Spłaszczone płatki ryżowe - Piękna tradycja kulinarna z okazji święta księżyca.

Khmerowie z południowego Wietnamu mają wiele unikalnych i słynnych tradycyjnych potraw, takich jak „bập bè” (rodzaj zupy rybnej), „bún nước lèo mắm bò hóc” (makaron ryżowy z fermentowanym sosem rybnym), „bánh rừng” (leśne ciastka) i „cốm dẹp” (spłaszczone płatki ryżowe). Wśród nich „cốm dẹp” to danie uwielbiane przez wielu i kojarzone ze świętem Ok Om Bok, tradycyjnym świętem Khmerów poświęconym kultowi księżyca.

• Uroczystość otwarcia Tygodnia Kultury i Turystyki związanego z Festiwalem Ok Om Bok 2024
• Święty rytuał wodowania łodzi Ngo
• Niezwykłe święto Ok Om Bok ludu Khmerów

Spłaszczone płatki ryżowe to nie tylko pyszne danie – niosą one również głębokie znaczenie duchowe, odzwierciedlając wyjątkową, tradycyjną kulturę Khmerów. Danie to jest używane do oddawania czci księżycowi i Buddzie, dziękując niebu i ziemi za obfite plony, dostarczając ryżu i kleistego ryżu, by utrzymać rodzinę. Z aromatycznego, kleistego ryżu Khmerowie tworzą proste, a zarazem pełne znaczenia danie wdzięczności, danie zarówno wykwintne, jak i głęboko zakorzenione w khmerskiej kulturze kulinarnej .

Kleisty ryż prażony w glinianym garnku do momentu, aż będzie równomiernie ugotowany, pozwoli uzyskać pyszne, spłaszczone płatki ryżowe.

Przygotowanie spłaszczonych płatków ryżowych (cốm dẹp) jest dość proste. Składniki obejmują kleisty ryż, wiórki kokosowe oraz cukier palmowy lub cukier granulowany. Tradycyjnie spłaszczone płatki ryżowe ubija się po południu lub w księżycowe noce. Sprzęt ustawia się przed domem, obok trzaskającego ogniska ze słomy. Kleisty ryż praży się w glinianym garnku, aby płatki były bardziej ciągnące, aromatyczne i chrupiące. Gdy ryż jest już ugotowany, umieszcza się go w moździerzu i ubija długim, drewnianym tłuczkiem o długości około 1,5 metra.

Rozdrobnij spłaszczone płatki ryżowe.

Ubijanie płatków kleistego ryżu zazwyczaj wykonują mężczyzna i kobieta, z których jeden trzyma tłuczek, a drugi szpatułkę. Ubijają i zdrapują rytmicznie, aż ziarna ryżu będą spłaszczone, aromatyczne i ciągnące. Płatki ryżowe są następnie przesiewane w celu usunięcia łusek i starannie oczyszczane z pyłu, aby zachować ich charakterystyczną chrupkość i aromat. Świeżo ubite płatki ryżowe są pyszne nawet same w sobie; po połączeniu z wiórkami kokosowymi i cukrem danie staje się jeszcze bardziej ciągnące, aromatyczne, bogate i subtelnie słodkie, oddając pełnię smaku południowowietnamskiej wsi.

Spłaszczone płatki ryżowe są niezastąpionym daniem podczas ceremonii kultu księżyca.

Spłaszczone płatki ryżowe są nieodłącznym elementem święta Ok Om Bok , dodając uroku tradycyjnej kulturze Khmerów. Podczas pełni księżyca dziesiątego miesiąca księżycowego, spłaszczone płatki ryżowe są ubijane wśród radosnego śmiechu, w migoczącym świetle świątyń i na tacach ofiarnych każdej rodziny. Oprócz kadzidła, świec i owoców, spłaszczone płatki ryżowe stanowią ważną ofiarę, wyrażającą cześć i wdzięczność niebu i ziemi.

Podczas ceremonii oddawania czci księżycowi można delektować się pysznymi daniami ze spłaszczonych płatków ryżowych.

Z prostego, rustykalnego dania wiejskiego, spłaszczone płatki ryżowe zyskały ogromną popularność, są uwielbiane przez wielu i wybierane jako znaczący prezent podczas święta Ok Om Bok. To skromne danie jest nie tylko kwintesencją kuchni khmerskiej, ale także symbolem solidarności, wiary i nadziei na obfite plony dla mieszkańców południowego Wietnamu.

Lam Duol

Źródło: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html