Oryginalne wietnamskie dania przygotowywane przez mamy w Kenii.

Podróżowałem do ponad stu krajów i próbowałem wielu lokalnych potraw, ale ostatecznie zdałem sobie sprawę, że nic nie smakuje lepiej niż zwykły biały ryż z mojego rodzinnego miasta.

1. W listopadzie 2025 roku wybiorę się w samotną podróż do trzech krajów Afryki Wschodniej – Tanzanii, Madagaskaru i Kenii – na dziewięć dni, w ramach ponad 10 lotów o różnej długości.

Na półkuli południowej było wczesne lato, więc wszędzie kwitły czerwone i fioletowe drzewa jakarandy. W Tanzanii odwiedziłem Moshi u podnóża Kilimandżaro, najwyższej góry Afryki, i podziwiałem ośnieżony krajobraz na tle zachodzącego słońca.

Przybyłem do Antananarywy, stolicy Madagaskaru, gdzie prawie 4 miliony ludzi stłoczyło się w wąskim, zakorkowanym i smogowym obszarze miejskim. Następnego dnia pojechałem do Morondavy, oddalonej o godzinę lotu, aby opalać się nad Oceanem Indyjskim.

Wewnątrz restauracji Mam Mam

ZDJĘCIE: NHT

Podczas całej podróży makaron instant i owsianka instant były moimi jedynymi przysmakami. Nie odważyłam się spróbować ulicznego jedzenia z obawy przed biegunką. Obiecałam sobie, że kiedy dotrę do Nairobi (Kenia), będę się żywić wietnamskim jedzeniem do syta.

2. Nairobi to najludniejsze miasto Kenii, liczące prawie 6 milionów mieszkańców. Ruch uliczny jest tam chaotyczny i zakorkowany od 6:00 do 21:00. Mój hotel znajdował się na 16. piętrze wieżowca HH Towers, w samym centrum miasta, więc ruch był jeszcze większy.

Po zameldowaniu wziąłem Ubera do restauracji Măm Măm w Wetlands na kolację. Było już po 20:00, ale miasto wciąż było zatłoczone. Patrząc na jaskrawoczerwony napis „Vietnamese Street Food – Măm Măm” na tle ciemnego nieba, poczułem przypływ dumy i nieopisanego wzruszenia.

Danie z łamanego ryżu w restauracji Mam Mam

ZDJĘCIE: NHT

Wszedłem na drugie piętro budynku, do restauracji i zastałem ją raczej pustą. Najbardziej ruchliwe miejsce zajmowały prawdopodobnie czarnoskóre kelnerki i cała otwarta kuchnia, w której wysocy, krzepcy kucharze pracowicie i głośno przygotowywali dania. Kelnerka powiedziała, że ​​mogę wybrać dowolny stolik, albo że piętro również jest częścią restauracji. Gdy wchodziłem po schodach, moją uwagę natychmiast przykuły chaotycznie ułożone zdjęcia mojego rodzinnego miasta, wywołując kolejną falę emocji.

Trzecie piętro było całkowicie zajęte, więc wróciłem na drugie i wybrałem stolik w ustronnym kącie, aby uniknąć hałasu i lepiej obserwować otoczenie. Kelnerka przyniosła menu wraz z butelką wody. Właściciel naprawdę włożył mnóstwo pracy w wystrój. Jedzenie z mojego rodzinnego miasta było prezentowane na przepięknych i niezwykle atrakcyjnych zdjęciach. Znalazły się tam nawet dania wietnamskie z i bez znaków diakrytycznych, a także angielskie.

Znajdziemy tu niemal wszystkie dania z trzech regionów Wietnamu. Od sajgonek, banh mi, pho, makaronu vermicelli z grillowaną wieprzowiną, makaronu vermicelli z grillowanymi kotletami wieprzowymi, makaronu vermicelli z pieczoną wieprzowiną, po ryż ze smażonym kurczakiem w sosie rybnym, ryż z duszoną rybą w glinianym garnku, ryż z pieczoną wieprzowiną i marynowaną gorczycą, smażony ryż z wołowiną i marynowanymi warzywami, deser z galaretką z trawy, galaretkę z awokado, flan, herbatę cytrynową, herbatę mleczną…

A zwłaszcza danie z łamanego ryżu, które określali mianem „legendarnego” (wietnamski legendarny łamany ryż), wyglądało absolutnie przepysznie. Na deser wybrałem wołowe pho z mlekiem kokosowym i galaretką agarową. Gdy kelnerka miała już odchodzić, zapytałem, czy porcja łamanego ryżu jest duża. Powiedziała, że ​​wszystko tutaj jest ogromne.

Po dwóch sekundach namysłu poprosiłem o kolejną porcję łamanego ryżu. Otworzyła szeroko oczy, jakby chciała powiedzieć: „Jesteś taki mały, a tyle jesz!”. Natychmiast odpowiedziałem: „Jeśli nie damy rady dokończyć, zabierzemy do domu i zjemy resztę jutro”.

Rozejrzałem się. Sklep był jaskrawo kolorowy, istny feerią odcieni zieleni, czerwieni, fioletu i żółci. Wyglądało na to, że właściciel przywiózł tu miniaturową wersję Wietnamu. Od ao dai (tradycyjnego wietnamskiego stroju), przez taksówki motocyklowe, błaznów, bawoły, chleb, świątynie, góry, równiny i morze… wszystko było chaotycznie ułożone, tworząc wizualnie atrakcyjną scenerię. Nagle usłyszałem wietnamskie głosy. Zerkając w kąt sklepu, zobaczyłem dziewczynę śmiejącą się i rozmawiającą z innym Wietnamczykiem w kuchni.

Grillowany makaron wieprzowy w restauracji Happy Tempo

ZDJĘCIE: NHT

Miska z pho nie była zbyt zachęcająca, ponieważ bulion był dość mętny. Na wierzchu znajdowało się kilka plasterków wołowiny, szczypiorek i kolendra, dwa liście cynamonu, mała miseczka limonki i papryczek chili oraz osobne miseczki sosu chili i sosu z czarnej fasoli. Kelnerka uprzejmie poinstruowała, aby przed jedzeniem wymieszać oba sosy i pamiętać o zanurzeniu w nich wołowiny.

Skinęłam głową w podziękowaniu, ale w duchu pomyślałam: kto przy zdrowych zmysłach uczyłby Wietnamczyka jeść pho? Jak zwykle, przed zjedzeniem zupy zawsze popijam trochę bulionu, żeby sprawdzić jego smak, zanim dodam więcej przypraw.

Aromat pho w stylu północnym jest subtelnie doprawiony anyżem gwiaździstym i cynamonem, który utrzymuje się w nosie, zanim delikatnie dotknie czubka języka, tworząc rozkoszne doznania. Po wymieszaniu pho, pod spodem ujawniają się świeże kiełki fasoli. Wołowina jest duszona do niewiarygodnej miękkości, rozpływając się w ustach, zanim jeszcze zdążysz ją pogryźć. Sam makaron jest lekko twardy, ale smakuje o wiele lepiej niż ten podawany w zagranicznych restauracjach pad thai.

Po kilku dniach włóczenia się i jedzenia afrykańskich potraw z białym, smażonym, żółtym ryżem — wszystkim, co tylko można sobie wyobrazić — widok talerza z połamanym ryżem, który właśnie został podany, i jego znajomym aromatem, sprawił, że moje ręce i stopy zaczęły drżeć.

Podróżowałem do ponad stu krajów i próbowałem wielu lokalnych potraw , ale zdałem sobie sprawę, że nic nie smakuje lepiej niż zwykły biały ryż z mojej ojczyzny. Wystarczy talerz ryżu z sosem rybnym i papryczkami chili, by poczuć ciepło mojego kraju.

Poza lekko suchym kotletem wieprzowym, wszystko inne było pyszne. Tłuste żeberka były idealnie doprawione i nasycone nutą świeżej trawy cytrynowej. Jajko sadzone było lekko zrumienione z obu stron. Sos rybny miał idealną równowagę między słonym, słodkim, pikantnym i ostrym smakiem. Polewanie ryżu sosem i powolne delektowanie się bogatym, delikatnym smakiem żeberek przypominało pobyt w tętniącym życiem Sajgonie, a nie w odległej Afryce.

Klienci na zewnątrz wstali i wyszli. Zapytałem kelnerkę, czy zostało mi jeszcze trochę deseru i czy jeśli restauracja będzie zamknięta, zabiorę go do domu. Powiedziała, że ​​jest w porządku i że mogę go spokojnie zjeść, bo przecież muszą jeszcze posprzątać. Przyniesiono talerz galaretki z trawy z mlekiem kokosowym i kilkoma kostkami lodu. Choć była nieco słodkawa, była kremowa i miała delikatny, aromatyczny aromat oleju bananowego, który przywołał miłe wspomnienia.

3. Następnego dnia, zgodnie z planem, zamówiłem Ubera, żeby pojechać na lunch do restauracji Happy Tempo, a następnie na safari, żeby zobaczyć dziką przyrodę. Dotarcie do wieżowca z trzema uzbrojonymi ochroniarzami zajęło mi 15 minut. Skierowali mnie do holu, a następnie na 11. piętro. Po dotarciu na miejsce nie mogłem znaleźć Happy Tempo nigdzie indziej, tylko w tajskiej restauracji przede mną. Myślałem, że pomyliłem miejsce i właśnie miałem zejść do holu, żeby zapytać ochroniarzy, gdy wyszedł czarnoskóry mężczyzna, otworzył drzwi i zaprosił mnie do tajskiej restauracji.

Wołowina pho w restauracji Mam Mam

ZDJĘCIE: NHT

Patrząc na bujne, zielone, sztuczne dekoracje z bambusa w całej restauracji, poczułem powiew wietnamskiej atmosfery. Restauracja była ogromna, a nas było tylko troje. Kelner wskazał mi duży stolik przy oknie i podał menu. Restauracja serwowała zarówno dania kuchni wietnamskiej, jak i tajskiej. Na przystawkę podano sajgonki, świeże bułki, szaszłyki z krewetek, sałatkę z kalmarów i sałatkę z krewetek.

Dania główne obejmowały smażoną wołowinę z sosem satay, smażonego kurczaka z imbirem, smażonego kurczaka z sosem satay, grillowany makaron z wieprzowiną, smażone kalmary oraz grillowane żeberka podawane z ryżem i wołowiną pho. Patrząc na menu, nie było śladu restauracyjnej jakości; po prostu czułem się jak w domu. Przerzuciłem się na grillowany makaron z wieprzowiną.

Ponad 10 minut później czarnoskóry kelner przyniósł ogromną miskę grillowanego makaronu z wieprzowiną i małą miseczką czerwonych papryczek chili – sam widok był kuszący. Wlałem sos rybny, dodałem więcej chili, dobrze wymieszałem i wziąłem duży kęs. Chrupiąca warstwa papieru ryżowego w połączeniu z nadzieniem sajgonki, mięsem, makaronem, zielonymi warzywami i aromatycznymi, orzechowymi orzeszkami ziemnymi sprawiła, że ​​poczułem pikantny smak.

Nie wiem, czy to papryczki chili, czy wszechogarniające emocje, które odczuwałem. Bo w tym odległym zakątku Afryki, oddalonym o prawie 15 godzin lotu z Wietnamu, wciąż mogłem cieszyć się smakiem domu, niczym „kuchnia mamy”, jak opisano w menu restauracji.

Źródło: https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm