Zupa z gorzkiej zieleniny, którą ugotowała moja współlokatorka, to danie, którego nie da się zapomnieć. To prosta zupa, ale jeśli nie zjem jej przez jakiś czas, strasznie za nią tęsknię. Moja współlokatorka, która pochodzi z Hanoi , opowiadała mi wiele historii o tym skromnym daniu.
Na wsi ludzie nadal nazywają to warzywo „gorzkim warzywem”, bo ma gorzki smak – i tyle. Prosta i orzeźwiająca, to popularna zupa, którą codziennie polewa się ryżem.
 |
| Zupa z gorzkiego melona jest łatwa w przygotowaniu, ale pyszna. |
Thanh Trung |
Gorzkie warzywa uprawia się niemal naturalnie, gdy brakuje dzikich warzyw. W czasach gospodarki subsydiowanej, gdy brakowało żywności, moja ciotka często zbierała te dzikie, gorzkie warzywa z jałowej ziemi, myła je i gotowała w zupie. Moja ciotka mówiła, że to warzywo pochodzi ze środkowego Wietnamu, ale mieszkańcy przedmieść Hanoi przywieźli je z powrotem i uprawiali, aby rosło naturalnie.
To takie proste, a jednak miska zupy jest tak kojąca. Zwłaszcza dla kogoś, kto wraca do stolicy z daleka, poczęstunek ryżem z gorzką zupą z zielonych liści i odrobiną bakłażana jest po prostu cudowny.
To prosta zupa, ale niełatwo ją dobrze ugotować. Wtedy byłam dość zaskoczona, bo myślałam, że to zwykła zupa warzywna – wystarczy ugotować warzywa i gotowe. Ale zupa z gorzkiego melona też ma swoje sekrety. Mój przyjaciel powiedział, że gorzki melon trzeba dokładnie umyć i namoczyć, bo inaczej będzie miał nieprzyjemny smak.
To danie najlepiej smakuje z okonia. Filety z ryby są starannie czyszczone, myte i przecinane na pół. Okoń smakuje najlepiej, gdy jego mięso jest marynowane w odpowiedniej ilości przypraw. Ta metoda może wydawać się pikantna, ale to sekret tych, którzy robią pyszną zupę rybną, choć nieco skomplikowaną.
Sekret tkwi w użyciu bardzo małej ilości oleju lub tłuszczu; ryba gotuje się głównie poprzez ostrożne gotowanie na wolnym ogniu. Niektórzy wolą zostawić rybę w całości, inni wolą przekroić ją na pół.
Po zamarynowaniu ryba wygląda bardzo apetycznie. Wyjmij ją z wody i przełóż do miski lub na talerz. Podsmaż szalotkę, aż będzie aromatyczna, następnie dodaj wodę i ponownie zagotuj. Na końcu dodaj gorzkie warzywa liściaste. Ta metoda gotowania pozwala zachować bogaty smak gorzkich warzyw liściastych. Lekko gorzkawy smak rozprowadza się i harmonizuje z bogatym, tłustym smakiem okonia, tworząc idealne połączenie.
Smak tej zupy rybnej z gorzkim melonem jest wciąż obecny. Pamiętam pewnego dnia ciotkę, która dawno temu opuściła rodzinne miasto i wyjechała za granicę, by zacząć nowe życie. Pamiętała tylko tę prostą zupę rybną z gorzkim melonem . Dla niej ta prosta goryczka była zaskakująco subtelna.
Czasami nie potrzebujesz wymyślnych dań; wystarczy Ci poczucie domu i znajome, tradycyjne jedzenie.
 |
Komentarz (0)