Z ludowych wariantów
Chrupiąca, złocista skórka po usmażeniu, miękkie, a zarazem ciągnące się nadzienie w środku, bogaty smak wieprzowiny wymieszanej z suszonymi kałamarnicami oraz nuta pieprzu i koperku... Zwłaszcza orzeźwiająca słodycz rdzenia z trzciny cukrowej — wszystko to łączy się, aby stworzyć danie, które nie jest przesadnie skomplikowane, ale jest na tyle wyjątkowe, że pozostawia trwałe wrażenie.
Dlatego też cha chia (rodzaj wietnamskiej kiełbasy) z Ha Lung została uwzględniona na mapie tras kulinarnych opublikowanej przez Departament Kultury, Sportu i Turystyki Hai Phong jako propozycja dla turystów, którzy chcą poznać lokalną kuchnię.
W Hajfong, gdy ludzie mówią o „cha chia”, wielu myśli o Ha Lung (dzielnicy Hai An) – miejscu, w którym to danie powstało i rozwinęło się. Ha Lung to nie tylko znana wioska kwiatowa, ale także siedziba rodzinnego rzemiosła przetwórstwa spożywczego, kojarzonego z nazwiskiem pana Le Khac Hoata. Historia „cha chia” rozpoczęła się w latach 90. XX wieku, kiedy pan Hoat, w czasach kryzysu ekonomicznego , zajął się produkcją kiełbas wieprzowych i usługami cateringowymi. Od tamtej pory zawsze dążył do znalezienia unikalnego produktu, który odzwierciedlałby lokalną tożsamość kulinarną.
Pomysł wykorzystania trzciny cukrowej jako rdzenia kiełbasy zrodził się zupełnie przypadkiem, gdy pewnego chłodnego wieczoru zatrzymał się, by zjeść grillowaną trzcinę cukrową. Słodki, orzeźwiający smak i subtelny aromat trzciny cukrowej sprawiły, że pomyślał o połączeniu jej z wietnamską kiełbasą – znanym składnikiem, który łatwo modyfikować. Wstępne eksperymenty pokazały, że danie miało inny wygląd, ale smak nie był jeszcze wystarczająco wyrazisty. Po wielu modyfikacjach i dodaniu suszonych kałamarnic – charakterystycznego składnika nadmorskiego regionu Cat Ba – przepis stopniowo udoskonalano.
Pierwotnie nazywane „chả que” (patyczki w kształcie pałeczek), danie naturalnie zyskało nazwę „chả chìa” (ptysie francuskie), ze względu na sposób podania, w którym często wystają kawałki trzciny cukrowej. Ta potoczna nazwa przylgnęła do dania na wiele lat, stając się cennym wspomnieniem dla wielu mieszkańców. Pierwsze partie kotletów sprzedawano na targu Lũng, przyciągając kupujących nie tylko nietypowym wyglądem, ale także aromatycznym aromatem, który unosił się podczas smażenia. Stopniowo danie zyskało stabilną pozycję w kulinarnym życiu regionu.
Przyjdź i doświadcz rzeczy znanych.
Z czasem chả chìa (rodzaj wietnamskiej kiełbasy) nie jest już dostępna tylko na targowiskach, ale stała się popularnym daniem podczas rodzinnych uczt, zwłaszcza w okresie świąt i Tet (Nowego Roku Księżycowego). Pani Nguyen My Dung z okręgu Le Chan w Hai Phong powiedziała, że jej rodzina podtrzymuje zwyczaj kupowania chả chìa co roku pod koniec roku. „To danie jest wygodne, ponieważ można je przechowywać; wystarczy je ponownie usmażyć w razie potrzeby. Co ważne, nie jest tłuste w smaku i dobrze komponuje się z innymi daniami na stole” – dodała.
Z innej perspektywy, dla turystów chả chìa jest często postrzegana jako nowe doświadczenie. Pan Tran Minh Tuan (Hanoi) powiedział, że dowiedział się o tym daniu z mapy kulinarnej podczas podróży do Hajfongu. „Na początku myślałem, że to po prostu kolejny rodzaj kiełbasy, ale kiedy ją spróbowałem, wyraźnie zobaczyłem różnicę. Ogólny smak chả chìa jest pyszny, idealnie odzwierciedlając smaki regionu nadmorskiego” – powiedział. Po podróży kupił jeszcze kilka produktów w opakowaniach, aby zabrać je do domu jako prezenty.
Obecnie podstawowa metoda przygotowywania chả chìa (rodzaju wietnamskiej kiełbasy) niewiele się zmieniła. Głównymi składnikami pozostają świeża wieprzowina i suszone kalmary, z dodatkiem krewetek lub krabów, w zależności od lokalu. Mieszanka jest mielona i dokładnie ugniatana, aby uzyskać giętką konsystencję, a następnie owijana wokół patyczków trzciny cukrowej, gotowana na parze i smażona przed podaniem. Chociaż dodano pakowanie i zgrzewanie próżniowe, aby ułatwić transport, większość procesu nadal odbywa się ręcznie, w zależności od doświadczenia przetwórcy.
Umieszczenie cha chia (rodzaju wietnamskiej kiełbasy) z Ha Lung na liście typowych dań kulinarnych i 4-gwiazdkowy certyfikat OCOP świadczą o uznaniu dla lokalnego produktu. Wartość dania tkwi jednak nie tylko w wyróżnieniach, ale także w tym, jak przez lata było ono podtrzymywane w rodzinnej tradycji, dzięki doświadczeniu i umiejętnościom jego twórców.
W kontekście coraz bardziej zróżnicowanego krajobrazu kulinarnego, z wieloma nowymi daniami pojawiającymi się i szybko zmieniającymi się w zależności od gustów, cha chia (rodzaj wietnamskiej kiełbasy) z Ha Lung zachowała tradycyjne metody przygotowania, od doboru składników po ręczne przetwarzanie. Ta stabilność przyczynia się do jej unikalnej tożsamości i zapewnia, że danie jest nadal obecne w codziennym życiu, od rodzinnych posiłków po kulinarne doznania dla turystów odwiedzających Hai Phong.
HA LINHŹródło: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-cua-dat-cang-538245.html
Komentarz (0)