłuszczu śródmięśniowego sięga 3/9 według skali Hanwoo z Korei Południowej; a zawartość chudego mięsa wynosi 35,6%.

Bydło rasy Hmong charakteryzuje się doskonałym trawieniem ponad 40 rodzajów naturalnych roślin; wysoka zawartość białka w liściach roślin pomaga bydłu Hmong utrzymać temperaturę ciała, utrzymać przyrost masy ciała zimą i wytwarzać soczyste mięso. Jakość mięsa bydła Hmong jest znacznie wyższa niż bydła domowego, spełniając rygorystyczne standardy dla ekskluzywnych restauracji i regionalnych specjałów. Stanowi to ważną podstawę naukową dla doskonalenia hodowli, uboju i przetwórstwa wołowiny Hmong, kładąc podwaliny pod rozwój produktów z wołowiny Hmong jako wysokiej jakości specjałów, zdolnych do konkurowania na rynku międzynarodowym.

Odwiedziliśmy spółdzielnię Cat Ly w gminie Thuan Hoa, wiodącą jednostkę w łańcuchu ochrony tej cennej rasy bydła. Tutaj każda krowa ma „akt urodzenia”, przypisany kod identyfikacyjny, przechodzi ultrasonograficzną klasyfikację tłuszczu śródmięśniowego i jest ściśle monitorowana pod kątem stanu zdrowia. Pan Thuong Thai Cat, dyrektor spółdzielni Cat Ly, powiedział: „Podczas gdy zwykła wołowina kosztuje 250 000–300 000 VND/kg, bydło rasy H’Mong hodowane w obiegu zamkniętym ze standardowym tłuszczem śródmięśniowym jest poszukiwane przez ekskluzywne restauracje po cenach 1–2 milionów VND/kg. Czystej krwi krowa żółta w odpowiednim wieku może przynieść rolnikom 45–60 milionów VND, czyli dwa razy więcej niż zwykłe bydło. Obecnie spółdzielnia jest powiązana z ponad 1300 gospodarstwami domowymi, hodującymi prawie 4000 krów rasy H’Mong, dostarczając ponad 77 ton wołowiny rocznie do sklepów i supermarketów w całym kraju”.

Żółte bydło z wyżyn jest przystosowane do trudnych warunków pogodowych, ma dużą budowę ciała i produkuje mięso najwyższej jakości.

Budowanie marki krajowej.

Przez lata prowincja konsekwentnie koncentrowała się na rozwoju hodowli bydła w kierunku modelu komercyjnego, powiązanego z łańcuchami wartości, budowaniem marki i ekspansją rynkową. Od 2022 roku do chwili obecnej prowincja wsparła 614 projektów rozwoju produkcji i hodowli bydła mięsnego, z których skorzystało 16 150 gospodarstw domowych i które stworzyły ważny fundament dla tworzenia łańcuchów produkcji, przetwórstwa i konsumpcji. W prowincji działa 9 przedsiębiorstw, spółdzielni i zakładów zajmujących się przetwórstwem wołowiny H'Mong, a 2 produkty – kiełbasa wołowa Yellow Beef i suszona wołowina Dong Van – uzyskały status 3 gwiazdek OCOP. Warto zauważyć, że spółdzielnia Cat Ly przewodzi obecnie 5 łańcuchom wartości w hodowli bydła mięsnego Yellow Beef o skali blisko 4000 sztuk, poprawiając w ten sposób efektywność ekonomiczną , minimalizując ryzyko w hodowli i tworząc solidne podstawy dla zrównoważonego rozwoju pogłowia bydła H'Mong.

Pojawia się jednak niepokojąca rzeczywistość: populacja czystej rasy żółtej bydła w niektórych gminach spadła poniżej 40%. Ryzyko utraty tego cennego zasobu genetycznego i rozprzestrzenianie się podróbek produktów noszących nazwę „bydło górskie” bezpośrednio zagraża marce, która uzyskała oznaczenie geograficzne od Urzędu Własności Intelektualnej. Ponadto, niewielka skala i rozproszenie rolnictwa, gdzie ponad 90% gospodarstw domowych hoduje mniej niż 5 sztuk bydła, utrudnia wdrażanie praktyk bezpieczeństwa biologicznego i nawiązywanie powiązań. Ekstremalne warunki pogodowe i niedobory żywności w okresie zimowym również wpływają na wzrost bydła.

Aby zachować i zwiększyć wartość „skarbu” Płaskowyżu Kamiennego, wdrażany jest zsynchronizowany plan działania, obejmujący szczebel centralny i lokalny. W szczególności Departament Rolnictwa i Środowiska, we współpracy z Wydziałem Hodowli Zwierząt i Medycyny Weterynaryjnej, Wietnamską Akademią Rolnictwa oraz ekspertami z Uniwersytetu Konkun w Korei Południowej, prowadzi projekty badawcze mające na celu rozwój rasy żółtego bydła Tuyen Quang i przekształcenie jej w markę krajową. Wdrażane jest systematyczne podejście do analizy sekwencji genetycznej rasy bydła Tuyen Quang H’Mong i budowy bazy danych rodowodowych. Utworzenie „stada podstawowego” ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia czystej rasy, która nie jest krzyżowana, a tym samym zachowania jej charakterystycznej odporności i jakości mięsa. Jest to powiązane ze standaryzacją procesów hodowlanych i powiązań w łańcuchu dostaw. Pojawienie się „gospodarstw satelitarnych” i modelu „banku bydła” pomaga ubogim gospodarstwom domowym w zrównoważonym dostępie do czystej rasy bydła. Zamiast wypasu na niewielką skalę i niestabilnego wypasu, prowincja zamierza wyznaczyć obszary pod uprawę paszy zielonej i przenieść technologię tuczu do poszczególnych gospodarstw domowych.

Hodowlę bydła rasy H'Mông prowadzi się według ścisłych procedur technicznych w spółdzielni Cát Lý w gminie Thuận Hòa, co ma na celu zwiększenie zawartości tłuszczu śródmięśniowego.

Kim Soo-Ki, ekspert z Uniwersytetu Konkuk w Korei Południowej, powiedział: „Żółte bydło rasy Hmong ma nie mniejszy potencjał niż bydło rasy Hanwoo z Korei Południowej. Przeprowadziliśmy badania, dokonaliśmy oceny i zgodziliśmy się na współpracę w zakresie budowania marki i działań na rzecz rozwoju bydła rasy Hmong”.

Mając na celu, aby do 2030 roku 30% całkowitego pogłowia bydła rasy H'Mong pochodziło z ferm o obiegu zamkniętym, co uczyni wołowinę H'Mong ekskluzywną, narodową specjalnością, naukowcy proponują, aby prowincja Tuyen Quang połączyła rodzime fermy bydła z festiwalami targowymi bydła Meo Vac i Lung Phin, włączając je w ekologiczny i kulinarny łańcuch turystyki na Płaskowyżu Kamiennym, a także chroniąc cenne zasoby genetyczne. Sugerują oni zastosowanie technologii żywienia z wysokim udziałem pasz treściwych, opartej na koreańskim procesie hodowli bydła Hanwoo, oraz wykorzystanie technik ultradźwiękowych w celu poprawy zawartości tłuszczu śródmięśniowego u bydła rasy H'Mong, co zwiększy jego wartość i efektywność ekonomiczną dla rolników. Ponadto zalecają dalsze promowanie sztucznej inseminacji, wykorzystywanie oznaczeń geograficznych, przyciąganie inwestycji w głębokie przetwórstwo, promowanie handlu w dużych miastach oraz wzmocnienie szkoleń technicznych dla lokalnej ludności.

Droga do uczynienia z żółtego wołu H'Mông marki narodowej otworzyła się dzięki ścisłej współpracy „czterech interesariuszy”: państwa, naukowców, przedsiębiorstw i rolników. Te żółte woły nie są już tylko symbolem odporności i siły na skalistych zboczach, ale staną się prawdziwymi „sztabkami złota”, przyczyniając się do zmiany sytuacji gospodarczej w górach.

Tekst i zdjęcia: Bien Luan

---

Najwyższa jakość, niemożliwa do podrobienia.

Doc. prof. dr hab. Ha Xuan Bo
Zastępca Kierownika Wydziału Hodowli Zwierząt, Wietnamskiej Akademii Rolniczej

Bydło rasy hmong jest zarejestrowane jako oznaczenie geograficzne i znajduje się na państwowej liście ras zwierząt gospodarskich dopuszczonych do hodowli i handlu, a także na liście ras zwierząt gospodarskich objętych zakazem eksportu. Wołowina Hmong słynie z aromatycznego, pysznego, delikatnego i delikatnego mięsa, którego nie da się podrobić. Jakość wołowiny Hmong jest znacznie wyższa niż wołowiny krajowej, spełniając rygorystyczne standardy dla ekskluzywnych restauracji i specjalności geograficznych.

Obecnie Wietnamska Akademia Rolnictwa i spółdzielnia Cat Ly w prowincji Tuyen Quang współpracują nad rozwojem zrównoważonej hodowli zwierząt gospodarskich, łącząc technologię, praktyczne wskazówki i ochronę lokalnych zasobów. Oceny potencjału wzrostu, jakości mięsa i zawartości tłuszczu śródmięśniowego u bydła rasy H'Mong pokazują, że stosowanie technologii paszy mieszanej (TMR) z wysokim udziałem paszy treściwej może zwiększyć masę mięśniową, grubość, obszar polędwicy i zawartość tłuszczu śródmięśniowego. Dlatego też, aby poprawić jakość i zbudować markę wietnamskiego bydła, potrzebny jest program doskonalenia hodowli oparty na zaawansowanych metodach selekcji, procesach hodowlanych, łańcuchach wartości produktów oraz badaniach nad zdolnością adaptacji bydła rasy H'Mong na obszarach nizinnych.

---

Uzupełnianie łańcucha wartości

Towarzysz Trinh Van Binh
Zastępca Dyrektora Departamentu Rolnictwa i Środowiska

Uznając bydło żółte za jeden z kluczowych gatunków zwierząt gospodarskich, branża zaleciła Prowincjonalnemu Komitetowi Ludowemu opracowanie mechanizmów i polityk mających na celu ochronę i zrównoważony rozwój tego cennego zasobu genetycznego. Nacisk kładziony jest na budowę podstawowego stada hodowlanego, rygorystyczną selekcję i hodowlę poprzez sztuczne unasiennianie, co pozwoli na stopniową poprawę jakości i ilości bydła czystej krwi. Jednocześnie prowadzona jest reorganizacja produkcji w kierunku koncentracji, wspieranie rozwoju spółdzielni i grup hodowlanych oraz stosowanie ujednoliconych procedur technicznych w celu zwalczania chorób i zapewnienia identyfikowalności. Jest to kluczowy warunek, aby produkty spełniały standardy rynkowe. Ponadto priorytetowo traktowane jest wzmacnianie powiązań między rolnikami a przedsiębiorstwami, tworzenie stabilnego łańcucha dostaw i stopniowe wprowadzanie produktów do segmentów rynku premium. Wzmacniane jest zarządzanie i ochrona oznaczeń geograficznych w celu utrzymania reputacji marki. Ponadto nacisk kładziony jest na zastosowanie nauki i technologii w hodowli zwierząt gospodarskich oraz głębokiego przetwórstwa w celu zwiększenia wartości produktu, tworząc podstawy do rozwoju bydła żółtego jako konkurencyjnego towaru i dążąc do jego eksportu.

---

Ochrona środowiska idzie w parze z rozwojem gospodarczym.

Towarzysz Nguyen Van Hien
Zastępca Dyrektora Departamentu Nauki i Technologii

Rasa żółtego bydła z płaskowyżu skalistego, znana również jako bydło H'Mong, jest hodowana od pokoleń i charakteryzuje się dobrą odpornością na trudne warunki klimatyczne i choroby. Wyjątkowa wartość żółtej wołowiny tkwi w jej wyśmienitym smaku i długoletnim znaczeniu kulturowym, uznanym przez Ministerstwo Rolnictwa i Środowiska, wpisanym na listę gatunków chronionych oraz posiadającym certyfikat „oznaczenia geograficznego” przyznany przez Urząd Własności Intelektualnej. Stanowi to solidną podstawę do budowania marki i stopniowego pomagania hodowcom bydła w zrównoważony sposób w wychodzeniu z ubóstwa. Ochrona tego rzadkiego zasobu genetycznego i rozwój marki żółtego bydła nie tylko przyczynia się do wzrostu dochodów i poprawy jakości życia ludzi, ale także przyczynia się do rozwoju turystyki w prowincji Tuyen Quang. Otwiera to zrównoważoną drogę, pomagając mieszkańcom gór wyrwać się z ubóstwa i stać się bogatymi we własnej ojczyźnie. Prowincjonalny Departament Nauki i Technologii stale doradza w zakresie wzmacniania marki żółtego bydła poprzez międzynarodowe programy współpracy, mające na celu poprawę jego wielkości i jakości mięsa, co stanowi naukową podstawę do przyszłego rozwoju.

---

Wykorzystanie zrównoważonego rozwoju środków do życia

Towarzysz Nong Van Ngay
Wiceprzewodniczący Komitetu Ludowego gminy Khau Vai

Gmina Khau Vai posiada obecnie ponad 6700 sztuk bydła rasy H'Mong, co jest uznawane za kluczowy kierunek rozwoju gospodarczego, związany ze zrównoważonymi źródłami utrzymania dla mieszkańców. Komercyjna hodowla zwierząt gospodarskich, tucz bydła specjalistycznego, a także szkolenia techniczne, pomogły mieszkańcom stopniowo zmieniać swoje praktyki, wykorzystując zalety zdrowej, wysoce adaptowalnej lokalnej rasy bydła, aby sprostać wymaganiom rynku. W przyszłości gmina będzie wzmacniać powiązania między hodowcami zwierząt gospodarskich, tworząc grupy i spółdzielnie, aby dzielić się doświadczeniami, zapewniać wsparcie techniczne i stopniowo budować zrównoważony łańcuch wartości. Jednocześnie będzie proaktywnie integrować i skutecznie mobilizować zasoby z krajowych programów docelowych, aby pomóc mieszkańcom w zwiększeniu liczebności stad, ulepszeniu obór i wdrażaniu osiągnięć naukowych i technicznych.

---

Mamy nadzieję na otrzymanie wsparcia finansowego i technicznego dla hodowli zwierząt.

Pan Sung Chu Ly
Gmina Duong Thuong

Moja rodzina hoduje obecnie stado 11 sztuk bydła rasy H'Mông. Dzięki dobrej opiece i starannej hodowli, moje bydło zdobyło dwie nagrody w lokalnych konkursach piękności, tytuły „Najpiękniejszego Bydła” i „Złotego Byka”, co potwierdza najwyższą wartość tej lokalnej rasy.

Jednak mieszkańcy wyżyn tradycyjnie hodowali bydło na niewielką skalę, co utrudniało utrzymanie stad czystej rasy i często narażało je na manipulacje cenowe ze strony handlarzy. Aby stworzyć zrównoważone stado bydła H'Mông, liczymy na wsparcie w postaci preferencyjnych pożyczek i szkoleń w zakresie standardowych technik opieki nad bydłem, aby sprostać wysokim wymaganiom rynku w zakresie mięsa.

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/