Ciasto ryżowe z cukrem palmowym – słynny przysmak z regionu Bay Nui.
Spośród tradycyjnych khmerskich ciast, ka tum jest uważane za najsłynniejsze ze względu na swój uroczy wygląd. Rzemieślnik Neang Phuong, mieszkaniec gminy O Lam, jako jeden z nielicznych, którzy zachowali przepis na ka tum, powiedział: „Składniki ka tum to: namoczony kleisty ryż, biała fasola, wiórki kokosowe, banany syjamskie oraz odrobina cukru i soli. Cechą szczególną ciasta jest to, że zewnętrzna warstwa jest spleciona z liści palmowych w kształt przypominający granat, z charakterystycznym czteropłatkowym kwiatem na szczycie. Przygotowanie tylko jednej zewnętrznej warstwy zajmuje około 15 minut”. Po upieczeniu ciasto ma jasnożółty kolor liści, a nadzienie jest miękkie i aromatyczne, z aromatem kokosa w połączeniu z bogactwem fasoli i lekką słodyczą, co czyni je bardzo popularnym. Khmerzy zazwyczaj przygotowują ka tum podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku) oraz świąt takich jak Chol Chnam Thmay i Sene Dolta.
Innym rodzajem ciasta khmerskiego, o którym warto wspomnieć, jest Num Khnhay. Przygotowuje się je z umytego, kleistego ryżu, ucieranego na gładką pastę, suszonego i mieszanego z ubitymi białkami jaj, formując kawałki w kształcie imbiru. Następnie smaży się je w głębokim tłuszczu, aż napęcznieją i nabiorą złocistego koloru. Ostatnim krokiem jest obtoczenie ciastek w syropie cukrowym. Sekret sukcesu tkwi w precyzyjnych proporcjach mąki i jajek oraz technice smażenia, dzięki której pierniczki są chrupiące, pięknie napuszone i równomiernie pokryte cukrem. W dni weselne Khmerowie często układają te pierniczki w piękną „wieżę z ciast”, umieszczaną w widocznym miejscu, symbolizującą płodność i jedność wspólnoty. Jednak ten rodzaj ciasta nie jest powszechny w życiu codziennym; Khmerowie pieką je tylko podczas świąt ze względu na skomplikowany proces przygotowania.
Ciasto Ka Tum przyciąga gości swoim uroczym wyglądem.
W życiu religijnym Khmerów bánh tét (kleisty placek ryżowy) stanowi ważną ofiarę. Aby go przygotować, piekarz musi starannie przygotować składniki. Starty kokos jest wyciskany, aby uzyskać mleko kokosowe, które następnie gotuje się, aby uzyskać krem kokosowy; kleisty ryż moczy się przez noc, miesza z kremem kokosowym, solą i cukrem, aby wzmocnić smak; dojrzałe banany służą jako nadzienie. Zazwyczaj ciasto jest zawijane w liście bananowca, a po upieczeniu uwalnia aromat kleistego ryżu, bogactwo kremu kokosowego i delikatną słodycz nadzienia. Podczas tradycyjnych khmerskich wesel bánh tét jest eksponowany w najbardziej widocznym miejscu, symbolizując życzenie szczęśliwego i dostatniego małżeństwa. Bánh tét, używany podczas świąt, oznacza szacunek i wdzięczność dla przodków, którzy przyczynili się do powstania i wychowania rodziny, a także więź z własnymi korzeniami.
Gotowany na parze placek ryżowy z cukrem palmowym to również popularne danie wśród Khmerów, uwielbiane przez gości z wielu stron. Ten rodzaj ciasta wykorzystuje cukier palmowy, mąkę ryżową i fermentowany ryż, aby uzyskać puszystą konsystencję. Gotowany na parze ma jasnożółty kolor, a aromat cukru palmowego miesza się z charakterystycznym, fermentowanym zapachem fermentowanego ryżu. Podczas gdy inne khmerskie ciasta trzeba zamawiać z wyprzedzeniem lub sprzedawać podczas świąt, gotowany na parze placek ryżowy z cukrem palmowym jest łatwiejszy do kupienia. Wzdłuż dróg w rejonie Bay Nui znajduje się wiele straganów z jego specjałami, w tym gotowanym na parze placek ryżowy z cukrem palmowym o odurzającym aromacie.
Ciasta Num Khnhay są przygotowywane z wielką dbałością.
Pani Neang Chanh, mieszkanka okręgu Tinh Bien, powiedziała: „Codziennie otwieram małe stoisko, sprzedając podróżnym ciastka ryżowe z cukrem palmowym, a także owoce palmowe i sok palmowy. Ciastka sprzedają się bardzo szybko; gdy tylko przyjedzie grupa turystów, wszyscy je wykupują”. W przeszłości Khmerowie wypiekali ciastka ryżowe z cukrem palmowym jako ofiary lub jako posiłek rodzinny. Później, widząc, że wielu gości je lubiło, ciastka zaczęto sprzedawać i stały się popularnym przysmakiem w całym kraju.
Wspólną cechą wyróżniającą tradycyjne khmerskie ciasta są łatwo dostępne składniki w lokalnym środowisku, ściśle związane z rdzennym ekosystemem, oraz rzemieślnicze techniki obróbki przekazywane z pokolenia na pokolenie. Od ucierania mąki w kamiennym moździerzu, ręcznego wyrabiania ciasta, po umiejętne smażenie lub gotowanie na parze ciastek w celu uzyskania idealnej chrupkości lub miękkości… wszystko to odzwierciedla dbałość o szczegóły i unikalną kulturę kulinarną , która przetrwała do dziś.
Z biegiem czasu niektóre etapy procesu wypieku ciast, takie jak ubijanie mąki i tarcie kokosa, były wspomagane maszynowo. Jednak tradycyjne wartości są nadal pielęgnowane i zachowywane w każdym ciastku. Każde ciasto reprezentuje unikalny aspekt kulturowy charakterystycznej kuchni Khmerów, przenikającej ich lokalne życie.
Źródło: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
Komentarz (0)