Jak dobierać nóżki wieprzowe do konkretnych dań

Dania z nóżek wieprzowych są bardzo różnorodne i obfite. Szczególnie w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego) wiele rodzin często jada duszone lub duszone nóżki wieprzowe z pędami bambusa, duszone nóżki wieprzowe z ziołami leczniczymi lub marynowane w sosie rybnym… Wszystkie te dania są pożywne i pyszne; jednak wiele osób wciąż nie wie, jak wybrać odpowiednie nóżki wieprzowe, aby przygotować odpowiednie dania.

Istnieje wyraźne rozróżnienie między przednimi i tylnymi kłusakami, a smak tych dwóch typów kłusaków również się różni. Ponieważ często dźwigają ciężar ciała i poruszają się stosunkowo często, przednie kłusaki są większe, grubsze i lekko zakrzywione, z grubszym mięsem i wyraźniejszymi zmarszczkami na powierzchni. Tylne kłusaki, które głównie wspierają ruch i dźwigają mniejszy ciężar, są stosunkowo cieńsze i prostsze, z mniejszą ilością mięsa i mniejszą liczbą zmarszczek na powierzchni. Podobnie kopyta świń mają zwykle cztery palce, ale podczas ruchu tylko dwa dotykają podłoża. Palce przednich kłusaków są stosunkowo duże i jednakowej wielkości i wydają się gładsze. Dwa palce tylnych kłusaków są grubsze i nierównej wielkości.

Krótko mówiąc, rozróżnienie przednich i tylnych nóżek wieprzowych nie nastręcza trudności. Przednie nóżki mają grube, żylaste mięso, są sprężyste i pyszne, nadają się do duszenia, pieczenia lub grillowania. Tylne nóżki mają mniej mięsa i większe kości i są zazwyczaj używane do zup i gulaszy.

Oprócz popularnych dań z golonki wieprzowej, takich jak hu tieu, banh canh, bun rieu i bun bo gio heo, Bac Lieu ma również restaurację specjalizującą się w pysznym daniu z duszonej golonki wieprzowej. Restauracja, położona w dzielnicy 3 (dzielnica Bac Lieu – niedaleko starego teatru Cao Van Lau), jest czynna tylko po południu. Mięso jest aromatyczne, a sos bogato przyprawiony, o kremowym, lekko pikantnym i harmonijnie zrównoważonym smaku słonym i słodkim. W zależności od preferencji klienta, sprzedawca poda porcję duszonej golonki wieprzowej z makaronem, hu tieu, chlebem lub smażonymi paluszkami z ciasta... to niesamowicie uzależniające!

Uwaga

Source: https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html