Bogate i aromatyczne ciasto z manioku od Hien Luong

Około trzydzieści lub czterdzieści lat temu ciasto z manioku było pożywieniem wyłącznie dla biednych. W tamtych czasach ludzie mielili suszony maniok na mąkę, ugniatali go z wodą, aż osiągnął odpowiednią miękkość i elastyczność, a następnie formowali z niego placki i gotowali na parze, aby jeść je jako zamiennik ryżu. Aby przyspieszyć gotowanie, często robiono dziurki w środku ciasta pałeczkami, stąd nazwa „ciasto z manioku nadziewane pałeczkami”. Później, wraz z rozwojem gospodarki i dobrobytem, ​​dawne ciasto z manioku na długo zanikło i niewiele osób o nim pamiętało. Jednak w ostatnich latach ten prosty, rustykalny przysmak powrócił, stając się specjalnością prowincji Phu Tho, obok fermentowanej wieprzowiny, liści manioku, suszonych ryb, duszonych owoców palmy i gulaszu rybnego z persymonami. Dzisiejsze ciasto z manioku nie zawiera już dawnego nadzienia w kształcie pałeczek, ale jest dostępne zarówno w wersji wytrawnej, jak i słodkiej, dzięki czemu konsumenci mogą wybierać według własnych preferencji.

Zakład produkujący ciasta z manioku Chien Tu w gminie Hien Luong, w dystrykcie Ha Hoa, zaopatruje rynek średnio w około 30 000 ciast miesięcznie, generując przychód przekraczający 130 milionów VND.

Jednym z obszarów o długiej tradycji, gdzie obecnie dziesiątki gospodarstw domowych zajmuje się wypiekiem ciast z manioku, dostarczając dziesiątki tysięcy ciast na targowiska w prowincji i poza nią każdego miesiąca, jest gmina Hien Luong w dystrykcie Ha Hoa. Po dotarciu do bramy świątyni Mau Au Co, odwiedzający napotkają stragany i sprzedawców prezentujących tradycyjne ciasto z manioku z tego bogatego historycznie regionu. Pani Lang Thi Minh Tu, właścicielka zakładu produkującego ciasta z manioku w gminie Hien Luong, powiedziała: „Przez ostatnie cztery lub pięć lat wiele osób odwiedzających świątynię Mau Au Co pytało o ciasta z manioku i chciało je kupić w prezencie. Ponieważ w mojej rodzinie istnieje tradycja wypieku ciast z manioku, postanowiłam przygotować zarówno wytrawne, jak i słodkie ciasta z manioku na sprzedaż”. Według pani Tu, słodkie placki z manioku są zazwyczaj przygotowywane z takich składników jak fasola mung i kokos, czarna fasola, czerwona fasola, banan lub nadzienie z orzeszków ziemnych i sezamu. Wytrawne placki z manioku są bardziej wyszukane, z różnymi dodatkami, takimi jak wieprzowina i fasola mung, mielone mięso i grzyby uszaki. Każdy rodzaj nadzienia nadaje potrawie inny smak, ale najpopularniejszym i najbardziej lubianym jest placek z manioku z mielonym mięsem i grzybami uszakami. Jeśli klienci jedzą ciasto na miejscu, jest ono gotowane na parze; jeśli jedzą je na surowo, jest pakowane próżniowo w pudełka po 20 sztuk, co ułatwia przechowywanie i transport na duże odległości. Cena słodkiego placka z manioku wynosi 2000 VND/sztukę; słonego – 5000 VND/sztukę. Według niepełnych danych statystycznych, w gminie Hien Luong jest ponad tuzin gospodarstw domowych zajmujących się produkcją ciast z manioku, które dostarczają na rynek średnio 7000-8000 ciast dziennie. Z tego, sama fabryka ciast z manioku należąca do rodziny pani Tu produkuje około 1000-1200 ciast, a w szczytowym okresie świąt sprzedaje ponad 3000 ciast dziennie. Ciastka z manioku Hien Luong są sprzedawane nie tylko lokalnie, ale także na targowiskach w wielu prowincjach, takich jak Hanoi , Ho Chi Minh, Hung Yen, Da Nang, Hai Duong itd. Pani Duong Thi Bich z dystryktu An Thi w prowincji Hung Yen powiedziała: „Jakiś czas temu znajoma z Phu Tho dała mi do spróbowania kilka ciastek z manioku i byłam oczarowana ich wyjątkowym smakiem. Podczas pielgrzymki do Świątyni Bogini Matki kupiłam kilka i przywiozłam je, aby podzielić się nimi ze wszystkimi wokół, i prawie wszyscy byli nimi zachwyceni. Ponieważ prowadzę sklep internetowy, skontaktowałam się z firmą Chien Tu i nawiązałam z nią współpracę, aby również sprzedawać ten produkt. Obecnie sprzedaję średnio 300–400 ciastek dziennie”.

Uznając, że ciasto maniokowe jest unikalnym produktem regionu Hien Luong o znacznym potencjale rozwoju, obfitych i łatwo dostępnych lokalnych surowców, Ludowy Komitet dystryktu Ha Hoa przydzielił wyspecjalizowanym agencjom wsparcie Chien Tu w utworzeniu Spółdzielni Rolniczej i Usług Ogólnych Chien Tu, kierując nimi w tworzeniu i wypełnianiu dokumentacji aplikacyjnej w celu uznania ciasta maniokowego za produkt OCOP. Jednocześnie zachęcali więcej gospodarstw domowych do zaangażowania się w ten sam handel, aby ułatwić zarządzanie i zapewnić bezpieczeństwo żywności i higienę. Pan Van Thanh Quan, Kierownik Departamentu Rolnictwa i Rozwoju Wsi, stwierdził: W porównaniu z innymi produktami OCOP, takimi jak herbata i owoce, ciasto maniokowe jest produktem o unikalnych lokalnych cechach; lokalne surowce są obfite; a możliwości ekspansji rynkowej są ogromne. Udane utworzenie OCOP dla ciasta maniokowego przyczynia się do dywersyfikacji produkcji na obszarach wiejskich, zapewniając ludziom dodatkowe dochody i przyczyniając się do pomyślnej budowy zaawansowanych nowych gmin wiejskich.

Quan Lam