Niezwykłe i niezwykłe dania... żaba gotowana w bambusowych tubach, żaba tom yum.

Właścicielka, pani Dao Thuy Linh, przyznała, że jej korzenie sięgają kulinarnej przeszłości i uwielbiała nosić fartuch i gotować. Studia hotelarskie i restauracyjne w Singapurze pozwoliły jej odkryć owsiankę z żab. „Wcześniej nawet nie odważyłam się jeść żabiego mięsa, bałam się, bo było takie zielone. Ale kiedy znajoma zaprosiła mnie na owsiankę z żab, uświadomiłam sobie, jak słodkie i pyszne jest to mięso. Z lęku uzależniłam się” – wspomina.

Później, podczas podróży służbowych i podróży po Chinach, zdała sobie sprawę, że miejscowi jedzą mięso żab równie powszechnie, jak wieprzowinę czy kurczaka. Dla nich żaby były pożywnym, znanym i niezbędnym pożywieniem. „Mięso żab to białe mięso, generalnie zdrowsze niż czerwone. Wietnamskie mięso żab jest jędrne, ciągnące, łatwe do strawienia i smakuje jak kurczak i ryba. Jeśli dbasz o odżywianie, jedzenie mięsa żab jest bardzo korzystne” – powiedziała.

Od tamtej pory zaczęła tworzyć dziesiątki przepisów na żaby, które obecnie stanowią zbiór 50 różnych dań inspirowanych kuchniami z całego świata.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — Sos Tom Yum to danie, którego nie znajdziesz nigdzie indziej poza restauracją pani Linh.

Pierwszym daniem, którego spróbowałem, był żabi tom yum. Żabie udka i piersi były smażone w głębokim tłuszczu do uzyskania chrupkości, a nie smażone na głębokim tłuszczu, a zanurzone w bogatym, złocistym sosie Tom yum, eksplodowały smakiem. Według właściciela, ten sos jest wyjątkowy, niespotykany nigdzie indziej, nawet w Tajlandii – miejscu narodzin Tom yum. W przeciwieństwie do typowego rozcieńczonego sosu rybnego, sos Tom yum jest tutaj gęsty i gładki, idealnie oblepia mięso żaby, zapewniając harmonijną równowagę kwaśnych i pikantnych smaków oraz lekką, nietłustą, bogatą konsystencję. Podawane z gorącym, chrupiącym pieczywem, danie jest jeszcze bardziej kuszące.

Kolejnym daniem jest żaba smażona z solonym żółtkiem, bestseller w restauracji. Mięso żaby jest smażone w głębokim tłuszczu do uzyskania chrupkości, ale panierka z solonego żółtka nadaje potrawie wyrazisty, bogaty smak. Danie to jest nieco podobne do żabiego tom yum, różniąc się jedynie smakiem, ale wciąż robi wrażenie na gościach.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Pieczona żaba z serem – nieoczekiwane połączenie Wschodu i Zachodu.

Ale pieczona żaba z serem była prawdziwą niespodzianką. Roztopiony ser, złocisty i lśniący, ukryty pod delikatnym, białym mięsem żaby, w połączeniu z bogatym, kremowym europejskim smakiem i naturalną słodyczą mięsa wietnamskiej żaby, stworzył nieoczekiwane połączenie kuchni azjatycko-europejskiej. Danie to kojarzyło mi się z odważną innowacją, a jednocześnie idealnie dopełniało moje podniebienie.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — Żaba gotowana w bambusowych tubach, podawana z białym ryżem, jest bardzo smaczna.

Na koniec żaba duszona w bambusowych rurkach, którą uważam za „arcydzieło” lunchu. Orzeźwiająca kwaskowatość pędów bambusa, ostra ostrość papryczek chili i delikatne mięso żaby duszone w bambusowych rurkach tworzą zniewalający aromat. Danie przywodzi na myśl kuchnię chińską z nutą północno-zachodniego Wietnamu. Idealnie komponuje się z gorącym ryżem. Właścicielka opowiadała, że nauczyła się tej metody gotowania podczas podróży do Chin i postanowiła wykorzystać ją we własnym daniu z żab. „Jeśli muzyk komponuje utwór muzyczny, to szef kuchni tworzy przepis” – powiedziała.

Piętnaście lat temu pani Linh otworzyła farmę żab, aby zapewnić sobie własne dostawy składników. Później przekazała firmę rolnikom, aby zmniejszyć presję i skupić się na tworzeniu innowacyjnych receptur. Teraz jej marzeniem jest sprowadzenie wietnamskich żab z powrotem do Singapuru. „Sprowadzić żaby z powrotem do stolicy żabiej owsianki w Azji?” „Mięso żab w Singapurze nie jest tak jędrne jak wietnamskie, ale jestem przekonana, że moje dania z żab zdobędą uznanie międzynarodowych gości” – odpowiedziała pani Linh.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Restauracje serwujące żaby w dzielnicy Xuan Hoa (Ho Chi Minh City) są pełne w porze lunchu.

Wprowadzenie wietnamskich żab do „stolicy żabiej owsianki w Azji” – śmiały pomysł kobiety, która kiedyś bała się żab, pozwolił mi zrozumieć, dlaczego jej restauracja jest zawsze zatłoczona. Kiedy gotuje się z pasją, jedzenie nie jest tylko jedzeniem; wyraża ono także uczucia i aspiracje szefa kuchni, by szerzyć kuchnię wietnamską na całym świecie .

Źródło: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm