Jak wykryć obecność boraksu w szynce.

[reklama_1]

Jak twierdzi docent dr Nguyen Duy Thinh, były pracownik Instytutu Nauki i Technologii Uniwersytetu Nauki i Technologii w Hanoi, boraks był wcześniej stosowany w technologii żywności, ponieważ mógł utrzymywać świeżość żywności przez długi czas, zapobiegać jej psuciu się i zwiększać jej elastyczność.

Ludzie często dodają boraks do ciastek ryżowych, aby je utwardzić, lub przyprawiają nim roladki ryżowe i makaron, aby stały się bardziej sprężyste i smaczniejsze.

Jednak z czasem eksperci zdali sobie sprawę, że boraks jest toksyczną substancją chemiczną, która w dłuższej perspektywie negatywnie wpływa na zdrowie i może powodować zaburzenia funkcji poznawczych. Dlatego w Wietnamie zakazano stosowania boraksu w produkcji i przetwórstwie żywności w jakiejkolwiek ilości i w jakiejkolwiek formie.

W rzeczywistości wielu sprzedawców nadal dodaje boraks jako dodatek do potraw, aby nadać im bardziej ciągnącą się konsystencję i lepszy smak.

Papierek z kurkumą może być również stosowany do identyfikacji przetworzonych produktów mięsnych zawierających boraks. (Grafika ilustracyjna)

Oto kilka wskazówek, które pomogą wykryć szynkę zawierającą boraks.

Obserwacja wizualna

Dobrej jakości wietnamska kiełbasa wieprzowa (giò lụa) powinna być gładka i soczysta po pokrojeniu, z kilkoma porowatymi otworami na powierzchni. Otwory te powstają w wyniku rozdrobnienia wysokiej jakości mięsa, zmielenia go na gęstą, lepką pastę i zamknięcia pęcherzykami powietrza. Podczas gotowania na parze lub w wodzie pęcherzyki powietrza pękają, tworząc porowatą powierzchnię. Po pokrojeniu, wnętrze kiełbasy powinno mieć charakterystyczny, kremowobiały kolor z lekkim różowawym odcieniem.

Jeśli po przekrojeniu szynka wydaje się krucha, a powierzchnia plastra jest gładka i nieporowata, bardzo prawdopodobne, że została zmieszana z mąką lub zrobiona z niskiej jakości mięsa. I odwrotnie, jeśli szynka jest wyjątkowo chrupiąca, ciągnąca się i gładka, bardzo prawdopodobne, że została zafałszowana boraksem. Najlepiej nie kupować tego rodzaju szynki, aby uniknąć spożycia szkodliwych substancji chemicznych.

Eksperci uważają, że boraks nie wpływa na kolor kiełbasy, przez co trudno ją odróżnić gołym okiem.

Smak

Dobrej jakości wietnamska kiełbasa wieprzowa (giò lụa) ma charakterystyczny smak; po przełknięciu pozostaje on w gardle, a jego słodka, aromatyczna i miękka konsystencja jest łagodna, bez suchości ani twardości. Jeśli kiełbasa ma silny, ostry aromat, należy zachować ostrożność, ponieważ mogła zostać poddana obróbce chemicznej.

Użyj papieru artystycznego

Ta metoda służy wyłącznie do badań jakościowych, a nie ilościowych. Używa się papieru nasączonego świeżą wodą z kurkumą, a następnie wysuszonego, dociskając go do powierzchni kiełbasy wieprzowej. Jeśli po minucie papier zmieni kolor z żółtego na pomarańczowoczerwony, oznacza to, że kiełbasa zawiera boraks.

Eksperci ostrzegają, że regularne spożywanie kiełbas i szynki zawierających boraks może łatwo prowadzić do przewlekłego zatrucia, niewydolności wątroby i nerek, utraty apetytu, bladości skóry, osłabienia fizycznego, zaniku jąder i niepłodności. Kobiety w ciąży spożywające kiełbasy i szynkę zawierające boraks są narażone na ryzyko zatrucia płodu. Aby zadbać o swoje zdrowie, możesz samodzielnie przygotować kiełbasy i szynkę lub zamówić je w renomowanych punktach sprzedaży z czytelnymi etykietami.

POŻYCZKA NHU

Źródło