Wiele specjałów z Nghe An sprzedaje się dobrze w miarę zbliżania się święta Tet.

Wraz ze zbliżaniem się Tet (Księżycowego Nowego Roku) rynek lokalnych specjałów w prowincji Nghe An ożywia się wraz ze wzrostem popytu konsumpcyjnego, a wiele produktów jest zamawianych z wyprzedzeniem. Pomimo dużego popytu i ograniczonej podaży, ceny takich specjałów jak dzik, jeżozwierz, koza i szczur bambusowy pozostają stabilne, odzwierciedlając zrównoważone trendy konsumenckie i ostrożne podejście hodowców zwierząt gospodarskich.

Specjalistyczne uprawy uprawiane w szczycie sezonu.

Farma dzików i jeżozwierzy Nguyen Duc Tinha w Hanh Lam dysponuje 200 dzikami i 200 jeżozwierzami, które zaopatrują rynek pod koniec roku. Zdjęcie: TP

W ostatnich miesiącach roku, wraz ze wzrostem popytu na imprezy, uroczystości i zakupy żywności z okazji Tet (Nowego Roku Księżycowego), rynek specjalistycznych produktów rolnych w prowincji Nghe An gwałtownie się rozkręca. W przeciwieństwie do typowych produktów pochodzenia zwierzęcego, produkty specjalistyczne, hodowane naturalnie i z zachowaniem zasad bezpieczeństwa biologicznego, stopniowo zajmują unikalną pozycję w segmencie dóbr luksusowych. Oprócz zaspokajania potrzeb żywnościowych, produkty te są również wybierane jako prezenty z okazji Tet ze względu na swoją nowość, wysoką jakość mięsa i jednoznaczne pochodzenie.

W wiosce Sướn w gminie Hạnh Lâm, gospodarstwo pana Nguyễn Đức Tínha tętni życiem pod koniec roku. Na ponad 10 hektarach zbocza wzgórza jego rodzina hoduje około 200 dzików i prawie 200 jeżozwierzy w zróżnicowanych partiach. Świnie żyją całkowicie na wolnym wybiegu, szukając pożywienia w ogrodzie, a ich dieta jest uzupełniana tylko jednym posiłkiem dziennie, wieczorem, przy użyciu ekologicznej paszy, takiej jak śruta sojowa, łodygi bananów i mąka kukurydziana. Do paszy dodawane są również probiotyki z czosnku, aby wzmocnić naturalną odporność zwierząt. Według pana Tínha, ta metoda hodowli zwierząt wymaga dużo czasu i wytrwałości, ale w zamian za to jakość mięsa jest wysoko ceniona na rynku.

Świnie chodzą swobodnie, same szukają pożywienia i są uzupełniane tylko jednym posiłkiem dziennie późnym popołudniem, składającym się z paszy, którą same namoczyły i sfermentowały. Zdjęcie: TP

„Hodowla dzików zajmuje dużo czasu, cały rok, zanim będą gotowe do sprzedaży, a każda świnia waży zaledwie około 35-50 kg. W zamian mięso jest jędrne, aromatyczne, a skóra gruba i chrupiąca; klienci zapamiętają ten smak już po jednym kęsie” – powiedział pan Tinh. Dzięki samowystarczalności paszowej koszt jednej świni wynosi zaledwie około 8000 VND dziennie, więc pomimo długiego okresu hodowli, cena sprzedaży utrzymuje się na stabilnym poziomie 160 000-170 000 VND/kg, nie wzrastając wraz z wahaniami rynkowymi pod koniec roku.

Oprócz dzików, komercyjnie hodowane jeżozwierze są również „atrakcją” dla gospodarstwa. Jeżozwierze są łatwe w hodowli, rzadko chorują, mają niskie koszty utrzymania (dzienny koszt karmienia wynosi zaledwie około 2000 VND/sztukę) i można je hodować przez cały rok. Jednak szczyt spożycia nadal przypada na okres Tet (Nowego Roku Księżycowego), kiedy restauracje, agencje i gospodarstwa domowe mają duże zapotrzebowanie na imprezy i uroczystości kończące rok. Pod koniec roku cena komercyjnie hodowanych jeżozwierzy waha się między 250 000 a 300 000 VND/kg; tylko w miesiącu poprzedzającym Tet rodzina pana Tinha sprzedaje około 200 jeżozwierzy, generując znaczny dochód.

Farma kóz burskich pana Duong Hong Lai w okręgu Vinh Hung. Zdjęcie: TP

Nie tylko model pana Tinha, ale wiele innych specjalistycznych gospodarstw hodowlanych w prowincji również odnotowało znaczny wzrost siły nabywczej. W rzeczywistości konsumenci coraz bardziej dbają o jakość żywności i są skłonni płacić wyższe ceny za produkty o jasnym pochodzeniu i bezpiecznych praktykach hodowlanych.

Podaż jest ograniczona, ceny są stabilne.

Na rynku specjalistycznych produktów zwierzęcych, poprzedzających Tet (Lunarny Nowy Rok), mięso kozie jest jednym z najpopularniejszych produktów na przyjęciach i spotkaniach kończących rok. W okręgu Vinh Hung, na farmie kóz mieszańców rasy Bach Thao Boer pana Duong Hong Lai, w której obecnie znajduje się zaledwie około 30 kóz ze stada liczącego 150 sztuk, pozostało zaledwie około 30. W szczycie sezonu, pod koniec roku, sprzedał on ponad 100 kóz do specjalistycznych restauracji w cenie 220 000–250 000 VND/kg.

Według pana Tinha, jego zapasy czarnych świń i dzików hodowanych na wolnym wybiegu są obecnie niewystarczające, aby zaspokoić popyt rynkowy. (Zdjęcie: TP)

Według pana Lai, w przypadku produktów specjalistycznych, takich jak mięso kozie, o ile zachowana jest jędrność i naturalna słodycz mięsa, praktycznie nie ma potrzeby martwić się o sprzedaż. Przetwarzanie mięsa bezpośrednio na farmie pozwala obniżyć koszty pośredników, zapewniając jednocześnie wysoką jakość produktu w momencie jego dotarcia do konsumenta.

W segmencie konsumentów doświadczalnych, model hodowli szczurów bambusowych na dużą skalę pana Le Xuan Chuonga w gminie Van Kieu również działa z pełną wydajnością, aby zrealizować zamówienia na koniec roku. Przy prawie 1000 szczurach bambusowych, z których każdy jest hodowany przez 8-10 miesięcy, aby osiągnąć wagę 1,4-1,6 kg, cena sprzedaży wynosi 500 000-600 000 VND/kg. Sprzedawane są głównie w restauracjach specjalistycznych i przez klientów kupujących je na prezenty.

Ferma świnek morskich pana Le Xuan Chuonga w gminie Van Kieu nie jest w stanie sprostać zapotrzebowaniu rynku pod koniec roku. Zdjęcie: TP

Podobnie jest z jeżozwierzami i szczurami bambusowymi. Pan Nguyen Tien Ai, właściciel farmy jeżozwierzy w gminie Dai Dong, powiedział, że wiele restauracji i klientów indywidualnych zamówiło już prawie 100 jeżozwierzy na mięso. Pan Le Xuan Chuong z gminy Van Kieu musiał odmówić realizacji dużych zamówień, ponieważ jego stado szczurów bambusowych nie było jeszcze gotowe do uboju; priorytetowo traktował indywidualnych klientów, którzy kupowali je, aby spróbować zwiększyć swój udział w rynku. „Popyt zawsze przewyższa podaż. Priorytetem jest dla mnie staranna selekcja i unikanie przedwczesnej sprzedaży, aby utrzymać swoją reputację” – powiedział pan Chuong.

Nie jest to ograniczenie samych gospodarstw, lecz raczej „siatka bezpieczeństwa” dla rynku. Długi okres hodowli, wysokie początkowe koszty inwestycyjne, zaawansowane wymagania techniczne i surowe przepisy prawne zmuszają rolników do starannego rozważenia swoich opcji przed powiększeniem stada. W rezultacie rynek specjalistycznych zwierząt hodowlanych unika sytuacji „obfitych zbiorów i niskich cen”, która miała miejsce w przypadku wielu innych produktów rolnych.

Dzięki naturalnym metodom hodowli koszty są niskie, więc mimo długiego okresu hodowli, nadal jest to opłacalne. Zdjęcie: TP

Powszechnym i zauważalnym trendem w specjalistycznym chowie zwierząt gospodarskich jest nadpodaż produktów pod koniec roku. Jednak w przeciwieństwie do „windowania cen”, często obserwowanego w przypadku niektórych innych towarów, ceny sprzedaży tych specjalistycznych produktów hodowlanych pozostały stosunkowo stabilne. Ceny dzików utrzymują się na poziomie 160 000–170 000 VND/kg; ceny jeżozwierzy komercyjnych wynoszą około 270 000 VND/kg; ceny mięsa koziego wynoszą 220 000–250 000 VND/kg; a ceny mięsa szczura bambusowego wynoszą 500 000–600 000 VND/kg.

Według rolników, większość klientów to stali bywalcy, restauracje i agencje skupu długoterminowego. Utrzymywanie stabilnych cen jest postrzegane jako sposób na zachowanie udziału w rynku i reputacji, zamiast dążenia do szybkich zysków w ciągu kilku tygodni szczytowych. Ponadto, długi okres hodowli, wysokie początkowe koszty inwestycyjne i wysokie wymagania techniczne sprawiają, że rolnicy ostrożnie podchodzą do powiększania stad, ograniczając w ten sposób ryzyko nadpodaży.

Trendy rynkowe pokazują, że hodowla zwierząt gospodarskich w sposób naturalny i bezpieczny biologicznie otwiera zrównoważoną drogę dla lokalnego rolnictwa . Zamiast pogoni za ilością, modele te koncentrują się na jakości, budowaniu reputacji i obsłudze segmentu konsumentów z wyższej półki. Stanowi to również podstawę łańcucha wartości od produkcji do konsumpcji.

W dłuższej perspektywie, aby ten segment mógł się stabilnie rozwijać, konieczne jest jasne ukierunkowanie: zaplanowanie odpowiednich terenów do hodowli zwierząt gospodarskich o specjalnym przeznaczeniu; wsparcie procedur prawnych dla konkretnych zwierząt gospodarskich; wzmocnienie powiązań rynkowych, zwłaszcza z restauracjami i turystyką kulinarną . Wówczas zwierzęta gospodarskie o specjalnym przeznaczeniu nie tylko będą cieszyć się dużym popytem w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego), ale staną się również kluczowymi produktami, zwiększając dochody rolników i przyczyniając się do różnorodności lokalnej tożsamości kulinarnej.

Reklama

Źródło: https://baonghean.vn/nhieu-dac-san-nghe-an-dat-hang-can-tet-10320930.html