Specjalność świata: kuchnia baskijska

Tożsamość kulinarna Bilbao jest ściśle związana z tradycjami kulinarnymi Kraju Basków (regionu położonego między Francją i Hiszpanią).

Kulinarna scena miasta charakteryzuje się doskonałą równowagą między tradycyjnymi recepturami a współczesnymi wpływami, tworząc żywą mozaikę smaków, odzwierciedlającą otaczający krajobraz nadmorski i górski.

Kulinarną kulturę Bilbao najlepiej wyrażają pintxos (przekąski w stylu baskijskim), charakterystyczna wersja tapas (hiszpańskich przystawek) podana w różnorodnych i kreatywnych formach.

Małe, fachowo przygotowane dania, takie jak jamón (szynka dojrzewająca), solony dorsz i grillowana papryka, często są spożywane z kieliszkiem txakoli (lekkiego, kwaśnego wina charakterystycznego dla Kraju Basków) w ramach rytuału bar hoppingu – odwiedzania kilku barów jednego wieczoru. Urokliwe uliczki Casco Viejo to najlepsze miejsce, aby doświadczyć tej tradycji.

Typowym daniem jest bacalao al pil-pil (solony dorsz gotowany w oliwie z oliwek w celu uzyskania bogatego, emulgowanego sosu), co jest świadectwem umiejętności Basków w przekształcaniu prostych składników w wyrafinowane dania.

Ponadto txangurro (grillowany lub smażony krab pająk z cebulą, pomidorami i winem) oraz koko-txas (policzki z dorsza lub morszczuka) świadczą o kunszcie kulinarnym regionu. Skromnym, ale wyjątkowym daniem jest marmitako – gulasz z tuńczyka, którego nazwa pochodzi od słowa marmita (garnek do gotowania) w języku baskijskim.

Marmitako, niegdyś posiłek rybaków na łodziach rybackich, stało się dziś nieodłącznym elementem domowych kuchni. Ta sycąca potrawa, zazwyczaj z pokrojonymi w kostkę ziemniakami, słodką papryczką piquillo i rozpływającym się w maśle białym tuńczykiem, podawana jest w glinianych garnkach w renomowanych lokalach, takich jak Casa Rufo i El Perro Chico.

To, co naprawdę wyróżnia kuchnię Bilbao, to jej głęboka więź z lokalną ziemią. Okoliczne wzgórza produkują Idiazábal, tradycyjny ser o charakterystycznym, wędzonym smaku, a żyzne równiny dostarczają papryki, fasoli i pomidorów, stanowiących podstawę wielu lokalnych potraw.

Nawet napoje noszą znamiona tej ziemi: od txakoli (rodzaj białego wina) nalewanego z góry, aby stworzyć lekką atmosferę, po patxaran – likier z owoców tarniny i likieru anyżowego – często używany do subtelnego zakończenia posiłku.

Źródło: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html