Pamiętam, jak byłem mały i zapytałem dziadka: „Dlaczego one nazywają się anchois, dziadku?”. Zaśmiał się i odpowiedział: „Bo są delikatne jak ryż”. Spodobało mi się jego wyjaśnienie. Ryby są jak małe, znajome ziarenka ryżu, tak małe, że nie odważyłbyś się na nie patrzeć z obawy, że… rozpłyną się.
Papier ryżowy z anchois
ZDJĘCIE: TRAN CAO DUYEN
Na nabrzeżu anchois układane są w płytkich bambusowych koszach, aby przetransportować je na odległe targi. Na targu wiejskim anchois są jednak starannie ułożone w aluminiowych misach, a ich skórka lśni świeżością. Po sprzedaży anchois są delikatnie odmierzane małym kubeczkiem, wlewane do lejka wykonanego ze świeżych liści bananowca, a następnie zawijane. Ryba ta sprzedaje się bardzo szybko, ponieważ jest świeża, pyszna, pożywna i niedroga.
Mieszkańcy mojej wioski tętnią radością, ponieważ powraca sezon pachnących anchois. Istnieje wiele odmian dań z anchois. Grillowane, suszone anchois zachowują swój morski aromat. Suszone anchois służą do przygotowywania chrupiących, smażonych anchois. Anchois dodaje się do zupy pomidorowej. Gotowane anchois jada się z rolkami papieru ryżowego i świeżymi warzywami. Anchois panieruje się i smaży. Anchois wykorzystuje się do kotletów jajecznych. Anchois bez główek służą do przygotowywania owsianki na późną przekąskę… Dziennikarka z prowincji przyjechała do Sa Huỳnh z zamiarem napisania reportażu o dużych rybach, ale maleńkie anchois „zmusiły” ją do zmiany tematu. Powiedziała: „Po zaledwie dwóch dniach… zrozumiałam istotę anchois”.
Podejrzewam, że anchois, choć małe, przyczyniły się do wychowania niezliczonej liczby biednych dzieci w nadmorskich wioskach. Obserwując, jak ich dzieci obficie jedzą, matki i babcie często mawiały: „Jedz, ile chcesz, dziecko. Anchois jest pod dostatkiem; dopóki jest ryż, jest i anchois”. Bezzębny sąsiad rymował: „To proste jak grudka gliny, Bờm / Koktajle makreli, anchois się śmieją”. Dlatego w kuchniach tych nadmorskich wiosek aromat duszonych anchois w słonym sosie jest niezastąpiony w tym sezonie. Pamiętam, jak moja matka powiedziała kiedyś siostrze: „Sól jest dobra, ale nie zapomnij o kilku łyżeczkach sosu rybnego z anchois, moje dziecko”. Wierzę, że „esencja” ryby z poprzedniego sezonu spotyka się z rybą z bieżącego sezonu; co poprzednie pokolenie „powiedziało” temu pokoleniu, że garnek rybnej zupy jest tak pyszny na zawsze?
Moja mama rzadko używała kurkumy w proszku do gotowania ryb. Mieliśmy kilka starych krzewów kurkumy na podwórku. Wyrywałem je, obierałem i mieliłem na drobno, żeby mama mogła ich używać jako przyprawy. Byłem bardzo wdzięcznym dzieckiem, często powtarzając podczas posiłków: „Ryba jest aromatyczna, pyszna i ma piękny żółty kolor dzięki kurkumie”, tylko po to, by usłyszeć ciepły śmiech moich rodziców i mojej drogiej siostry.
Dopóki morze jest spokojne, ryby będą codziennie przypływać do portu. Istnieje wiele gatunków ryb, ale mieszkańcy mojego rodzinnego miasta wciąż nazywają sezon anchois anchois. Dziś po południu odwiedziła mnie moja siostra z miasta i jej mąż. Moja siostra zeszła do kuchni, żeby udusić anchois, ulubione danie z czasów przedmałżeńskich. Poszedłem na podwórko, żeby wyrwać trochę korzeni kurkumy. Mój brat (nauczyciel) wyszeptał: „To danie najlepiej smakuje z papierem ryżowym, mój przyjacielu. Anchois są słodkie i delikatne, a papier ryżowy chrupiący. Ty i ja starzejemy się z czasem. Tylko anchois są zawsze nowe, bez względu na porę roku…”
Źródło: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm
Komentarz (0)