Jak rozpoznać popularne rodzaje grzybów trujących

Amanita białoskrzelna, stożkowata i „Anioł Zniszczenia z Kantonu” to trzy rodzaje trujących grzybów należących do rodzaju Amanita, które są szeroko rozpowszechnione i powszechnie spotykane w Wietnamie.

Amanita to szeroko rozpowszechniony rodzaj grzybów, obejmujący również Wietnam. Do tej pory odkryto 1702 gatunki należące do rodzaju Amanita . Na całym świecie prawie wszystkie gatunki grzybów z tego rodzaju są trujące lub silnie trujące, a tylko kilka gatunków jadalnych jest trudnych do odróżnienia. Ten rodzaj jest odpowiedzialny za 90–95% zgonów spowodowanych przez grzyby trujące na świecie.

24 czerwca pani Nguyen Thi Thu Trang, wykładowca mikrobiologii na Wydziale Biologii i Biotechnologii Uniwersytetu Nauki i Technologii w Ho Chi Minh City, stwierdziła, że ​​grzyby z rodzaju Amanita można zidentyfikować na podstawie ich cech zewnętrznych.

Pod względem koloru większość muchomorów jest czerwona, pomarańczowa, żółta, biała, szara lub zielona jak mech i należy do grupy grzybów mięsistych. Niektóre muchomory mogą również mieć czerwone plamy po rozbiciu lub złamaniu. Ponieważ jednak niektóre grzyby mają podobne kolory do muchomorów, nie da się zidentyfikować tego trującego grzyba wyłącznie na podstawie koloru. „Sprawdź inne cechy, takie jak kształt kapelusza, kołnierz, łuski i guzki…” – powiedziała pani Trang.

Muchomory mają kapelusze przypominające szerokie, odwrócone „U”. Ten kształt znany jest również jako parasol. Gatunki z rodzaju Amanita zazwyczaj mają suche kapelusze, co oznacza, że ​​nie wydają się oślizgłe ani mokre jak inne gatunki. Dotknij kapelusza, aby sprawdzić, czy jest suchy, czy lepki. Jeśli niedawno padał deszcz i nie masz pewności, czy kapelusz jest rzeczywiście oślizgły, czy tylko z powodu deszczu, zostaw próbkę i sprawdź po 1-2 dniach, czy wyschła.

Wiele gatunków muchomorów ma jasne, kolorowe plamy na kapeluszach, co je wyróżnia. Mogą to być również brązowe łuski lub białe guzki na czerwonych kapeluszach. Guzki te wyglądają jak małe, wypukłe kropki. Kolorowe plamy na grzybach to pozostałości zewnętrznej błony z czasów młodości grzyba.

Dodatkowo, należy wykopać grzyba, aby zbadać kształt trzonu u podstawy. Używając scyzoryka, delikatnie wykop grzyba z ziemi. Dolna część trzonu będzie miała bardzo okrągły, kielichowaty kształt. Podczas kopania, należy naciąć głęboko wokół grzyba, aby uniknąć przypadkowego przecięcia podstawy, ponieważ ten kielichowaty trzon jest bardzo delikatny i łatwo go uszkodzić.

„Nie wszystkie grzyby mają spuchniętą, bulwiastą łodygę, więc jest to charakterystyczna cecha, która pomaga odróżnić muchomory ” – dodała pani Trang. Ta część grzyba ma również pochwę, której kształt różni się w zależności od gatunku.

Dodatkowo, wiele gatunków muchomorów ma pierścień tuż pod kapeluszem, zwany „szyjką”. Jest on dopasowany kolorystycznie do trzonu, ale nadal jest dobrze widoczny. Szyjkę można zobaczyć z trzonu na powierzchni lub trzeba ją wykopać, aby ją zobaczyć. Szyjka nazywana jest pierścieniem lub częściową strzępką i stanowi część trzonu, gdy grzyb rośnie. Pomaga to odróżnić grzyby trujące od jadalnych; na przykład grzyby słomkowe nie mają szyjki.

Na koniec, scyzorykiem, odetnij kapelusz od trzonu. Delikatnie dociśnij kapelusz do ciemnej kartki papieru. Pozostaw na noc i sprawdź, czy zarodniki na papierze są białe lub kremowe. Niektóre muchomory nie są białe ani blade, jednak te gatunki zazwyczaj mają białe lub kremowe zarodniki. Jest to bardziej wiarygodny wskaźnik gatunku podczas identyfikacji.

Według pani Trang istnieją trzy rodzaje trujących grzybów należących do rodzaju Amanita , które są szeroko rozpowszechnione i powszechnie spotykane w Wietnamie.

Muchomor wiosenny (Amanita verna)

„Grzyb śmierci” to nazwa trującego grzyba o białych blaszkach, który zawiera niezwykle niebezpieczną toksynę – amanitynę. Grzyb ten jest blisko spokrewniony ze śmiercionośnym grzybem ( Amanita phalloides ), należącym do rodzaju Amanita. Ten trujący grzyb o białych blaszkach rośnie zazwyczaj obficie wiosną lub w porze deszczowej, gdy powietrze jest chłodne i wilgotne.

W Wietnamie ten rodzaj grzyba rozprzestrzenił się z północy przez prowincje pasma górskiego Truong Son, Wyżynę Centralną i południowy wschód kraju. Grzyby rosną w skupiskach w lasach sosnowych lub liściastych.

Trujący grzyb o białych skrzelach. Zdjęcie: Mondo Funghi

Ten gatunek grzyba charakteryzuje się typowym białym kapeluszem, gładkim i błyszczącym. W młodości kapelusz jest okrągły i jajowaty, a w wieku dojrzałym rozszerza się do średnicy 5-10 cm i jest lekko oślizgły w wilgotną pogodę. Blaszki i trzon są białe, a podstawa trzonu jest opuchnięta, z woreczkiem, który żółknie po zwilżeniu rozcieńczonym roztworem KOH. Miąższ jest miękki, biały i ma wyjątkowo łagodny aromat. Odróżnienie trującego grzyba o białych blaszkach od pieczarki białej jest często bardzo trudne.

Trujący grzyb białoskrzelny zawiera wysoki poziom alfa-amanityny, najsilniejszej toksyny z grupy amatoksyn. Spożycie może powodować nudności, bóle brzucha, wymioty, biegunkę, a następnie niewydolność wątroby i nerek oraz śpiączkę. Co ważne, toksyny z tego grzyba nie można usunąć poprzez gotowanie, gotowanie ani grillowanie. Nawet chłodzenie lub suszenie nie eliminuje toksyny.

Biały grzyb trujący o stożkowatym kształcie ( Amanita virosa)

Tego grzyba łatwo pomylić z trującym muchomorem wiosennym ( Amanita verna) , ponieważ mają podobny kształt i kolor, a oba rosną pojedynczo lub w skupiskach na wzniesieniach ziemnych lub w lasach.

Kapelusz grzyba jest biały o gładkiej, błyszczącej powierzchni. Młode kapelusze są okrągłe i jajowate, pokryte białą pochwą. W miarę dojrzewania kapelusze często stają się stożkowate, rozszerzając się ku górze od pochwy. Blaszki również są białe. Trzon jest biały, z błoniastym pierścieniem u góry, blisko kapelusza. Podstawa trzonu jest bulwiasta i również posiada pochwę.

Białe, stożkowate, trujące grzyby. Zdjęcie: Tehran Times

Średnica dojrzałego, białego, stożkowatego grzyba trującego jest dość mała w porównaniu z grzybem o białych blaszkach i wynosi zaledwie około 4-10 cm. Miąższ jest miękki, ale ma dość nieprzyjemny zapach, który po zwilżeniu rozcieńczonym roztworem NaOH zmienia kolor na jasnożółty. Zarodniki są białe, a po zabarwieniu jodem stają się zielone. Toksyna ta jest podobna do toksyny wspomnianego grzyba, amanityny (amatoxin), które są silnie toksyczne i mogą powodować niebezpieczną niewydolność wątroby i nerek.

Grzyb anioła niszczący Kanton ( Amanita exitialis)

Stwierdzono, że ten rodzaj grzyba jest przyczyną licznych zatruć w regionach północnych, takich jak Son La i Ha Giang, skutkujących wieloma zgonami.

Owocniki muchomora pospolitego (Amanita exitialis) są małe lub średniej wielkości. Kapelusz ma 4-7 cm szerokości, jest wypukły lub spłaszczony, niekiedy lekko wklęsły w środku, gładki, biały, a niekiedy kremowy. Brzeg kapelusza jest gładki i bez wyrostków; miąższ jest biały. Blaszki są luźno ułożone, białe lub białawe, krótkie i podłużne, ułożone w 2-3 stopniach pod kapeluszem.

Wszystkie części muchomora żółtego żółkną po zwilżeniu rozcieńczonym roztworem KOH. Grzyb ten rośnie zazwyczaj w wilgotnych lasach liściastych.

Pieczarki anioły niszczą Kanton. Zdjęcie: Narodowy Instytut Bezpieczeństwa Żywności i Testów Higieny.

W 2020 roku Narodowy Instytut Bezpieczeństwa i Higieny Żywności (NIHI) przeanalizował próbki grzybów Amanita extialis i wykrył grupę amatoksyn, w tym alfa-amanitynę, beta-amanitynę, gamma-amanitynę, falloidynę i fallacydynę. Toksyny te nie ulegają rozkładowi w organizmie, wchłaniają się w wątrobie i żółci, a zatem są powoli wydalane z moczem.

Ameryka Włochy

Link źródłowy: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html