Grillowana ryba latająca

Latające ryby występują w wielu odmianach, takich jak: latające ryby otwartej wody, latające ryby morskie, zielone latające ryby, duże latające ryby i latające ryby rafowe… Według gustu osób lubiących nieformalne posiłki, latające ryby rafowe są bardzo smaczne, stąd ich nieco wyższa cena. Kilogram latających ryb rafowych, składający się z 7-10 ryb, w zależności od wielkości, kosztuje około 150 000 VND. Latające ryby rafowe są cenione prawdopodobnie dlatego, że żyją w czystych wodach u podnóża skalistych raf sięgających do morza, co zapewnia im jędrne i smaczne mięso. Obszar ten obfituje w koralowce, glony i pożywienie (plankton), dzięki czemu latające ryby rafowe są znacznie bardziej wytrzymałe niż inne gatunki latających ryb.

W letnie popołudnia grillowane latające ryby są zawsze ulubionym daniem mieszkańców nadmorskiej wioski.

Wędrowne strzykwy morskie, żerujące w płytkich wodach, stanowią źródło dochodu dla rybaków bez kapitału, działających na małą skalę i łowiących blisko brzegu. Zaledwie dwie osoby w motorówce mogą przepłynąć z morza na łowisko w niecałe pół dnia i wrócić. Połów może być niewielki, ale i tak przynosi prawie milion dongów. Ich żony czekają na nabrzeżu z koszami…

Gdy popołudniowe słońce zaczęło zachodzić, rozrzucone w zaułkach piece węglowe zaczęły płonąć. Grillowane latające ryby, proste i bezpretensjonalne. Świeże ryby, o błyszczących czarnych oczach, lśniących zielonych łuskach i gładkich brzuchach, po prostu położono na grillu, tak jak były.

Nie myśl, że grillowanie to po prostu wrzucenie ryby na ogień i ciągłe obracanie. To nie takie proste! Jeśli grillujesz ją niedbale, pozostawiając ją ledwo usmażoną, w brzuchu nadal będzie czuć rybi zapach. Jeśli ją przesmażysz, niemal do granic możliwości, skórka sczernieje, miąższ będzie suchy i twardy, a słodycz zniknie. Jedzenie w ten sposób z takim jedzeniem jest bardzo nudne. Pyszne jedzenie to podstawa dobrej rozmowy.

Prawidłowe grillowanie wymaga rozpalonego, ale niezbyt intensywnego ognia; zbyt wysoka temperatura spowoduje nierównomierne usmażenie ryby. Łuski ryby powinny mieć ciemnożółty kolor i być nakrapiane. Wyostrzony węch jest również niezbędny, aby określić, kiedy ryba jest gotowa do podania.

Co więcej, bardzo ważne jest również to, w czym maczasz grillowaną latającą rybę. Nie naśladuj restauracji i jadłodajni, przygotowując gęsty, lepki sos do maczania; zmniejszy to smak ryby. Mięso ryby jest samo w sobie słodkie i aromatyczne, więc maczanie jej w suchej soli chili jest absolutnie niesamowite. Należy jednak pamiętać, aby sól nie była gotowana, lecz surowa, a jeszcze lepiej, jeśli będzie to sól drobnoziarnista. To warstwa soli, która właśnie skrystalizowała się na powierzchni pól ryżowych, z dużymi, czysto białymi, porowatymi ziarnami i bardzo „słodkim” smakiem. Zmiel tę sól z kilkoma dojrzałymi czerwonymi papryczkami chili.

Rozstawiliśmy prosty stół na werandzie, pod palmami kokosowymi szeleszczącymi na południowym wietrze, a „kumple” zebrali się wokół. Uczta z solonych ryb ze skalistego brzegu trwała w ożywionej atmosferze. Jeden z „ekspertów” w przyrządzaniu solonych ryb, w przypływie natchnienia, powoli wypowiedział głęboką filozoficzną uwagę. Powiedział, że ryby morskie w ogóle, a ryby solone w szczególności, żyją w słonej wodzie. Nawet na brzegu nie są daleko od kryształków soli. Solone ryby – solone ryby, zawsze słone.

Ludzie mieszkający nad morzem mają nieco… dziki sposób jedzenia grillowanej ryby. Rozłamują ją na pół rękami, co powoduje, że wnętrzności i ikra wybuchają. To najostrzejsza część, o najbardziej wyjątkowym smaku, dlatego należy ją spożyć od razu, ponieważ traci swój smak po ostygnięciu.

Zdejmując chrupiące, suszone łuski, odkrywasz nieskazitelny, biały miąższ o bogatym smaku i aromacie, połączony z nutą słonej, słodkiej i pikantnej soli chili. Będziesz się nim delektować w ustach lub wykrzykniesz: „O mój Boże, jakie to pyszne… Nigdy tego nie zapomnę!”.

Źródło: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm