Jak twierdzi adiunkt dr Nguyen Duy Thinh, były pracownik Instytutu Nauki i Technologii Uniwersytetu Nauki i Technologii w Hanoi, boraks był wcześniej stosowany w technologii żywności, ponieważ pozwalał zachować świeżość żywności przez długi czas, bez jej psucia się, a jednocześnie zwiększał jej elastyczność.
Ludzie często dodają boraksu do makaronu banh duc, aby go utwardzić, lub dodają go do roladek ryżowych i makaronu vermicelli, aby stały się bardziej sprężyste i smaczniejsze.
Jednak z czasem eksperci odkryli, że boraks jest toksyczną substancją chemiczną, która może mieć długotrwałe skutki zdrowotne i powodować demencję. Dlatego w Wietnamie zakazano stosowania boraksu w produkcji i przetwórstwie żywności w jakiejkolwiek ilości i jakąkolwiek metodą.
W rzeczywistości wielu przedsiębiorców nadal dodaje boraks do potraw, aby uczynić je smaczniejszymi.
Papierek nasączony kurkumą może być również sposobem na wykrycie szynki zawierającej boraks. (Zdjęcie ilustracyjne)
Oto kilka wskazówek, które pomogą wykryć szynkę zawierającą boraks.
Obserwacja wizualna
Po przekrojeniu, dobra rolada wieprzowa powinna być gładka i soczysta, z delikatnymi gąbczastymi plamkami na powierzchni. Są to kawałki rolady wieprzowej wykonane z dobrego mięsa, zmielone do lepkiej konsystencji i pokryte warstwą powietrza. Gotowane na parze lub gotowane na parze, powietrze wydostaje się na zewnątrz, tworząc gąbczastą powierzchnię. Po przekrojeniu, wnętrze rolady wieprzowej powinno mieć charakterystyczny, kremowobiały kolor z lekkim różowawym akcentem.
Jeśli szynka po przekrojeniu wydaje się krucha, a powierzchnia plastra nie jest porowata, prawdopodobnie jest zmieszana z mąką lub zrobiona z mięsa niskiej jakości. Jeśli szynka jest chrupiąca, ciągnąca i niezwykle gładka, prawdopodobnie jest zmieszana z boraksem. Najlepiej nie kupować tego rodzaju szynki, aby uniknąć przedostania się do organizmu toksycznych substancji chemicznych.
Eksperci twierdzą, że boraks nie wpływa na kolor szynki, dlatego trudno go odróżnić gołym okiem.
Smak
Pyszna rolada wieprzowa ma charakterystyczny smak. Po przełknięciu smak pozostaje w gardle, słodki, aromatyczny i miękki, bez pozostałości, suchy ani twardy. Jeśli po zjedzeniu rolady poczujesz intensywny, aromatyczny zapach, zachowaj ostrożność, ponieważ istnieje duże prawdopodobieństwo, że została ona zamarynowana w dodatkach.
Użyj papieru kurkumowego
Ta metoda pozwala na badanie jedynie jakościowe, a nie ilościowe. Używa się papieru nasączonego świeżą wodą z kurkumą, pozostawia do wyschnięcia i dociska do powierzchni szynki. Jeśli po minucie papier zmieni kolor z żółtego na pomarańczowoczerwony, oznacza to, że szynka zawiera boraks.
Eksperci ostrzegają, że regularne spożywanie szynki i kiełbasy zawierających boraks może łatwo prowadzić do przewlekłego zatrucia, niewydolności wątroby i nerek, anoreksji, bladości skóry, osłabienia fizycznego, zaniku jąder i niepłodności. Spożywanie szynki i kiełbasy zawierającej boraks u kobiet w ciąży może łatwo doprowadzić do zatrucia płodu. Aby zadbać o swoje zdrowie, możesz samodzielnie przygotować szynkę i kiełbasę lub zamówić je w renomowanych lokalach z odpowiednimi etykietami.
Źródło
Komentarz (0)