Przywracanie legendarnych potraw z krainy Co Loa.

Wśród bogatej historycznie krainy Co Loa wciąż znajdują się kuchnie, w których prężnie działa tradycja przyrządzania prażonego ryżu Chu, potrawy związanej z legendą An Duong Vuong sprzed setek lat.

Prażony ryż Chu to nie tylko prosty, rustykalny lokalny przysmak, ale także niesie w sobie historię, wierzenia i wspomnienia mieszkańców dawnej stolicy. Od rękodzielniczego pieczenia nad ogniem, mieszkańcy Co Loa do dziś dyskretnie pielęgnują to rzemiosło jako część duszy swojej ojczyzny.

Zachowując duszę palacza w każdej partii.

Mieszkańcy Co Loa do dziś opowiadają historię, że dmuchany ryż Chu pochodzi z czasów króla An Duong Vuonga, który zbudował cytadelę i bronił kraju. W tym czasie król nakazał mieszkańcom przygotowanie suszonego jedzenia z kleistego ryżu, które żołnierze zabierali ze sobą na bitwę. Dzięki łatwemu przechowywaniu, pysznemu aromatowi i sycącej naturze, danie to stopniowo stało się unikatowym przysmakiem dawnej stolicy regionu.

Pani Nguyen Thi Nhien umieszcza formę w prasie, co stanowi etap formowania tradycyjnych batoników z ryżu dmuchanego w stylu Chu z Co Loa. Zdjęcie: MK

Zajmując się tym rzemiosłem od ponad pół wieku, pani Nguyen Thi Nhien wciąż pamięta każdy etap procesu, odziedziczonego po matce. Dla niej produkcja dmuchanego ryżu Chu to nie tylko sposób na dodatkowy dochód, ale także na zachowanie „duszy” ojczyzny.

„Moja rodzina robi ryż dmuchany od ponad 50 lat. Kiedyś robiło go wiele rodzin w wiosce, ale teraz jest ich coraz mniej” – powiedziała pani Nhien.

Składniki ryżu dmuchanego Chủ nie są wyszukane, ale wymagają skrupulatnego przygotowania. Kleisty ryż musi być jednolity i pulchny. Brązowy cukier, orzeszki ziemne, nasiona sezamu i kardamon również muszą być tymi samymi, które tradycyjnie stosuje się w celu zachowania charakterystycznego smaku.

Po uprażeniu, ryż dmuchany jest dokładnie mieszany ręcznie z brązowym cukrem, orzeszkami ziemnymi, nasionami sezamu i przyprawami, a następnie wciskany do foremek. Zdjęcie: MK

Przed prażeniem ziarna ryżu rozkłada się na ziemi na kilka dni, aby wchłonęły naturalną wilgoć. Podczas prażenia pracownicy muszą stale mieszać ryż w dużej żeliwnej patelni, starannie kontrolując temperaturę, aby zapewnić, że ziarna pękają równomiernie. Według pani Nhien, jeśli temperatura jest zbyt wysoka lub mieszanie nie jest równomierne, dmuchany ryż nie będzie się pięknie wybijał.

Po uprażeniu, ryż dmuchany jest przesiewany w celu usunięcia łusek, a następnie mieszany z brązowym cukrem, orzeszkami ziemnymi, nasionami sezamu i kardamonem. Mieszankę wtłacza się do drewnianych foremek, pokrywa warstwą drobno zmielonego proszku ryżowego, kroi na małe batony i zawija w czerwony papier.

W pamięci wielu mieszkańców Co Loa aromat prażonego ryżu Chu kojarzy się z wiosennymi świętami. Każdego stycznia ludzie przygotowują prażony ryż, aby ofiarować go An Duong Vuong przed ceremonią ofiarną.

„W Co Loa każde święto obejmuje dmuchany ryż 'Chu'. To nie tylko danie, ale także ofiara dla króla” – powiedziała pani Nhien.

Cechą szczególną ryżu dmuchanego Chu jest to, że występuje on niemal wyłącznie w Co Loa. Według producentów z wieloletnim doświadczeniem, jeśli zastąpimy kleisty ryż lub brązowy cukier innymi składnikami, smak nie będzie już wierny tradycyjnemu ryżowi dmuchanemu.

Od lokalnych przysmaków po opowieści o kultywowaniu tradycyjnego rzemiosła.

Wśród wielu współczesnych dań, ryż dmuchany Chủ zachowuje rustykalny urok staromodnego, wiejskiego przysmaku. Jednak właśnie dlatego, że jest robiony ręcznie, sezonowy i zapewnia niskie dochody, coraz mniej osób decyduje się na ten rodzaj rzemiosła.

Mieszkańcy Co Loa nadal stosują tradycyjną metodę pieczenia ryżu dmuchanego nad dużym ogniem, co wymaga pewnej ręki i wieloletniego doświadczenia. Zdjęcie: MK

Obecnie w Co Loa tylko kilka gospodarstw domowych nadal regularnie praktykuje tę sztukę. Większość stanowią osoby starsze, które od dziesięcioleci zajmują się produkcją ryżu dmuchanego.

W planie rozwoju przemysłu kulturalnego gminy Dong Anh na lata 2025–2030, ryż dmuchany Chu został uznany za wyjątkowy produkt kulturowy, który należy zachować i promować. Władze gminy dążą do powiązania tego dania z turystyką empiryczną, edukacją w zakresie dziedzictwa kulturowego i festiwalami w Co Loa.

„Bong Chu” (rodzaj dmuchanego ryżu) to nie tylko lokalny przysmak, ale także ofiara składana królowi An Duong Vuongowi podczas tradycyjnych ceremonii mieszkańców Co Loa.

Zgodnie z planem projektu gospodarstwa domowe zajmujące się tradycyjnym rzemiosłem mogą stać się miejscami turystycznymi, w których ludzie mogą na własne oczy zobaczyć proces pieczenia i formowania dmuchanego ryżu oraz posłuchać opowieści o historii Co Loa.

Pan Dao Duy Doan, sołtys wioski Dong, uważa, że ​​najważniejsze jest teraz pomóc młodym ludziom zrozumieć wartość kulturową każdego przypalonego ryżu.

„Bong Chu to nie tylko danie, ale także element pamięci, kulturowy symbol ziemi związanej z legendą o budowaniu narodu” – powiedział pan Doan.

Wielu młodych turystów odwiedzających Co Loa również wyraża swój zachwyt tym wyjątkowym lokalnym przysmakiem. Nguyen Phi Tuan, turysta odwiedzający zabytkowe miejsce w Co Loa, który miał okazję spróbować i delektować się Bong Chu (rodzajem przekąski z dmuchanego ryżu), powiedział, że najbardziej zaimponowała mu historia związana z tym daniem.

„Kiedy usłyszałem, że za panowania króla An Duong Vuonga był to rodzaj suszonej żywności, odkryłem, że dmuchany ryż Chu ma w sobie coś wyjątkowego. W połączeniu z doświadczeniem gotowania dmuchanego ryżu lub festiwalem, przyciągnąłby więcej młodych ludzi” – powiedział Tuan.

Ciastka z dmuchanego ryżu, zawinięte w prosty czerwony papier, to popularny przysmak podczas świąt i Tet (Księżycowego Nowego Roku) w Co Loa. Zdjęcie:

Wśród wielu nowoczesnych smakołyków, dmuchany ryż Chủ zachowuje rustykalny urok staromodnego, wiejskiego przysmaku. To właśnie ta prostota sprawia, że ​​ludzie na dłużej pamiętają Cổ Loa – krainę nie tylko ze starożytną cytadelą, legendą Mỵ Châu i Trọng Thủy oraz śladami króla Thục, ale także z ludźmi, którzy w ciszy pielęgnują swoje rzemiosło przy rozpalonych do czerwoności paleniskach podczas każdego święta.

Source: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html