Wyjątkowe tradycyjne ciasta ludu Khmerów

Ciasto palmowe – słynny przysmak z regionu Bay Nui.

Spośród tradycyjnych ciast Khmerów, ka tum jest uważane za najsłynniejsze dzięki swojemu pięknemu wyglądowi. Rzemieślnik Neang Phuong, mieszkaniec gminy O Lam, jako jeden z nielicznych, którzy są przywiązani do i zachowują sposób wyrobu ciasta ka tum, powiedział: „Składniki do przygotowania ciasta ka tum to: namoczony kleisty ryż, biała fasola, wiórki kokosowe, banan syjamski oraz odrobina cukru i soli. Cechą szczególną ciasta jest spód utkany z liści palmowych w kształt granatu, a łodyga nad nim ma charakterystyczny kwiat o czterech płatkach. Samo przygotowanie spodu ciasta zajmuje około 15 minut”. Po ugotowaniu ciasto ma jasnożółty kolor liści, kleiste nadzienie ma aromatyczny zapach kokosa zmieszany z tłustym smakiem fasoli i jest lekko słodkie, dlatego cieszy się dużą popularnością. Ciasto ka tum jest zazwyczaj wypiekane przez Khmerów podczas święta Tet i świąt takich jak Chol Chnam Thmay, Sene Dolta.

Innym rodzajem ciasta Khmerów jest Num Khnhay. Ciasto powstaje z umytego, ubitego i wysuszonego kleistego ryżu, zmieszanego z ubitymi białkami jaj, nadającego kształt imbiru, a następnie smażonego na oleju, aż napęcznieje i nabierze złocistego koloru. Ostatnim krokiem jest obtoczenie ciasta w wodzie z cukrem. Sekret sukcesu tkwi w wymieszaniu mąki i jajek w odpowiednich proporcjach oraz w technice smażenia, dzięki której ciasto jest chrupiące, pięknie napuszone i równomiernie pokryte cukrem. W dni weselne Khmerowie często używają pierników, aby uformować piękną „wieżę z ciasta”, ustawioną w uroczystym miejscu, symbolizując płodność i jedność wspólnoty. Jednak ten rodzaj ciasta nie jest popularny w życiu codziennym – Khmerowie przygotowują je tylko na święta, ponieważ technika jego wytwarzania jest dość skomplikowana.

Ciasto Ka Tum przyciąga gości swoim uroczym wyglądem.

W życiu religijnym Khmerów banh tet jest ważną ofiarą. Aby go przygotować, wytwórca musi starannie przygotować wstępną obróbkę. Starty kokos jest wyciskany, aby uzyskać sok; kleisty ryż jest moczony przez noc, mieszany z mlekiem kokosowym, solą i cukrem dla wzmocnienia smaku; dojrzałe banany są używane jako nadzienie. Ciasto zazwyczaj zawija się w liście bananowca, które po upieczeniu mają aromat kleistego ryżu, tłusty smak mleka kokosowego i słodki smak nadzienia. Podczas tradycyjnej ceremonii ślubnej Khmerów banh tet jest wystawiany w najbardziej uroczystym miejscu, z życzeniem rozkwitu szczęścia. Kiedy banh tet jest używany podczas święta, ma to na celu okazanie szacunku i wdzięczności przodkom, którzy dali życie, wychowali i powrócili do korzeni.

Ciasto z cukrem palmowym to również popularne ciasto Khmerów, uwielbiane przez gości w wielu miejscach. Ciasto to powstaje z połączenia cukru palmowego, mąki ryżowej i wina ryżowego, co nadaje mu gąbczastą konsystencję. Gotowane na parze, ma jasnożółty kolor, a aromat cukru palmowego miesza się z charakterystycznym aromatem fermentowanego wina ryżowego. Aby spróbować innych rodzajów ciast Khmerów, należy zamówić je z wyprzedzeniem lub poczekać na ich sprzedaż podczas świąt. Ciasto z cukrem palmowym jest łatwiej dostępne. Wzdłuż dróg w rejonie Bay Nui znajduje się wiele straganów z jego specjałami, w tym z aromatycznym ciastem z cukrem palmowym.

Ciasto Num Khnhay jest przygotowywane w sposób niezwykle skomplikowany.

Pani Neang Chanh, mieszkanka okręgu Tinh Bien, powiedziała: „Codziennie otwieram małe stoisko, sprzedając przechodniom ciastka palmowe z owocami palmowymi i sokiem palmowym. Ciastka sprzedają się bardzo szybko, gdy tylko spotkam grupę gości, dzielą się nimi i kupują je wszystkie”. W przeszłości Khmerowie przygotowywali ciastka palmowe na uroczystości lub jako danie rodzinne. Później, widząc, że wielu gości je lubiło, zaczęto je sprzedawać i stały się one znanym przysmakiem w całym kraju.

Wspólną cechą tradycyjnych ciast Khmerów są składniki łatwo dostępne w ich miejscach zamieszkania, ścisły związek z lokalnym środowiskiem ekologicznym oraz ręczne techniki obróbki przekazywane z pokolenia na pokolenie. Od ucierania mąki w kamiennym moździerzu, ręcznego formowania skorupy ciasta, po umiejętne smażenie lub gotowanie na parze, aby uzyskać odpowiedni poziom chrupkości lub miękkości… Wszystkie te techniki odzwierciedlają dbałość o szczegóły i unikalną kulturę kulinarną , która jest przekazywana z pokolenia na pokolenie.

Z biegiem czasu niektóre etapy techniki wypieku ciast, takie jak ubijanie mąki i skrobanie wiórków kokosowych, były wspomagane maszynowo. Jednak tradycyjne wartości są nadal szanowane i zachowywane w każdym cieście. Każde ciasto stanowi unikalny element kulturowy w typowej kuchni Khmerów, który ma wpływ na lokalne życie.

MÓJ LINH

Źródło: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html