Anh Thơ jest zachwycona nowymi zbiorami durianu.
W okresie zbiorów fascynujące są również historie rozgrywające się pod drzewami durianu. Opowieści te krążą wokół niepowtarzalnych aromatów sadu. Pomijając charakterystyczny zapach dojrzałego durianu, w okresie kwitnienia, z humorystycznej perspektywy rolnika przechadzającego się pod drzewami gęsto pokrytymi kwiatami i pąkami, zapach przypomina… perfumy Chanel. Jednak nie każdy toleruje te „królewskie” zapachy.
Albo, towarzysząc rolnikom, nauczysz się, jak precyzyjnie określić dojrzałość duriana za pomocą małej rękojeści noża. Nauczysz się również technik prawidłowego liczenia owoców i gałęzi; jak odróżnić duriana Ri6 od tajskiego, patrząc na liście...
Podążając za 41-letnim Nguyenem Van Tho, przespacerowaliśmy się po jego sadzie durianów, który przygotowywał się do zbiorów w Hamlet 4, w gminie Bau Don. Pod obciążonymi drzewami ponad dziesięcioletniego sadu, przytłaczający upał i duszność nieco złagodniały.
Spoglądając na gałęzie obładowane owocami, pan Tho powiedział, że w tym roku, z powodu upałów, drzewa durianowe nie wydały tylu owoców, co w zeszłym roku. Po chwili liczenia stwierdził, że każde drzewo durianowe ma od kilkudziesięciu do ponad stu owoców. W ogrodzie pana Tho rosło kiedyś drzewo durianowe, które rodziło 300 owoców.
Choć do zbiorów pozostało jeszcze ponad 10 dni, zapach dojrzałych durianów unosi się już w sadzie pana Tho. Zbiera on wcześnie dojrzewające owoce, które spadły na ziemię, obiera je warstwa po warstwie małym nożem i oferuje gościom próbkę złocistożółtych segmentów duriana bezpośrednio w sadzie. Aromatyczny, słodki i kremowy smak to wizytówka jakości durianu Bau Don.
Zrywając kolejnego duriana, który był na tyle dojrzały, że wiewiórka odgryzła mu mały róg, pan Tho pokręcił głową i powiedział: „To już nie do sprzedania”. Następnie, używając małego, ostrego noża, zdjął twardą, świeżą, zieloną skórkę pełną ostrych kolców i podał klientowi kawałek dojrzałego miąższu duriana. W tym stadium durian miał jedynie delikatny aromat, ale był chrupiący, słodki i kremowy, zupełnie inny niż miękki, gładki, słodki i aromatyczny miąższ w pełni dojrzałego duriana. Powiedział: „Durian w tym stadium jest również bardzo pyszny i wyjątkowy, ale nie każdy miał okazję go spróbować”.
Drzewa durianowe w ogrodzie pana Tho są gotowe do zbioru.
Pod drzewami pan Tho z entuzjazmem opowiadał o swojej pracy z durianami. Ponad siedem lat temu nie interesowała go ich uprawa. Ale kiedy sześcioakrowy sad durianowy jego rodziny zaczął owocować, musiał wrócić, żeby się nimi zająć. „Na początku wszyscy nie znają tego procesu i napotykają trudności. Pierwszy rok lub dwa nie są zbyt efektywne, ale w trzecim roku, po zdobyciu doświadczenia, sytuacja się poprawia” – powiedział pan Tho.
Na początku pan Tho pilnie zdobywał wiedzę, podróżując do delty Mekongu, odwiedzając sady rolników w okolicy, uczestnicząc w szkoleniach technicznych i dołączając do spółdzielni. Stopniowo opanował techniki pielęgnacji, nawożenia i formowania drzew durianowych, aby uzyskać okrągłe, piękne owoce. Chociaż pracuje w tym zawodzie dopiero od 6 lat, pan Tho z przekonaniem dzieli się swoimi technikami z tymi, którzy ich potrzebują, a także podejmuje się pracy przy sadach do wynajęcia. „Ziemia w Bau Don jest obdarzona przez naturę darem, dzięki któremu duriany mają wyjątkowo pyszny smak w porównaniu z innymi regionami. Produkt uzyskał również 4-gwiazdkowy certyfikat OCOP przyznany przez prowincję” – powiedział pan Tho.
Im bardziej angażuje się w uprawę durianów, tym większą pasję w nich pielęgnuje, dlatego pan Tho zawsze chętnie się uczy. Największą radość sprawia mu chodzenie do sadu, osobiste pielęgnowanie durianów, obserwowanie ich kwitnienia i owocowania oraz cieszenie się obfitymi zbiorami w dobrych cenach. Jednak, jak sam przyznaje, dbanie o sad durianowy to również ciężka praca, wymagająca dbałości o wszystkie aspekty związane z pielęgnacją drzew oraz zapobieganiem szkodnikom i chorobom, aby zapewnić piękne, okrągłe owoce durianu.
Pan Tho, właściciel niewielkiego sadu liczącego nieco ponad 70 drzew, jest jego głównym opiekunem, zatrudniając pomocnika tylko w okresie zbiorów. Codziennie, od godziny 5:00 rano, pan Tho przybywa do sadu, aby podlewać, nawozić, opryskiwać pestycydami i dbać o owoce. Czasami zostaje w sadzie do godziny 20:00 lub 21:00, po czym wraca do domu. Pan Tho mówi: „Szczególnie lubię tętniącą życiem atmosferę w okresie zbiorów durianów; ludzie zbierający i transportujący owoce tworzą ożywioną atmosferę w całym sadzie”. Oprócz dbania o własny sad, pan Tho zajmuje się również skupem i sprzedażą durianów, co zapewnia mu dodatkowe źródło dochodu. Można powiedzieć, że w ciągu ostatnich sześciu lat durian przyniósł panu Tho wiele obfitych zbiorów, co pozwoliło mu na zakup większej ilości ziemi pod nowe sady i podsycenie jego rosnącej pasji do tej rośliny.
Obecnie pan Tho buduje w ogrodzie małą chatkę, która ma służyć jako miejsce odpoczynku i relaksu dla niego i jego przyjaciół. Dla niego ogród durianowy jest nie tylko miejscem pracy, ale także miejscem spotkań i spotkań z bliskimi przyjaciółmi.
Pan Tho, dzięki wieloletniemu doświadczeniu w uprawie duriana, powiedział, że opracował wiele sposobów przygotowywania potraw z tego owocu. Jego ulubionym jest gulasz z duriana. Aby go ugotować, należy wybrać dojrzałe duriany. Żeberka wieprzowe lub ogony marynuje się w puree z dojrzałego duriana, aby wchłonąć jego smak, a następnie gotuje do miękkości, po czym dodaje się miąższ duriana.
Stworzył również kawę durianową. Durian i ekstrakt z kawy są mieszane razem do uzyskania gładkiej konsystencji i podawane z kostkami lodu – to bardzo kuszące.
Vi Xuan
Źródło
Komentarz (0)