 |
Trochę chrupiących smażonych płatków ryżowych, odrobina ciągnącego się i aromatycznego kotleta rybnego – to pozornie proste połączenie tworzy danie, którym zachwyci się cała rodzina. Jeśli jesteś przyzwyczajony do gotowanego na parze lub duszonego kotleta rybnego z żmijogłowa, spróbuj czegoś innego – tej smażonej wersji ze smażonymi płatkami ryżowymi. Jest zarówno wyjątkowy, jak i łatwy w przygotowaniu, idealnie nadaje się na rodzinne posiłki w deszczowe, wczesnoletnie dni.
Zielone płatki ryżowe – dar z pól ryżowych – tradycyjnie kojarzą się z zielonymi plackami ryżowymi, kleistym ryżem z zielonym ryżem lub prażonymi zielonymi płatkami ryżowymi. W połączeniu z kotletami z ryby wężogłowej, suszone zielone płatki ryżowe zachowują mleczny aromat, ale dzięki gorącemu olejowi zyskują chrupiącą konsystencję. Wewnątrz kotlety z ryby wężogłowej są drobno zmielone, idealnie doprawione, ciągnące i pachnące pieprzem i szalotką. Już po jednym kęsie poczujesz rozkoszną chrupkość zielonej panierki z płatków ryżowych, a następnie bogaty, słodki smak ryby, połączony ze słonym smakiem sosu rybnego – to wystarczy, aby każdy posiłek był jeszcze przyjemniejszy.
Składniki – łatwe do znalezienia, łatwe do kupienia
300 gramów mielonej pasty z ryb z głowy węża
1 białko jaja – zwiększa przyczepność i połysk powierzchni.
1 łyżeczka tradycyjnego sosu rybnego – „klucz” do smaku umami.
½ łyżeczki mielonego pieprzu – wzmacnia aromat i maskuje rybi zapach.
1 drobno posiekana szalotka – dodaje odrobinę słodkiego i aromatycznego smaku.
50 g pakowanych suszonych płatków ryżowych (zielona odmiana) – wybieraj sypkie ziarna o naturalnym kolorze.
Wystarczająco dużo oleju do smażenia.
 |
Proces 4-etapowy
Krok 1:
Zamarynuj i rozbij rybę w dużej misce, mieszając rybę z sosem rybnym, pieprzem, szalotką i białkami jaj. Ubijaj łyżką okrężnymi ruchami przez 3-4 minuty, aż mieszanina stanie się gęsta i lepka, a powierzchnia ryby lekko błyszcząca – to właśnie sekret, dzięki któremu kotlet rybny jest ciągnący i nie kruszy się.
Krok 2:
Formowanie: Lekko nasmaruj dłonie olejem kuchennym, odrywaj porcje masy i formuj kulki lub spłaszczaj je według uznania. Okrągłe kulki są bardziej atrakcyjne wizualnie dla dzieci, a spłaszczone kawałki pieką się szybciej i mają chrupiącą skórkę.
Krok 3:
Obtaczanie płatkami ryżowymi: Wysyp suche płatki ryżowe na szeroki talerz i obtocz nimi każdy kawałek kiełbaski. Delikatnie dociśnij, aby płatki ryżowe równomiernie się przykleiły, ale nie dociskaj ich zbyt mocno, bo się rozsypią.
Krok 4 :
Smażyć na złoty kolor: Rozgrzej patelnię z wystarczającą ilością oleju, aby pokryć kotlety rybne, na średnim ogniu. Umieść kotlety na patelni i smaż każdą stronę przez 2-3 minuty, aż ciasto nabierze zielonkawobrązowego koloru, a kotlety będą złocistobrązowe. Wyjmij i odsącz na ręcznikach papierowych.
Ciesz się i eksperymentuj
Rybę można podać ze słodko-kwaśnym sosem rybnym (czosnek, chili, cukier, ocet), który podkreśli jej słodycz i chrupkość płatków ryżowych.
Sos chili lub majonez są odpowiednie dla dzieci, które lubią bogate, pikantne smaki.
Aby uzyskać potrawę mniej tłustą, możesz usmażyć je we frytkownicy powietrznej w temperaturze 180°C przez 8–10 minut; pamiętaj, aby lekko spryskać je olejem, aby płatki ryżowe nie wyschły i nie stwardniały.
Aby uzyskać intensywniejszy aromat, do farszu możesz dodać posiekane liście kopru lub ugotowane na parze i rozgniecione ziarna fasoli mung, aby uzyskać bogatszy i bardziej kremowy smak.
Według giadinh.suckhoedoisong.vn
Źródło: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/cha-ca-thac-lac-chien-com-gion-rum-0a555f5/
Komentarz (0)