Grillowana ryba latająca

Ryby latające mają wiele „odgałęzień”, takich jak longan, longan, zielona, ​​ważka, ważka… Według gustu „przypadkowych pijących”, ważka jest bardzo smaczna, więc jej cena jest nieco wyższa. Kilogram ryby latającej zawiera 7-10 ryb, w zależności od wielkości, a cena… oscyluje wokół 150 000 VND. Ważka jest popularna prawdopodobnie dlatego, że żyje w czystej wodzie u stóp raf wystających w morze, dzięki czemu jej mięso jest jędrne i smaczne. Obszar ten obfituje w koralowce, glony i obfituje w pożywienie (plankton), więc każda ważka jest bardziej widoczna niż ryby latające z innych „odgałęzień”.

W letnie popołudnia mieszkańcy wybrzeża zawsze słyszą grillowane ryby latające.

Ważki krążą po lagunie w poszukiwaniu pożywienia, zapewniając „ryż” rybakom, którzy nie mają kapitału, prowadzą drobny handel i łowią ryby blisko brzegu. Tylko dwie osoby z motorówką płyną z ujścia rzeki do miejsca połowu sieci, w niecałe pół dnia, a potem wracają. Ryb jest niewiele, ale można je sprzedać za prawie milion dongów. Żony niosą kosze i czekają na nabrzeżu…

Popołudniowe słońce zaczęło słabnąć, a rozrzucone w zaułkach piece węglowe rozbłysły. Latająca ryba została usmażona bez żadnych problemów. Ryba była świeża, z czarnymi oczami, błyszczącymi zielonymi łuskami i gładkim brzuchem, więc po prostu wrzuciłem ją na grilla.

Nie myśl, że grillowanie to po prostu wrzucanie ryby na ogień i ciągłe obracanie. Niełatwo ją zjeść! Grillowanie chaotyczne, pozostawienie ryby świeżo ugotowanej, i tak pozostawi nieświeży zapach w brzuchu. Przesmażona ryba, prawie do „10”, będzie miała czarną skórę, mięso będzie suche, a wiele z jej słodyczy zniknie. „Siedzenie razem” z taką przynętą szybko się znudzi. Dobra przynęta… dopełni historię.

Aby prawidłowo grillować, węgiel drzewny musi być gorący, ale nie za gorący. Jeśli będzie za gorący, ryba się przepiecze. Łuski ryby muszą mieć ciemnożółty kolor z plamkami. Zapach musi być na tyle „poprawny”, aby przed podaniem wyczuć aromat ryby.

Co więcej, bardzo ważne jest również to, w czym maczasz grillowaną latającą rybę. Nie naśladuj restauracji, przygotowując lepki sos do maczania, który obniży smak ryby. Mięso ryby jest już słodkie i aromatyczne, wystarczy zanurzyć je w suszonej soli chili, a będzie „niezwykle pyszne”. Należy jednak pamiętać, że sól nie jest duszona (gotowana), lecz surowa – jeśli jest to sól piankowa, tym lepiej. To warstwa soli, która właśnie skrystalizowała się na powierzchni pola. Ziarna są duże, białe, gąbczaste i bardzo „słodkie”. Rozgnieć tę sól z kilkoma dojrzałymi czerwonymi papryczkami chili.

Na werandzie, pod palmami kokosowymi szeleszczącymi na południowym wietrze, ustawiono prosty stół, a wokół niego zebrali się „towarzysze”. Impreza z latającymi rybami tętniła życiem. „Ekspert” od soli chili powoli i z entuzjazmem wypowiedział „filozoficzne” zdanie. Ryby morskie w ogóle, a ryby latające w szczególności, żyją pływając w słonej wodzie. Kiedy docierają do brzegu, są już niedaleko ziaren soli. Solona ryba – sól rybna jest zawsze słona.

Mieszkańcy obszarów przybrzeżnych jedzą grillowaną rybę w dość dziki sposób. Rozcinają rybę na pół rękami, aby wnętrzności i ikra „wyskoczyły”. To najostrzejsza część ryby, o najdziwniejszym smaku, dlatego należy ją spożyć natychmiast, ponieważ straci swój smak po ostygnięciu.

Zdejmując chrupiące, suche łuski ryby, białe mięso ryby o bogatym smaku, aromatyczne „pasuje” do odrobiny słonej, słodkiej i pikantnej soli chili, trzeba... powstrzymać się i słuchać, a dwoje musi tylko wykrzyknąć: „O mój Boże, mówię, że to jest pyszne... Będzie mi tego brakowało na zawsze”.

Źródło: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm