Lato to czas, kiedy na drzewach tamaryndowca wyrastają nowe liście…

Dzięki rozbudowanej sieci rzek i kanałów, Ca Mau obfituje w ryby i krewetki, zwłaszcza w ryby z rodziny sumowatych. Należące do rodziny sumowatych ryby z rodziny sumowatych mają twardą skórę, słodkie i jędrne mięso, aromatyczną ikrę oraz bogaty, złocistożółty, tłusty brzuch. W przeszłości ryby z rodziny sumowatych były niezwykle liczne w Ca Mau, ale z powodu nadmiernych połowów ich populacja znacznie zmalała. Obecnie ryby z rodziny sumowatych występują głównie w słonawych rzekach i naturalnych hodowlach krewetek.

Ryba ta ma słodkie, jędrne mięso, aromatyczną ikrę oraz bogaty, złocistożółty brzuch o kremowym, tłustym smaku.

Rybę wężogłową można przygotować na wiele sposobów, np. duszoną z trawą cytrynową, duszoną z kurkumą, suszoną, fermentowaną w sosie rybnym lub gotowaną w kwaśnej zupie z fermentowanym ryżem i karambolą. Jednak najlepszym daniem jest nadal kwaśna zupa z młodymi liśćmi tamaryndowca. Przepis jest bardzo prosty: zagotuj wodę, dodaj umyte młode liście tamaryndowca. Oczyść rybę wężogłową, podsmaż ją na oleju z posiekaną trawą cytrynową, odrobiną chili w proszku, dopraw solą, przyprawą w proszku i cukrem. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aby ryba wchłonęła smaki i pozbyła się rybiego zapachu. Następnie dodaj rybę i młode liście tamaryndowca i gotuj, aż będzie gotowa. Kwaśną zupę z rybą wężogłową i młodymi liśćmi tamaryndowca można podawać z warzywami, takimi jak kwiaty Sesbania grandiflora, kwiaty Sesbania grandiflora, szpinak wodny, kwiaty bananowca, okra i kilka papryczek chili.

Kwaśną zupę rybną z młodymi liśćmi tamaryndowca można podawać z takimi warzywami jak: kwiaty Sesbania grandiflora, kwiaty Sesbania grandiflora, szpinak wodny, kwiaty bananowca, okra i kilka papryczek chili.

Każdy rodzaj kwaśnej zupy ma swój niepowtarzalny smak, ale najbardziej wyrafinowana jest niewątpliwie kwaśna zupa rybna z młodymi liśćmi tamaryndowca. Bulion z liści tamaryndowca ma lekką kwaskowatość i wyrazisty, pyszny aromat, niespotykany nigdzie indziej.

Dania takie jak ryba z rodziny wężogłowowatych gotowana z młodymi liśćmi tamaryndowca oraz ryba z rodziny wężogłowowatych duszona z trawą cytrynową, choć proste, oddają duszę wsi i wywarły trwałe wrażenie na pokoleniach mieszkańców Ca Mau.

W porze deszczowej odwiedzający wiejskie tereny Ca Mau nie powinni zapomnieć o kwaśnej zupie rybnej z młodymi liśćmi tamaryndowca, maczanymi w miseczce soli chili lub w miseczce bogatego sosu rybnego. Z pewnością pomoże to zapomnieć o zmęczeniu spowodowanym upałem w tym okresie przejściowym.

Wykonane przez Huynh Lam

Źródło: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html