Kozy górskie ze skalistego płaskowyżu

Na ostrych, poszarpanych skałach, gdzie zdają się istnieć tylko chwasty i krzaki, rośnie odporna rasa kóz, która rośnie z dnia na dzień, czepiając się skał, wspinając się po zboczach i stawiając czoła wiatrowi. To kozy górskie ze skalistego płaskowyżu Tuyen Quang.

Mięso kozie można wykorzystać do przygotowania wielu pysznych i różnorodnych potraw.

W przeciwieństwie do kóz hodowanych na farmach lub na równinach, kozy na skalistych wyżynach żyją całkowicie swobodnie na stromych, poszarpanych zboczach gór. Od wczesnego rana do późnego popołudnia stada kóz podążają po skalistych zboczach, jedząc dziką trawę i liście, pijąc chłodną wodę ze strumieni i nieustannie przemieszczając się w poszukiwaniu pożywienia. Nie żyjąc w zamknięciu i bez paszy przemysłowej, kozy górskie rozwijają się całkowicie zgodnie z prawami natury.

Jednym z dań, którego koniecznie trzeba spróbować, jest koza marynowana w soku z limonki – rustykalna, a zarazem wyrafinowana. Mięso kozie piecze się na złoty kolor nad słomą, płucze ciepłą wodą, aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, a następnie krótko gotuje. Po pokrojeniu każdy kawałek mięsa zachowuje swój różowy odcień i jędrną konsystencję. Następnie mięso marynuje się w soku z limonki, imbirze, trawie cytrynowej, papryczkach chili, drobno posiekanych liściach dzikiej limonki, a zwłaszcza mielonych nasionach mắc khén i dổi – dwóch przyprawach uważanych za „duszę” kuchni regionu skalistego.

Duszone mięso kozie z liśćmi perilli to również słynny przysmak. Mięso kozie jest lekko marynowane w imbirze, trawie cytrynowej i odrobinie wina kukurydzianego, a następnie układane naprzemiennie między warstwami liści perilli i gotowane na parze do miękkości i słodkiego smaku. Ciepło zachowuje wszystkie składniki odżywcze, a liście perilli i imbir pomagają zamaskować zapach i wzmocnić właściwości lecznicze.

Gdy w górach zapada zmrok, nic nie może się równać z gromadzeniem się wokół parującego garnka z leczniczym, kozim gulaszem. Rosół gotowany jest na kozich kościach z lokalnymi ziołami, takimi jak dzięgiel chiński (Angelica sinensis), skorzonera naprzeciwległa (Dioscorea opposita), jujuba, jagody goji, longan, imbir, trawa cytrynowa i wino kukurydziane. Mięso kozie jest blanszowane do miękkości i podawane z dzikimi warzywami, pędami bambusa lub gorczycą – wszystko to tworzy kulinarną symfonię, która jest zarówno aromatyczna, jak i pożywna.

Co ciekawe, mieszkańcy gór nie używają glutaminianu sodu ani sztucznych aromatów. Wierzą, że naturalne zioła i techniki powolnego gotowania wystarczą, aby nadać potrawom głęboką słodycz. To filozofia kulinarna, która jest zarówno wnikliwa, jak i wyrafinowana.

Hoang Anh

Source: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/