Unikatowe… żaba gotowana w bambusowej tubie, żabie tomyum

Właścicielka, pani Dao Thuy Linh, przyznała, że początkowo była szefową kuchni i uwielbiała nosić fartuch i gotować. Studia zarządzania restauracją i hotelarstwem w Singapurze pomogły jej poznać owsiankę z żab. „Wcześniej nawet nie odważyłam się jeść żabiego mięsa, bałam się, bo było zielone. Ale pewnego razu znajoma zaprosiła mnie na owsiankę z żab. Mięso żaby wydało mi się tak słodkie i pyszne. Ze strachu uzależniłam się od niej” – powiedziała.

Później, podczas podróży służbowych i podróży do Chin, zdała sobie sprawę, że ludzie jedzą tu żabie mięso równie często, jak wieprzowinę i kurczaka. Dla nich żaba jest pożywnym, znanym i niezbędnym pożywieniem. „Mięso żaby to białe mięso, często zdrowsze niż czerwone. Wietnamskie mięso żaby jest jędrne, ciągnące, łatwe do strawienia i smakuje jak kurczak i ryba. Jeśli dbasz o odżywianie, jedzenie żabiego mięsa jest bardzo korzystne” – powiedziała.

Od tego czasu zaczęła tworzyć dziesiątki przepisów na żaby, które obecnie stanowią zbiór 50 różnych dań inspirowanych kuchniami z całego świata.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — Sosu Tom Yum nie znajdziesz nigdzie indziej poza sklepem Linh.

Pierwszym daniem, którego spróbowałem, był żabi tomyum. Udka i pierś żaby były smażone na chrupko, nie na oleju, a zanurzone w miseczce złocistego sosu tomyum, eksplodowały smakiem. Według właściciela, sos ten nie jest dostępny nigdzie indziej, nawet w Tajlandii – ojczyźnie tomyum. Nie tak rzadki jak tradycyjny sos rybny, sos tomyum jest tu idealnie przetworzony, komponując się z mięsem żaby. Kwaśno-pikantny smak jest harmonijny, lekko tłusty, ale nie za tłusty. Podawane z gorącym, chrupiącym pieczywem, danie jest jeszcze bardziej atrakcyjne.

Kolejnym daniem jest żaba smażona w solonym jajku, która jest bestsellerem restauracji. Mięso żaby jest smażone na chrupko, ale panierka z solonego jajka nadaje jej słony, tłusty smak. Danie to jest nieco podobne do żaby tom yum, różni się tylko smakiem, ale wciąż robi wrażenie na gościach.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Pieczona żaba z serem – zaskakujące połączenie kuchni azjatycko-europejskiej

Ale pieczona żaba z serem była prawdziwą niespodzianką. Złocista, roztopiona warstwa sera, pod którą znajdowały się kawałki czystego, białego mięsa żaby, a bogaty europejski smak w połączeniu z naturalną słodyczą wietnamskiego mięsa żaby stworzył zaskakujące azjatycko-europejskie połączenie. Danie, które przypominało mi odważną innowację, ale było bardzo smaczne.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — Żaba gotowana w bambusowej tubie z białym ryżem jest bardzo smaczna.

Wreszcie, żaba gotowana w bambusowych rurkach to, moim zdaniem, „arcydzieło” lunchu. Kwaśny smak pędów bambusa, pikantny smak chili i miękkie duszone mięso żaby w bambusowych rurkach wydzielają aromatyczny aromat. Danie przywodzi na myśl kuchnię chińską z nutą północno-zachodnich smaków. Danie to doskonale komponuje się z gorącym ryżem. Właścicielka restauracji powiedziała, że podczas podróży do Chin poznała tę metodę gotowania i postanowiła wykorzystać ją we własnym daniu z żab. „Jeśli muzyk komponuje muzykę, szef kuchni tworzy przepis” – powiedziała.

15 lat temu pani Linh otworzyła farmę żab, aby aktywnie pozyskiwać surowce. Później powierzyła to zadanie farmerom, aby zmniejszyć presję i skupić się na tworzeniu receptur. Teraz jej marzeniem jest sprowadzenie wietnamskich żab z powrotem do Singapuru. „Sprowadzić żaby z powrotem do stolicy żabiej owsianki w Azji?” „Mięso żab w Singapurze nie jest tak jędrne jak wietnamskie, jestem przekonana, że moje dania z żab podbiją gusta międzynarodowych gości” – odpowiedziała pani Linh.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Restauracja Frog w dzielnicy Xuan Hoa (HCMC) jest pełna w południe

Wprowadzenie wietnamskich żab do „stolicy żabiej owsianki Azji” – śmiały pomysł kobiety, która kiedyś bała się żab, pozwolił mi zrozumieć, dlaczego jej restauracja jest zawsze zatłoczona. Kiedy gotuje się z pasją, danie nie jest tylko daniem, ale także oddaje uczucia szefa kuchni i jego pragnienie, by świat poznał kuchnię wietnamską.

Źródło: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm