|
Fermentowane kiełbasy wieprzowe (nem chua) z zakładu gastronomicznego, produkcyjnego i przetwórczego Tuong Ha cieszą się popularnością wśród klientów. |
Prawie każdego dnia w lokalu Tuong Ha panuje ożywienie. Od wczesnego rana klienci przychodzą po kiełbasę wieprzową, klopsiki i sfermentowane roladki wieprzowe; telefony nieustannie dzwonią z zamówieniami z sąsiednich gmin. Niewielu wie, że aby osiągnąć dzisiejszy sukces, państwo Tran Van Tuong i Ngo Thi Ha zaczynali w swojej małej, rodzinnej kuchni, z kilkoma garnkami, moździerzami i pracowitymi rękami.
Początkowo pani Ha produkowała wyłącznie kiełbasę wieprzową, klopsiki i fermentowane roladki wieprzowe, aby zaspokoić potrzeby lokalnej społeczności. Dzięki ich pysznemu smakowi i zagwarantowanej higienie, klienci szybko się z nimi zapoznali i rozpowszechnili informacje o nich, co przełożyło się na stały wzrost sprzedaży.
„W przeszłości myślałem po prostu o tym, jak zapewnić wszystkim pyszne i bezpieczne jedzenie. Klienci czuli się pewniej i stopniowo wracali, by nas wspierać” – wspominał pan Tuong. Pani Ha dodała: „Przygotowywanie jedzenia dla klientów powinno być jak przygotowywanie jedzenia dla mojego męża, dzieci i krewnych. Może być trudniej, zysk może być mniejszy, ale bezpieczeństwo i higiena żywności muszą być zagwarantowane”.
Przez lata prowadzenia działalności, małżeństwo zawsze stawiało na pierwszym miejscu interesy i zdrowie konsumentów. Każdy etap procesu w ich zakładzie jest przeprowadzany starannie i skrupulatnie. Codziennie pani Ha wstaje o 4 rano, aby osobiście wybrać i kupić świeżą wieprzowinę w ubojni.
W przypadku fermentowanej kiełbasy wieprzowej (nem chua) – głównego produktu zakładu – jest ona jeszcze bardziej skrupulatna. Kiełbasa jest wytwarzana ze świeżego mięsa wieprzowego i skóry, z dodatkiem tradycyjnych przypraw, bez dodatku mąki, która mogłaby zwiększyć jej wagę. W rezultacie produkt ma naturalny różowy kolor, bogaty, słodko-mięsny smak i jest miękki, ale nie kruszy się, nie jest suchy i twardy.
Jej rodzina również stawia świeżość ponad ilość. Produkty są sprzedawane od razu po przygotowaniu, zazwyczaj nie przechowywane dłużej niż 24 godziny, aby zachować ich pyszny smak.
To właśnie ta skrupulatność pomogła lokalowi Tuong Ha zbudować rosnące zaufanie klientów. Wielu klientów z sąsiednich gmin zamawia również fermentowaną kiełbasę wieprzową, szynkę i inne produkty na własny użytek lub na prezent.
Wspominając drogę do zbudowania marki „Fermented Pork Sausage Tuong Ha”, pani Ha powiedziała: „Kiedy pokazałam produkt na targach i wystawach w gminie, zdałam sobie sprawę, że chociaż fermentowana kiełbasa wieprzowa była dobrej jakości, to i tak trudno było jej konkurować, ponieważ brakowało jej wyraźnej marki. W związku z tym, w 2023 roku moja rodzina zdecydowała się zarejestrować w programie „Jedna Gmina, Jeden Produkt” (OCOP)”.
W trakcie rozwoju produktów OCOP zakład stale zaostrza wymogi bezpieczeństwa i higieny żywności; inwestuje w dodatkowe krajalnice do mięsa o dużej wydajności, lodówki, maszyny do pakowania próżniowego oraz buduje zamkniętą strefę produkcyjną. Naczynia mające bezpośredni kontakt z żywnością są dokładnie czyszczone i dezynfekowane przed, w trakcie i po produkcji.
Obecnie zakład produkcyjny wytwarza średnio 3000-4000 fermentowanych bułek wieprzowych (nem chua) miesięcznie. W szczytowych okresach, takich jak Nowy Rok Księżycowy, produkcja może sięgać 1000 bułek dziennie. Oprócz nem chua, rodzina produkuje również różne rodzaje kiełbas i sprzedaje gotowane jedzenie, generując dochód w wysokości około 200 milionów VND rocznie.
Dla państwa Tuong i Ha certyfikat OCOP (One Commune One Product) nie jest celem samym w sobie. Ważniejszy jest spokój ducha, jaki klienci mają przy każdym rodzinnym posiłku. Z ich małej kuchni na wsi w Van Phu, fermentowane roladki wieprzowe z marką „Ky Phu” stały się ukoronowaniem ich poświęcenia, odpowiedzialności i pasji do produkcji czystej żywności.
Źródło: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202605/tu-can-bep-nho-den-san-pham-ocop-f85564c/
Komentarz (0)