Scena składania „daniny królewskiej” w dniach poprzedzających święto Tet

TPO – W złotym wieku cukier w skałach był bardzo cenny, a producenci cukru również stali się cenni. Partie wyprodukowanego cukru były wybierane jako danina dla dworu królewskiego. Obecnie tylko nieliczni mieszkańcy Quang Ngai nadal skrywają sekret produkcji tego słynnego cukru.

28 grudnia 2024 | 08:19

TPO – W złotym wieku cukier w skałach był bardzo cenny, a producenci cukru również stali się cenni. Partie wyprodukowanego cukru były wybierane jako danina dla dworu królewskiego. Obecnie tylko nieliczni mieszkańcy Quang Ngai nadal skrywają sekret produkcji tego słynnego cukru.

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 1

W dniach poprzedzających Księżycowy Nowy Rok 2025, rzemieślnicze piece do wypału cukru w Ba La-Van Tuong (gmina Nghia Dong, miasto Quang Ngai, prowincja Quang Ngai) są nieustannie rozpalone, szybko zwiększając wydajność, aby na czas zaopatrzyć rynek Tet. Zdjęcie: Nguyen Ngoc

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 2

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 3

Cukiernia Bang Lam, należąca do rodziny pana Dong Van Chinha (72 lata, mieszkającego w Hamlet 2, gmina Nghia Dong, miasto Quang Ngai), ma prawie sto lat. To jedna z najsłynniejszych cukrowni w Quang Ngai, pracująca dzień i noc, aby obsłużyć rynek Tet. Zdjęcie: Nguyen Ngoc

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 4

Według pana Chinha, w przeszłości aluwialny obszar wzdłuż rzeki Tra Khuc był dużym spichlerzem trzciny cukrowej. W sezonie zbiorów cała wioska rozpalała ogniska, aby gotować melasę. W sezonie produkcji cukru wozy konne ustawiały się w kolejce, aby odebrać cukier w postaci kryształów, łyżeczek, kubków i płuc, które następnie transportowano do wszystkich odbiorców. Zdjęcie: Nguyen Ngoc

Scena składania „hołdu królewskiego” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 5

„Od dziecka obserwowałem, jak mój dziadek robi cukier z melasy, i stopniowo pokochałem ten zawód i jestem z nim związany do dziś. W okresie świetności tego zawodu cukier w postaci bryłek był bardzo cenny, a producenci cukru również stali się cenni. Partie wyprodukowanego cukru były wybierane jako danina dla dworu królewskiego” – powiedział pan Chinh. Zdjęcie: Nguyen Ngoc

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 6

Aby uzyskać cukier w postaci bryły, trzeba przejść przez wiele etapów, takich jak rozpalenie ognia, zagotowanie wody, nawlekanie w celu utworzenia formy itp. Cukier miesza się z wodą w określonym stosunku, a następnie wrzuca do garnka i gotuje. Zdjęcie: Bui Thanh Trung

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 7

Podczas gotowania pracownik wlewa do garnka jajko i wodę z limonką. Ta mieszanka powoduje wytrącanie się zanieczyszczeń w wodzie z cukrem i ich unoszenie się na powierzchni. Pracownik usunie te zanieczyszczenia, aby zwiększyć czystość partii cukru kamiennego. Zdjęcie: Nguyen Ngoc

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 8

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 9

Piec jest rozpalony do czerwoności, a pracownik musi pilnować ognia i stale mieszać, aby cukier się nie przypalił. Po około 30 minutach gotowania woda z cukrem osiągnie standardowy poziom, pozwalający na przejście do kolejnego etapu. Pracownik jednak prawie nie zwraca uwagi na czas, tylko używa zimnej wody do sprawdzenia cukru. Zdjęcie: Nguyen Ngoc

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 10

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 11

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 12

Pani Nguyen Thi Lam (70 lat, żona pana Chinha) powiedziała, że testowanie cukru w wodzie jest dokładniejsze. Wlej wrzącą wodę z cukrem do talerza z zimną wodą. Jeśli krople cukru się skleją, cukier jest gotowy. Jeśli krople cukru się rozpuszczą, należy go jeszcze raz podgrzać. Zdjęcie: Nguyen Ngoc

Scena składania „hołdu królewskiego” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 13

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 14

Scena składania „hołdu królewskiego” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 15

„Aby cukier krystalizował równomiernie i pięknie, potrzebne są dwa sekrety: użycie siatki z nici i elementu statycznego. Siatka z nici to dwie bambusowe siatki zamocowane na żelaznej ramie. Nić jest przewlekana przez bambusową siatkę, a następnie umieszczana w żelaznej beczce, do której wlewa się wodę z cukrem. Siatka z nici pomoże skrystalizować cukier i przyklei się do niego w kawałkach niczym kwarc. Drugi sekret polega na tym, że beczka z wodą z cukrem musi być umieszczona na płaskiej powierzchni. Podczas całego procesu oczekiwania na skrystalizowanie cukru, beczką nie wolno potrząsać” – powiedziała pani Lam. Zdjęcie: Nguyen Ngoc

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 16

Scena składania „hołdu królewskiego” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 17

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 18

Po około 7-8 dniach cukier krystalizuje, ale aby uzyskać piękniejszy, wysokiej jakości cukier, trzeba odczekać 10-12 dni. W tym czasie pracownicy oddzielają nadmiar melasy, aby cukier krystaliczny mógł wyschnąć lub zostać wysuszony węglem drzewnym. Zdjęcie: Nguyen Ngoc

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 19

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 20

Obecnie istnieją dwa rodzaje cukru kamiennego: cukier brązowy i cukier biały. Kolor zależy od rodzaju cukru użytego do gotowania – cukru brązowego lub białego. Zdjęcie: Nguyen Ngoc

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 21

W 2022 roku Departament Własności Intelektualnej ( Ministerstwo Nauki i Technologii ) przyznał Stowarzyszeniu Rolników gminy Nghia Dong certyfikat rejestracji znaku towarowego cukru kamiennego. Zdjęcie: Nguyen Ngoc

Scena wytwarzania przedmiotów stanowiących „daninę królewską” w dniach poprzedzających święto Tet, zdjęcie 22

Według rodzin zajmujących się produkcją cukru w Ba La, jest to długoletnia tradycja przekazywana z ojca na syna. Obecnie liczba osób zajmujących się produkcją cukru jest bardzo niewielka, ale jego najważniejsze wartości wciąż istnieją. Zdjęcie: Nguyen Ngoc