Tradycyjna kuchnia Ha Nam

Duszona ryba z wioski Vu Dai

Dla mieszkańców wioski Vu Dai (obecnie Nhan Hau), Ly Nhan, Ha Nam , to danie ma długą historię, ucieleśniając istotę i charakter ludu Ha Nam. Aby przygotować naprawdę pyszny garnek duszonej ryby, każdy etap jest skrupulatnie dopracowany. Ryba używana do duszenia musi być karpiem czarnym o wadze od 4 do 6 kg. Po oczyszczeniu ryby, usunięciu głowy i ogona, kroi się ją na kawałki wielkości kęsa i marynuje w przyprawach: galangalu, imbirze, papryczkach chili, cebuli, soli, cukrze, bulionie krabowym, sosie rybnym, bulionie kostnym, wodzie kokosowej itp.

Ryba jest gotowana na wolnym ogniu przez 12-14 godzin bez przerwy. Do gotowania ryby należy używać drewna longan. Według słynnych rodzin z wioski Vu Dai, które słyną z duszenia ryb, podczas każdego święta, a zwłaszcza Nowego Roku Księżycowego, w domach z duszonymi rybami przygotowuje się około 5000 garnków ryb, którymi serwują je turyści.

**Phu Ly - gotowane na parze rolki ryżowe z kiełbasą wieprzową**

Pierwsze wrażenie, jakie robią rolki ryżowe Phu Ly, to cienko rozsmarowana warstwa z drobno zmielonej mąki ryżowej tám xoan, gotowanej na parze w gorącym garnku. Rolki są pieczołowicie wykonane, dzięki czemu są cienkie, ciągnące i miękkie.

Roladki ryżowe Phu Ly nie mają nadzienia mięsnego, jak wiele innych rodzajów rolek ryżowych. Zamiast tego, zawierają warstwę aromatycznej, złocistej smażonej cebuli, posypanej drobno posiekanymi grzybami uszatymi. Ta prostota sprawia, że rolki ryżowe Phu Ly są wyjątkowe, pozwalając gościom w pełni docenić delikatny smak ryżu tám xoan. Najważniejszym atutem, który sprawia, że rolki ryżowe Phu Ly są tak atrakcyjne, jest sos do maczania, przygotowany z wysokiej jakości sosu rybnego z dodatkiem cukru, cytryny, chili i czosnku, tworząc harmonijny słodko-kwaśny smak, który pobudza kubki smakowe. Mieszkańcy Phu Ly często jedzą rolki ryżowe z grillowaną kiełbasą wieprzową.

Pasta krabowa Binh Luc

Pasta z fermentowanego kraba Binh Luc to słynny przysmak z prowincji Ha Nam, wytwarzany z krabów o czerwonych szczypcach o charakterystycznym smaku: ostrym, pikantnym i aromatycznym. Pasta z fermentowanego kraba Binh Luc powstaje ze świeżych krabów, które są myte, rozdrabniane na pastę, mieszane z solą, galangalem i imbirem, a następnie zamykane w słoikach i suszone na słońcu przez wiele miesięcy.

Autentyczna pasta krabowa Binh Luc ma bursztynowy kolor, słony smak soli oraz aromat galangalu i imbiru, dzięki czemu nadaje się jako sos do maczania potraw gotowanych lub smażonych. Dzięki swojemu charakterystycznemu smakowi, pasta krabowa Binh Luc stała się popularną i znaną lokalną pamiątką, uwielbianą przez wielu turystów.

Źródło: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html