Płatki ryżowe Mễ Trì gotuje się nad płonącym ogniem, a rytmiczne uderzanie tłuczkami oznacza początek nowego sezonu zbiorów.

O tej porze roku, tradycyjna wioska produkująca płatki ryżowe Me Tri (dzielnica Me Tri, Hanoi) tętni życiem, wkraczając w swój największy sezon produkcyjny. Małe uliczki wokół wioski rozbrzmiewają charakterystycznymi dźwiękami tłuczenia i przesiewania oraz śmiechem i pogawędkami mieszkańców, którzy z zapałem przygotowują nową partię płatków ryżowych.

Wioska Me Tri, znana z kleistych płatków ryżowych, szczyci się setkami gospodarstw domowych, które od pokoleń pielęgnują tradycyjne rzemiosło produkcji kleistych płatków ryżowych. Kleiste płatki ryżowe Me Tri powstają z młodych, mlecznych, kleistych ziaren ryżu, zawiniętych w świeże, zielone liście lotosu, zachowując orzeźwiający smak jesieni w Hanoi. Ze względu na swoją wyjątkową wartość historyczną, techniczną i kulturową, rzemiosło Me Tri w zakresie produkcji kleistych płatków ryżowych zostało uznane przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe.

Według pani Do Thi Nga, właścicielki zakładu produkującego płatki ryżowe w wiosce Me Tri Ha, sekret pysznych płatków ryżowych tkwi w wyborze odpowiedniego momentu zbioru, kiedy kleiste ziarna ryżu są jeszcze lepkie i mleczne. „Ze stu kilogramów ryżu uzyskuje się około 17-18 kilogramów gotowych płatków ryżowych. Od prażenia i ubijania po przesiewanie – wszystko wymaga skrupulatnej dbałości o szczegóły, precyzyjnej kontroli temperatury i wprawnych rąk” – powiedziała pani Nga.

Wiele gospodarstw domowych wprowadziło maszyny wspomagające wykonywanie żmudnych prac, zwiększając produktywność przy jednoczesnym zachowaniu tradycyjnego smaku płatków ryżowych. Średnio każdy zakład produkcyjny wytwarza 80–100 kg płatków ryżowych dziennie w sezonie głównym, zaopatrując rynek w Hanoi oraz wiele innych prowincji i miast.

Kleiste płatki ryżowe Me Tri to coś więcej niż tylko tradycyjne danie – to symbol wyrafinowania w kulturze kulinarnej Hanoi. Pomimo współczesnego życia, mieszkańcy Me Tri wciąż pielęgnują swoje rzemiosło z pasją i dumą. Każde aromatyczne, ciągnące się ziarenko kleistego ryżu ucieleśnia miłość do ojczyzny, wytrwałość w pielęgnowaniu rzemiosła i aspiracje hanoiskich rzemieślników.

Mieszkańcy wioski rzemieślniczej Me Tri przygotowują nowe partie dmuchanego ryżu na sezon produkcyjny.

Mieszkańcy Me Tri sortują kleisty ryż przed jego przetworzeniem.

Ryż kleisty przed obróbką jest czyszczony.

Ziarna kleistego ryżu praży się, aż będą równomiernie ugotowane, a następnie rozbija na spłaszczone płatki ryżowe.

Prażenie młodego kleistego ryżu jest kluczowym etapem w produkcji miękkiego, aromatycznego ryżu dmuchanego.

W piecach do prażenia ryżu w wiosce Me Tri, produkującej płatki ryżowe, ogień płonie jasno dniem i nocą.

Mieszkańcy Me Tri wykorzystują maszyny w celu zwiększenia wydajności produkcji.

Proces ubijania płatków ryżowych drewnianym tłuczkiem zachowuje tradycyjną metodę.

Rzemieślnik w Me Tri przesiewa tłuczony ryż, aby usunąć łuski.

Produkty wytwarzane z płatków ryżowych Me Tri, takie jak ciastka ryżowe, kleisty ryż z płatkami ryżowymi i kotleciki ryżowe, cieszą się popularnością wśród konsumentów.

 

Le Phu/Gazeta Wiadomości i Grupy Etniczne

Source: https://baotintuc.vn/anh/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-vao-vu-moi-20251107101447513.htm