Cały świat zaczyna się w kuchni.

Scena rozjaśnia się, gdy „nauczyciele” Tampopo delektują się każdą kroplą bulionu ramen, który ugotowała. Źródło: Toho Co.

Życie pełne smaku

Film „Tampopo” (1987) Juzo Itamiego, wyreżyserowany przez japońskiego reżysera Juzo Itamiego, jest uważany za jeden z najlepszych filmów o jedzeniu . Film z powodzeniem ukazuje magiczną i złożoną interakcję między kuchnią a wszystkimi aspektami życia.

Dla Juzo Itamiego jedzenie jest wszystkim. W Tampopo jedzenie symbolizuje płodność, śmierć, miłość, marzenia, wytrwałość, seksualność, rodzinę, drogę odkupienia, a nawet kino.

Niczym danie pełne różnorodnych smaków, Tampopo nie ogranicza się do jednego czy dwóch konkretnych gatunków filmowych. Zawiera wiele różnorodnych wątków głównych i pobocznych, czerpiąc inspirację ze starych hollywoodzkich westernów...

„Tampopo” kończy się sceną matki karmiącej piersią swoje dziecko, trwającą do końca napisów końcowych, co tworzy efekt cykliczny. Film kończy się, ale to właśnie to zakończenie otwiera nowe połączenie między życiem a jedzeniem, pielęgnowane przez pierwszy pokarm życia: mleko matki.

Niezależnie od tego, czy jest krótka, czy długa, każda historia ma swoje własne znaczenie, które razem tworzą kompletne Tampopo – podobnie jak życie trzyma jednocześnie na stole niezliczone różne historie.

Rodzinne posiłki w dramacie Jedz, pij, mężczyzna i kobieta zbliżają pana Chu i jego rodzinę.

Kuchnia lecznicza

Jedzenie nie zawsze musi mieć szczytny cel. Może być po prostu sposobem na zjednoczenie członków rodziny. Film Anga Lee „Jedz, pij, mężczyzna, kobieta” (1994) jest doskonałym przykładem.

Film koncentruje się na codziennym życiu rodziny Tao Chu – emerytowanego mistrza kuchni – i jego trzech córek. W każdą niedzielę pan Chu popisuje się swoimi umiejętnościami kulinarnymi, przygotowując wyszukane dania, którymi cała rodzina może się wspólnie delektować.

Doświadczywszy straty i konfliktu pokoleniowego, pan Chu i jego dzieci nie mogli znaleźć wspólnego języka w wielu kwestiach. Jedynym sposobem, w jaki mógł wyrazić swoją miłość do swoich dzieci, było jedzenie.

Miłość do jedzenia, zrodzona z małej kuchni jego matki, mogła ukształtować estetyczne podejście do jedzenia u francusko-wietnamskiego reżysera Tran Anh Hunga.

W swoim debiucie reżyserskim, „Zapach zielonej papai” (1993), reżyser romantyzował i upiększał przygotowywanie niezwykle rustykalnej, a zarazem wyrafinowanej sałatki z papai. Każdy delikatny dotyk, każde doznanie zmysłowe budziło nostalgię w pamięci widza.

Minęło trzydzieści jeden lat od premiery filmu „Zapach zielonej papai”, ale żaden wietnamski film nie zdołał przedstawić piękna kuchni tego kraju w tak dogłębny i zapadający w pamięć sposób, jak uczynił to ten film za pomocą sałatki z papai.

Filmowy most kulinarny.

Wietnamska kultura kulinarna jest pełna cudów, z wyrafinowanymi daniami, które harmonijnie łączą składniki i przyprawy, a jednocześnie są niezwykle bliskie codziennemu życiu. Niestety, ta bogata i charakterystyczna kuchnia rzadko pojawia się w wietnamskim kinie.

Anthony Bourdain je ryż z małżami na ulicznym stoisku z jedzeniem w Hue . Zdjęcie: CNN

Jedzenie tradycyjnie istniało w filmach jedynie jako element drugoplanowy, stanowiący tło dla głównej historii. Tymczasem kuchnia wietnamska podbiła serca znanych szefów kuchni, vlogerów i krytyków kulinarnych na całym świecie , w tym Anthony'ego Bourdaina.

Wietnam to cel podróży o znaczeniu kulturalnym, turystycznym i kulinarnym, który jest niezwykle bliski amerykańskiemu dokumentaliście podróżniczemu i szefowi kuchni.

Jeśli sednem wspomnianego wcześniej filmu Tempopo są japońskie kluski ramen, to punktem kulminacyjnym czwartego odcinka czwartego sezonu dokumentu Anthony'ego Bourdaina Parts Unknown jest popisowe danie kuchni wietnamskiej: zupa z makaronem i wołowiną Hue.

„Bulion w tym daniu to wyszukana mieszanka bulionu kostnego z trawą cytrynową i pastą krewetkową. Makaron ryżowy podawany jest z delikatnymi nóżkami wieprzowymi, plackami krabowymi i kaszanką. Całość dopełnia plasterek limonki, kolendra, dymka, sos chili, posiekany kwiat bananowca i kiełki fasoli. To arcydzieło smaku i zmysłów. To najlepszy bulion na świecie!” – wykrzyknął Bourdain.

W 2009 roku, podczas swojej drugiej wizyty w Wietnamie, Anthony Bourdain udał się prosto do Hoi An, aby „spróbować” Banh Mi Phuong. Występując przez niecałe dwie minuty w serialu telewizyjnym „Bez rezerwacji”, Bourdain stał na ulicach Hoi An, entuzjastycznie zajadając kanapkę Banh Mi Phuong i komentując: „To prawdziwa symfonia w kanapce”, co sprawiło, że kanapka w stylu Quang Nam stała się znana na całym świecie.

Śmierć Anthony'ego Bourdaina to ogromna strata dla Wietnamczyków i miłośników jedzenia na całym świecie. Wciąż istnieje wiele wietnamskich dań z makaronem, makaronem vermicelli i ryżem, których nigdy nie miał okazji spróbować. Dla ludzi takich jak on jedzenie jest mostem łączącym nas z kulturą, historią i unikalnym stylem życia każdego kraju.

Historia całego świata została przetworzona w dania ułożone na talerzu. Każde danie uosabia trudy, miłość i istotę długiej historii rozwoju ludzkości.

Źródło: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html