Binh Phuoc: Niezwykłe spłaszczone płatki ryżowe ludu Khmerów.

W gminie Loc Khanh, w dystrykcie Loc Ninh w prowincji Binh Phuoc , panuje obecnie większy ruch niż kiedykolwiek. Khmerowie zbierają kleisty ryż na polach, aby przygotować spłaszczone płatki ryżowe (wymawiane Om Bok po khmersku) – jedno z wyjątkowych dań, nieodzowne podczas święta Ok Om Bok, organizowanego przez khmerską grupę etniczną.

Spłaszczone płatki ryżowe to nie tylko proste danie – niosą one również głębokie znaczenie duchowe, odzwierciedlając bogatą, tradycyjną kulturę Khmerów, a gminy Loc Khanh w szczególności. Danie to składa się w podzięce bogom za obdarzenie ich w ciągu roku pomyślną pogodą i obfitymi zbiorami podczas ceremonii kultu księżyca – głównego rytuału święta Ok Om Bok.

Wzmocnienie solidarności

Ok Om Bok to jedno z najważniejszych świąt Khmerów, obchodzone co roku podczas pełni księżyca dziesiątego miesiąca księżycowego. Święto zazwyczaj odbywa się na terenie świątyń. Około tydzień przed świętem starsi wioski, szanowane osobistości i mieszkańcy gromadzą się w świątyni, aby upiec spłaszczone ciastka ryżowe. Podczas procesu przygotowania wszyscy dzielą się obowiązkami, od wyboru i ubijania ryżu po pieczenie ciastek, tworząc radosną, zjednoczoną i bliską atmosferę. W noc święta wszyscy uczestniczą w zajęciach kulturalnych, takich jak recytowanie pism świętych, dzielenie się spłaszczonymi ciastkami ryżowymi i puszczanie latających lampionów.

Ludzie idą na pola, żeby zbierać kleisty ryż - Zdjęcie: HenLy

Pan Lam Bac, starszy wioski w wiosce Cha Don w gminie Loc Khanh, powiedział: „Wyrabianie spłaszczonych ciastek ryżowych jest bardzo ważne, dlatego zachęciłem mieszkańców wioski do zebrania się w świątyni i wspólnego ich wypieku. Im więcej osób, tym więcej ciastek ryżowych uda się upiec. Z tej okazji mieszkańcy wioski mogą się również spotkać i wymienić doświadczeniami w hodowli zwierząt i uprawie roli. W noc święta spłaszczone ciastka ryżowe są ofiarowywane bogu księżyca, modląc się o pokój i szczęście. Po złożeniu ofiary wszyscy biorą spłaszczone ciastka ryżowe i dzielą się nimi ze starszymi i dziećmi. To wzmacnia więzi międzyludzkie, a także stanowi przesłanie dla młodego pokolenia, aby zawsze być zjednoczonym i pielęgnować tradycyjną kulturę Khmerów”.

Czcigodny Lam Chha Ni, zastępca opata pagody Soc Lon w gminie Loc Khanh, powiedział: „Święto Ok Om Bok ma głęboki wpływ na codzienne życie tutejszych Khmerów. Dzieje się tak, ponieważ święto odbywa się w pełnię księżyca dziesiątego miesiąca (znanego również jako Khe kadac w języku khmerskim), co oznacza ostatni miesiąc w kalendarzu khmerskim. Jest to również miesiąc po żniwach, kiedy ludzie odpoczywają po ciężkim okresie pracy. Dlatego święto jest okazją dla mieszkańców wiosek do spotkania, przygotowania się i wspólnego zorganizowania święta Ok Om Bok, budując w ten sposób silną więź w społeczności khmerskiej”.

Zachowanie tożsamości narodowej

Spłaszczone płatki ryżowe to tradycyjna specjalność Khmerów. Do dziś danie to jest ofiarowywane bogu księżyca jako wyraz wdzięczności za obfite plony i modlitwę o dobre plony w nadchodzącym roku.

Pani Thi Tua z gminy Loc Khanh powiedziała: „Aby przygotować pyszne, spłaszczone płatki ryżowe, ludzie muszą zbierać kleisty ryż przed sezonem zbiorów. W tym czasie ziarna kleistego ryżu nie są jeszcze dojrzałe, miękkie i wciąż zawierają odrobinę mleka na czubku. Następnie odsiewają równej wielkości, jędrne ziarna i prażą je na patelni. Podczas prażenia ryżu muszą mieszać je równomiernie, aby były ugotowane do chrupkości, ale nie przypalone. Następnie umieszczają je w moździerzu i rozbijają na płasko, a następnie przesiewają, aby oddzielić łuski od płatków ryżowych, i mieszają je z wodą kokosową, wiórkami kokosowymi i cukrem, aby płatki ryżowe były bardziej miękkie i smaczniejsze”.

Ludzie młócą ryż, aby wydobyć ziarna do produkcji ryżu dmuchanego (cốm) - Zdjęcie: HenLy

Mieszkańcy tłuką płatki ryżowe – zdjęcie: HenLy

Pani Thi Tua powiedziała: „Przygotowywanie spłaszczonych płatków ryżowych wymaga współpracy wielu osób i wzajemnego wsparcia na każdym kroku. Od osób starszych po młodzież, uczą się nawzajem, jak to zrobić. Dorośli pokażą dzieciom, mając nadzieję, że młodsze pokolenie dogłębnie zrozumie to danie, tym samym zachowując i promując tradycyjną kulturę Khmerów”.

Thi Sap Hat z gminy Loc Khanh powiedziała: „Bardzo się cieszę, że mogę uczestniczyć w przygotowywaniu spłaszczonych płatków ryżowych z ciotkami i wujkami. Dzięki temu lepiej poznaję tradycyjne danie mojej grupy etnicznej. Postaram się nauczyć, jak przyrządzać pyszne spłaszczone płatki ryżowe, a następnie przekażę tę wiedzę młodszym dzieciom. Mam nadzieję, że to tradycyjne khmerskie danie stanie się szerzej znane”.

Ludzie przesiewają otręby ryżowe, aby usunąć zanieczyszczenia - Zdjęcie: Sa Ray

Khmerowie w gminie Loc Khanh utrzymują się głównie z rolnictwa , dlatego ryż i spłaszczone płatki ryżowe stanowią podstawę ich codziennego życia. Dlatego spłaszczone płatki ryżowe stały się charakterystycznym daniem festiwalu Ok Om Bok, przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Wierzy się, że młodsze pokolenia będą kontynuować i pielęgnować tę unikalną, tradycyjną kulturę.

Źródło: https://baoquangninh.vn/binh-phuoc-doc-dao-com-dep-cua-dong-bao-khmer-3332728.html