Binh Phuoc: Wyjątkowy płaski ryż Khmerów

W dzisiejszych czasach w gminie Loc Khanh, w dystrykcie Loc Ninh, w prowincji Binh Phuoc , panuje większy ruch niż kiedykolwiek. Khmerowie zbierają kleisty ryż, z którego powstaje Com Banh (wymowa po khmersku: Om Boc) – jedno z wyjątkowych dań, którego nie można przegapić podczas festiwalu Ok Om Bok organizowanego przez Khmerów.

Spłaszczony zielony ryż to nie tylko rustykalne danie, ale ma również głębokie znaczenie duchowe, przesiąknięte tradycyjną kulturą Khmerów, a w szczególności gminy Loc Khanh. Danie to jest spożywane w podzięce bogom za obdarowanie ich pomyślną pogodą i obfitymi plonami w dzień kultu księżyca – główny rytuał święta Ok Om Bok.

Zwiększyć solidarność

Ok Om Bok to jedno z najważniejszych świąt Khmerów, obchodzone co roku w dzień pełni księżyca 10. miesiąca księżycowego. Święto zazwyczaj odbywa się na terenie świątyni. Około tygodnia przed świętem starszyzna wioski, osoby wpływowe oraz mieszkańcy wsi i przysiółków zbierają się w świątyni, aby przygotować spłaszczony zielony ryż. Podczas przygotowań wszyscy dzielą się pracą, od wyboru kleistego ryżu, przez jego ubijanie, po prażenie zielonego ryżu, tworząc radosną, zjednoczoną i bliską atmosferę. W noc święta wszyscy uczestniczą w zajęciach kulturalnych, takich jak: śpiewy, karmienie zielonym ryżem i puszczanie lampionów z kwiatów.

Ludzie idą na pola, żeby zbierać kleisty ryż - Zdjęcie: HenLy

Pan Lam Bac, starszy wioski w wiosce Cha Don w gminie Loc Khanh, powiedział: „Wytwarzanie spłaszczonego zielonego ryżu jest bardzo ważne, dlatego zachęciłem ludzi do zebrania się przy pagodzie i wspólnej pracy. Im więcej osób, tym więcej zielonego ryżu uda się wytworzyć. Z tej okazji ludzie mogą się również spotkać i wymienić doświadczeniami w hodowli zwierząt i uprawie roślin. W noc święta spłaszczony zielony ryż jest używany do oddawania czci bogu księżyca i modlitwy o pokój i szczęście. Po zakończeniu nabożeństwa wszyscy biorą spłaszczony zielony ryż i dzielą się nim ze starszymi i dziećmi, a następnie wspólnie go jedzą. Ta aktywność wzmacnia więzi międzyludzkie, a jednocześnie jest przesłaniem dla młodego pokolenia, aby zawsze jednoczyć się i chronić tradycyjną kulturę Khmerów”.

Czcigodny Lam Chha Ni, zastępca opata pagody Soc Lon w gminie Loc Khanh, powiedział: „Festiwal Ok Om Bok ma głęboki wpływ na codzienne życie tutejszych Khmerów. Festiwal odbywa się w pełnię księżyca w październiku (znaną również jako Khe kađắc w języku khmerskim), co oznacza ostatni miesiąc w kalendarzu khmerskim. Jest to również miesiąc po żniwach, kiedy ludzie mogą odpocząć po ciężkiej pracy, więc festiwal jest okazją dla mieszkańców wsi i wioski do spotkania się, wspólnego przygotowania i organizacji festiwalu Ok Om Bok, budując w ten sposób silną więź w społeczności khmerskiej.

Zachowanie tożsamości narodowej

Specjał Khmerów, spłaszczony zielony ryż, istnieje od dawna. Do dziś danie to jest używane przez ludzi do oddawania czci bogu księżyca, aby wyrazić wdzięczność za obfite plony i modlić się o dobre plony w nadchodzącym roku.

Pani Thi Tua z gminy Loc Khanh powiedziała: „Aby uzyskać pyszny, płaski ryż, ludzie muszą zbierać kleisty ryż przed sezonem zbiorów. Ponieważ ziarna kleistego ryżu nie są jeszcze dojrzałe i miękkie, na końcach ziaren pozostaje jeszcze odrobina mleka. Następnie należy przesiać ryż, aby uzyskać równe, jędrne ziarna i uprażyć je na patelni. Podczas prażenia kleistego ryżu należy zachować spokój, aby ziarna były ugotowane i chrupiące, ale nie przypalone. Następnie rozbić je w moździerzu i rozbić na płasko, a następnie przesiać, aby oddzielić łuskę od ziaren ryżu i wymieszać z wodą kokosową, wiórkami kokosowymi i cukrem, aby ryż był bardziej miękki i smaczniejszy”.

Ludzie młócą ryż, aby uzyskać zielone płatki ryżowe - Zdjęcie: HenLy

Ludzie tłuką zielony ryż – zdjęcie: HenLy

Pani Thi Tua powiedziała: „Przygotowanie spłaszczonego zielonego ryżu wymaga współpracy wielu osób i wzajemnego wsparcia na każdym kroku. Od najmłodszych do najstarszych, wszyscy uczą się nawzajem, jak go przyrządzać. Dorośli pokażą dzieciom tę potrawę z nadzieją, że młodsze pokolenie dogłębnie ją zrozumie, tym samym zachowując i promując tradycyjną kulturę Khmerów”.

Thi Sap Hat z gminy Loc Khanh powiedziała: „Bardzo się cieszę, że mogę uczestniczyć w przygotowywaniu spłaszczonego zielonego ryżu z paniami i panami. Dzięki temu lepiej poznałam tradycyjne potrawy mojego ludu. Postaram się nauczyć od pań i panów, jak przyrządzać pyszny spłaszczony zielony ryż, a następnie uczyć tego dzieci. Mam nadzieję, że tradycyjne potrawy Khmerów będą znane szerszemu gronu odbiorców”.

Ludzie przesiewają otręby, aby je oczyścić - Zdjęcie: Sa Ray

Khmerowie w gminie Loc Khanh utrzymują się głównie z rolnictwa , dlatego ryż, ryż i spłaszczony zielony ryż odgrywają ważną rolę w ich codziennym życiu. Dlatego spłaszczony zielony ryż staje się typowym daniem podczas festiwalu Ok Om Bok, przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Wierzymy, że młodsze pokolenia będą nadal pielęgnować tę wyjątkową, tradycyjną kulturę.

Źródło