W przeszłości kleisty ryż gotowany w bambusowych tubkach (com lam) był podstawowym pożywieniem tajskiej mniejszości etnicznej w prowincji Son La , często zabieranej na długie wyprawy do lasu i na pola. Był łatwy w konserwacji i zachowywał aromatyczny smak ziaren kleistego ryżu. Dziś com lam stał się daniem specjalnym, przygotowywanym przez mieszkańców przez cały rok i sprzedawanym na lokalnych targowiskach i bazarach w cenach od 10 000 do 30 000 VND za tubkę.
Wizyta w domu pani Luong Thi Luong w wiosce Giang Lac, w okręgu To Hieu, i osobiste doświadczenie procesu produkcji kleistego ryżu w bambusowych tubach – od przygotowania składników po gotowy produkt – pozwala docenić precyzję wykonania. Pani Luong powiedziała: „Kleisty ryż w bambusowych tubach to tradycyjne danie tajskiej grupy etnicznej. Zazwyczaj wybieram najwyższej jakości kleisty ryż, o okrągłych, równych ziarnach i silnym aromacie świeżego kleistego ryżu, aby przygotować kleisty ryż w bambusowych tubach”.
Aby przygotować kleisty ryż w bambusowych tubkach, należy wybrać tubki, które nie są ani za młode, ani za stare, o ciemnozielonej skorupce i średniej wielkości, i pokroić je na tubki o długości około 30 cm. Jeden koniec każdej tubki zamyka się nacięciem łączącym tubki, a drugi koniec pozostawia się otwartym.
Aby przygotować pyszny i aromatyczny kleisty ryż gotowany w bambusowych rurkach (com lam), wymagana jest skrupulatność i umiejętności. Zacznij od namoczenia kleistego ryżu w czystej wodzie przez około 4 godziny, a następnie odcedzenia. Następnie włóż ryż do bambusowych rurek, zalej je wodą i mocno dociśnij. Zamknij jeden koniec bambusowej rurki liściem bananowca. Piecz bambusowe rurki na małym ogniu przez około 30–45 minut, w zależności od ilości ryżu i rozmiaru rurki.
Grillowanie kleistego ryżu w bambusowych rurkach to najważniejszy etap; węgiel drzewny musi być rozgrzany do czerwoności, aby ryż gotował się równomiernie. Bambusowej rurki nie należy kłaść bezpośrednio na węglu drzewnym; jeden koniec musi spoczywać na poziomym drążku, a drugi powinien dotykać podłoża pod kątem 45 stopni. Wyzwanie polega na kontrolowaniu niskiego, stałego poziomu ognia i ciągłym obracaniu bambusowej rurki, aby zapewnić równomierne gotowanie się ryżu bez przypalania, aż zewnętrzna powłoka rurki będzie sucha. Kiedy poczujesz aromatyczny aromat kleistego ryżu wydobywający się z końca rurki, ryż jest ugotowany.
Po ugotowaniu, przypalona zewnętrzna warstwa bambusowej rurki jest odrywana, pozostawiając jedynie cienką wewnętrzną błonę, ściśle przylegającą do ryżu, tworząc naturalną powłokę. Nieskazitelnie biały, gorący, aromatyczny ryż, przesiąknięty aromatem leśnych liści, jest krojony na małe kawałki i spożywany z solą sezamową. Kleisty ryż gotowany w bambusie może być przechowywany przez 2-3 dni bez ryzyka zepsucia.
Pan Hoang Tuan Anh z okręgu Hoang Mai w Hanoi powiedział: „Jako osoba z regionu północno-zachodniego, która od wielu lat pracuje z dala od domu, najbardziej tęsknię za aromatem liści bananowca i bambusowych rurek przeplatanych kleistym ryżem. Im dłużej żujesz kleisty ryż gotowany w bambusie, tym bardziej doceniasz aromatyczny, bogaty i ciągnący się smak ukryty w każdym ziarnie”.
Od pokoleń kleisty ryż gotowany w bambusowych tubach (com lam) jest nieodzownym daniem w posiłkach tajskiej mniejszości etnicznej. To proste danie, które jednak pozostawia niezapomniane wrażenia na tych, którzy go spróbowali. Odwiedzając Son La, czy to w wioskach turystycznych społeczności tajskich, czy w restauracjach etnicznych, turyści powinni spróbować słodkiego i kleistego ryżu, bogatego i wytrawnego smaku grillowanego mięsa, pikantnego smaku cham cheo (lokalnego sosu do maczania) i wielu innych, aby doświadczyć urzekających smaków potraw, które ucieleśniają ducha gór północno-zachodnich.
Source: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
Komentarz (0)