Pochylali się, grillując ryby dniem i nocą, aż do święta Tet.

Wideo : Grillowanie specjalnych ryb dniem i nocą pod płonącym ogniskiem w okresie poprzedzającym Tet (Księżycowy Nowy Rok).

W okręgu Cua Lo (prowincja Nghe An ) około 30 gospodarstw domowych zajmuje się grillowaniem ryb, głównie w dawnych rejonach Nghi Hai i Nghi Thuy. Podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) gospodarstwa te dostarczają na rynek tony grillowanych ryb różnego rodzaju, w tym makreli, trznadla, anchois, rybików cukrowych, śledzi itp.

Spośród owoców morza makrela ma najwyższą wartość ekonomiczną i staje się podstawowym przysmakiem podczas święta Tet (Nowy Rok Księżycowy). Ryby są kupowane, krojone na kawałki, sortowane i umieszczane na stalowych rusztach do suszenia przez 3-5 godzin przed grillowaniem.

Pan Hoang Van Binh (56 lat, mieszkający w okręgu Binh Minh) powiedział, że w tym czasie zazwyczaj wstaje o świcie i czeka na targu rybnym Nghi Thuy, aby kupić owoce morza, ugrillować je i sprzedać z zyskiem. Ryby są układane na desce do krojenia lub krojone na kawałki za pomocą maszyny przed grillowaniem. Zwykle przetwarza tylko około 100 kg ryb, ale ta ilość wzrasta do 500 kg dziennie wraz ze zbliżaniem się święta Tet. W tym okresie jego firma musi zatrudnić dodatkowo 3-4 pracowników sezonowych do grillowania ryb.

„Każda partia zajmuje 5-10 minut, a osoba grillująca musi uważnie pilnować ognia i regularnie obracać rybę. Ryba jest uważana za idealną, gdy zewnętrzna warstwa jest złocistobrązowa i aromatyczna, a wnętrze delikatne, słodkie i tłuste” – powiedziała pani Vo Thi Hong (62 lata, osoba grillująca ryby).

Aby zapewnić higienę i zapobiec kontaktowi ryby z metalem, przed grillowaniem pracownicy zazwyczaj owijają żelazne szpikulce liśćmi bananowca, zanim nabiją na nie rybę. Po grillowaniu ryby układane są na bambusowych stojakach i wynoszone na podwórko, gdzie suszą się przez kolejne 30 minut do godziny, aby umożliwić odparowanie powietrza przed zapakowaniem.

Pani Hoang Thi Hanh (34 lata, mieszkanka dzielnicy Thanh Cong) powiedziała: „Zwykle grilluję około 200 kg ryb, ale podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego) jest ich 3-4 razy więcej. Praca zaczyna się o 3 nad ranem i trwa do późnej nocy. Nie jest to zbyt męczące, ale muszę się schylać przez cały dzień, a moje ubrania zawsze pachną rybą”.

Każdy lokal zatrudnia zazwyczaj szefa kuchni do grillowania za stawkę około 300 000 VND dziennie; w szczycie sezonu wiele gospodarstw domowych zatrudnia dodatkowo 3–4 pracowników, aby sprostać zapotrzebowaniu.

Grillowana ryba jest pakowana w plastikowe pojemniki lub pakowana próżniowo w nylonowe torby, a następnie umieszczana w zamrażarkach. Produkt jest dystrybuowany przez handlarzy na targowiska w prowincji i sprzedawany turystom jako pamiątki.

Oprócz makreli, specjalnością Cua Lo jest także wędzona barakuda, która często zostaje wyprzedana w okresie Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Aby ryba zachowała okrągły kształt i nie rozpadła się podczas gotowania na parze i grillowania, właściciel grilla zazwyczaj wybiera wyłącznie najświeższe, najwyższej jakości ryby. Po ugotowaniu na parze, ryba jest wędzona bagassą z trzciny cukrowej przez 10-15 minut, co nadaje jej słodki, aromatyczny smak i atrakcyjny, złoty kolor. Wędzona ryba jest popularnym wyborem w menu na święto Tet (Nowy Rok Księżycowy).

Source: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo